食品分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代分子生物學(xué)原理和技術(shù)有機(jī)結(jié)合而產(chǎn)生的的一門(mén)新興交叉學(xué)科，發(fā)展迅速，是食品營(yíng)養(yǎng)與健康專(zhuān)業(yè)學(xué)生的重要專(zhuān)業(yè)課之一。目前，食品分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)處于快速發(fā)展和不斷完善的階段，而食品分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教材則略顯不足。本教材共分為十三章，從分子水平上系統(tǒng)闡述了主要食品營(yíng)養(yǎng)素與基因相互作用等分子事件對(duì)人類(lèi)健康的影響

食品營(yíng)養(yǎng)研究不僅旨在探索食物與人體代謝復(fù)雜相互作用的基本規(guī)律，還致力于深入研究營(yíng)養(yǎng)表型及其變異的決定因素，以便在個(gè)體或群體水平上進(jìn)行有效的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，從而改善健康并預(yù)防疾病。因此，本書(shū)通過(guò)系統(tǒng)性結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，將食品營(yíng)養(yǎng)研究中前沿方法與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)技術(shù)有機(jī)融合，其內(nèi)容涵蓋食品營(yíng)養(yǎng)研究方法學(xué)（包括營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究、營(yíng)養(yǎng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究、

本教材以《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)工》為依據(jù)，以“教、學(xué)、做”合一為目標(biāo)，根據(jù)食品分析檢驗(yàn)工作崗位的實(shí)際需要，將理論知識(shí)和實(shí)踐技能相結(jié)合，突出崗位操作技能，著重培養(yǎng)學(xué)生掌握食品分析與檢驗(yàn)應(yīng)具備的方法和能力。此次再版，在原版本的基礎(chǔ)上增加了二十大內(nèi)容，并對(duì)書(shū)中引用的國(guó)標(biāo)、法律條文等進(jìn)行更新，與時(shí)俱進(jìn)。本次修訂，深入貫徹落實(shí)習(xí)

新茶飲調(diào)制與經(jīng)營(yíng)（高等學(xué)校茶學(xué)專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型本科教材）

《果蔬花卉粉制技術(shù)與應(yīng)用》主要介紹了常用于粉制的果蔬花卉原料品種、果蔬花卉粉制產(chǎn)品的特性與功效、果蔬花卉粉制技術(shù)原理與設(shè)備，以及各種果蔬花卉的粉制方法、工藝流程和操作要點(diǎn)等。本書(shū)技術(shù)內(nèi)容翔實(shí)，語(yǔ)言通俗易懂，實(shí)用性較強(qiáng)，可為讀者在果蔬花卉粉制技術(shù)領(lǐng)域提供較全面的參考資料。本書(shū)可作為果蔬花卉深加工專(zhuān)業(yè)人員、食品工程領(lǐng)域的科

《果蔬花卉制汁技術(shù)與應(yīng)用》介紹了果蔬花卉汁及復(fù)合飲料的基本加工工藝和常見(jiàn)問(wèn)題，并分類(lèi)列舉了各種果蔬花卉產(chǎn)品的制汁技術(shù)及實(shí)例。主要內(nèi)容包括果蔬花卉汁的種類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)功能及產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，果蔬花卉汁加工的基本工藝及常見(jiàn)問(wèn)題的處理方法，果蔬花卉汁飲料的工藝要點(diǎn)、輔料的使用及質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，各種果蔬花卉產(chǎn)品制汁技術(shù)實(shí)例的配方、工藝流程

本教材遵循“以學(xué)生為中心，以學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向，促進(jìn)自主學(xué)習(xí)”的編寫(xiě)思路，突出校企“雙元”合作開(kāi)發(fā)特色，突出價(jià)值導(dǎo)向、立德樹(shù)人、內(nèi)涵發(fā)展的教育導(dǎo)向，將服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)隊(duì)合作、精益求精、勇于創(chuàng)新等思想素質(zhì)貫穿其中，將職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)態(tài)度融入內(nèi)容，符合新時(shí)代職業(yè)教育改革要求。全書(shū)以咖啡企業(yè)中的典型工作任務(wù)為項(xiàng)目，設(shè)置了單品咖啡、花式

一本書(shū)講透天然酵種面包，專(zhuān)業(yè)面包師與家庭烘焙者適讀。查德·羅伯遜大師教程，教你只用簡(jiǎn)單的基礎(chǔ)配料——面粉、水和天然酵種來(lái)制作面包，還原面包本身該有的香氣與口感。作者將自己多年的天然酵種及其面包的制作經(jīng)驗(yàn)化作文字與照片，指導(dǎo)讀者如何觀察酵種與面團(tuán)的變化，系統(tǒng)講解了天然酵種的培養(yǎng)、續(xù)養(yǎng)、保存等。書(shū)中還講解了如何運(yùn)用天然酵種

教材以糧油食品生產(chǎn)企業(yè)為依托，以滿(mǎn)足職業(yè)崗位需要為中心，以糧油食品加工的理論知識(shí)為基礎(chǔ)，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能為目的，系統(tǒng)地介紹了糧油食品加工的原輔料知識(shí)、加工原理及設(shè)備使用技術(shù)、焙烤食品加工技術(shù)、方便食品加工技術(shù)、速凍食品加工技術(shù)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等。5大項(xiàng)目中的每一個(gè)工作任務(wù)以一種典型產(chǎn)品為例，介紹了蛋糕、面包、餅

《食品工藝學(xué)》一書(shū)共3篇，分別為食品加工保藏方法、各類(lèi)食品生產(chǎn)工藝、典型產(chǎn)品生產(chǎn)實(shí)例。其中，第一篇詳盡講解食品的干制、冷凍、殺菌、腌制、糖制、發(fā)酵、膨化、熏制的加工保藏原理和加工方法；第二篇詳盡講解各類(lèi)果蔬加工產(chǎn)品、畜產(chǎn)加工產(chǎn)品、糧油加工產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程和操作要點(diǎn)；第三篇精心選取典型果蔬、畜產(chǎn)、糧油加工產(chǎn)品，介紹其生