本教材由人力資源社會保障部教材辦公室依據(jù)中式烹飪基礎(chǔ)專項職業(yè)能力考核規(guī)范組織編寫。教材從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能，掌握實用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當(dāng)前最新的實用知識與操作技術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，幫助掌握中式烹調(diào)基礎(chǔ)知識與技能有直接的指導(dǎo)作用。本教材在編寫中根據(jù)中式烹調(diào)師崗位工作特點，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點，采用項目

1.主要內(nèi)容：本教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分為九章，分別介紹了火候、烹調(diào)原料的預(yù)熟處理、制湯、調(diào)味、掛糊與上漿、勾芡、菜肴的烹調(diào)方法、菜肴裝盤技藝等烹調(diào)技術(shù)。教材在每章后安排了“思考與練習(xí)”，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)內(nèi)容，加深對理論知識的理解。2.主要特

本書集非遺美食文化傳授、實操技能展現(xiàn)為一體，內(nèi)容涵蓋歷史來源、原料配方、制作方法、注意事項、風(fēng)味特色等，包括渝東南地區(qū)、武陵山鄂西地區(qū)、武陵山區(qū)黔東北、武陵山區(qū)湘西四地46種非遺美食，介紹了武陵山地區(qū)特有的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表美食。

本書稿貫徹落實省委、省政府關(guān)于加快打造福建文化標(biāo)識體系、打響福建“�！蔽幕�品牌的決策部署，為加快“�！蔽幕瘍�(yōu)勢資源的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，充分利用建盞、白瓷、漆器等代表性藝術(shù)產(chǎn)業(yè)，結(jié)合福建歷史久遠(yuǎn)的茶文化，以“�！睘檎骷�主題精神，以福建為主、面向全國，展現(xiàn)福建茶文化、茶器藝術(shù)創(chuàng)新水平。書稿圖文并茂，以“�！眲�(chuàng)作為中心

本書共分13章,比較全面地介紹了西式烹調(diào)原料、加工工藝、常用烹調(diào)方法、基礎(chǔ)湯與少司、配某制作、開胃菜和沙拉、湯菜的制作、熱菜菜肴的制作、甜食、早餐與快餐、西式面點制作等。同時還包括兩餐烹調(diào)常用外文詞匯、烹調(diào)度量衡、重量、溶劑換算等2個附錄。

本書分5卷記述淮揚菜的起源與萌芽、興起與形成、鼎盛與高峰、傳播與發(fā)展,是一部富有江蘇特色、文化內(nèi)涵、學(xué)術(shù)價值、現(xiàn)實意義的淮揚美食文化百科全書。

本書收錄了人氣三明治店與5位三明治主廚一同提供的55款三明治食譜。通過食材進(jìn)行分類，如蔬菜和水果，肉和海鮮，雞蛋、奶酪和火腿，講解不同食材在三明治中的多種運用方法。精心挑選人氣店經(jīng)典和熱賣三明治，配合詳盡的圖解形式，指導(dǎo)讀者輕松在家做出高大上的三明治。還介紹了多款特別三明治的做法，如帕尼尼、便當(dāng)三明治、三明治撻等�？谖�

前作《雞大事典》出版至今已經(jīng)兩年多了。其間獲得各方贊譽(yù)，作者自己也相當(dāng)有成就感，一度以為已竭盡所能地將雞料理的相關(guān)的一切都呈現(xiàn)給了大家。 《笠原將弘的超·雞料理事典》收錄了現(xiàn)階段作者研究實踐過的所有雞料理。 作者深信，這本傾注了自己全部熱愛的書，將會成為雞料理界的傳奇。 希望把作者的熱愛，傳遞給世界各地的喜愛雞料

成都賓館，開業(yè)于1955年，是成都市人民政府“一五”時期重點建設(shè)項目，是四川省少有投入運營的地方國營旅館。本書分功夫調(diào)鼎、千尋一味、活色生香、火中取寶、常料精做、白案硬手等部分以成都賓館制作的菜品為主線，詳盡地介紹了成都賓館自創(chuàng)建以來，發(fā)揚、創(chuàng)新川菜特色菜品的過程及特色川菜的烹制技藝，記述了成都賓館不斷地攻克大眾川菜批

本書是一本培養(yǎng)專業(yè)廚師的教學(xué)書籍，全書由六個模塊組成，每個模塊安排了相應(yīng)的項目和任務(wù)。模塊一是崗前準(zhǔn)備，需要執(zhí)行的項目是個人、環(huán)境及工具準(zhǔn)備；模塊二是原料初加工，需要執(zhí)行的項目是鮮活原料的初加工和冷凍及加工性原料的初加工；模塊三是原料的分檔與切割，需要執(zhí)行的項目是原料分割和原料切割成形；模塊四是原料預(yù)制與預(yù)制加工處理，