本書(shū)從餐飲行業(yè)和實(shí)際需要出發(fā)，較全面地分述了廚房生產(chǎn)與管理中的基本理論，對(duì)廚房組織建構(gòu)、設(shè)計(jì)布局、原料管理、成本控制、質(zhì)量管理、人員管理、設(shè)備管理、銷售管理等進(jìn)行了剖析，并且用一些案例來(lái)加以說(shuō)明，以有利于學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解。 全書(shū)共分十章，包括廚房生產(chǎn)與發(fā)展變化、廚房組織建構(gòu)與設(shè)計(jì)布局、廚房產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)、食品原料

本書(shū)系統(tǒng)地介紹了天然調(diào)味品生產(chǎn)所用基礎(chǔ)調(diào)味料的特征和應(yīng)用，以及釀造調(diào)味品、非發(fā)酵醬制品、復(fù)合調(diào)味品、西式復(fù)合調(diào)味品中典型調(diào)味品的生產(chǎn)技術(shù)，包括原料配方、工藝流程、操作要點(diǎn)，并對(duì)調(diào)味品生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行了介紹。本書(shū)可供調(diào)味品行業(yè)生產(chǎn)人員、技術(shù)人員、科研人員閱讀、參考。

本書(shū)幫助我們使用語(yǔ)言的力量而不是意志力來(lái)增加自己的動(dòng)力，克服在飲食方面的掙扎！本書(shū)解釋了無(wú)意識(shí)的、不健康的自我對(duì)話（自我暗示）如何導(dǎo)致我們?cè)陲嬍�、健身和自我護(hù)理方面做出糟糕的決定，以及有意識(shí)的、聰明的自我對(duì)話如何促進(jìn)食物、身體和心靈建立積極關(guān)系。

本書(shū)集非遺美食文化傳授、實(shí)操技能展現(xiàn)為一體，內(nèi)容涵蓋歷史來(lái)源、原料配方、制作方法、注意事項(xiàng)、風(fēng)味特色等，包括渝東南地區(qū)、武陵山鄂西地區(qū)、武陵山區(qū)黔東北、武陵山區(qū)湘西四地46種非遺美食，介紹了武陵山地區(qū)特有的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表美食。

本書(shū)稿貫徹落實(shí)省委、省政府關(guān)于加快打造福建文化標(biāo)識(shí)體系、打響福建“�！蔽幕�品牌的決策部署，為加快“�！蔽幕瘍�(yōu)勢(shì)資源的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，充分利用建盞、白瓷、漆器等代表性藝術(shù)產(chǎn)業(yè)，結(jié)合福建歷史久遠(yuǎn)的茶文化，以“�！睘檎骷�主題精神，以福建為主、面向全國(guó)，展現(xiàn)福建茶文化、茶器藝術(shù)創(chuàng)新水平。書(shū)稿圖文并茂，以“�！眲�(chuàng)作為中心

本書(shū)共分13章,比較全面地介紹了西式烹調(diào)原料、加工工藝、常用烹調(diào)方法、基礎(chǔ)湯與少司、配某制作、開(kāi)胃菜和沙拉、湯菜的制作、熱菜菜肴的制作、甜食、早餐與快餐、西式面點(diǎn)制作等。同時(shí)還包括兩餐烹調(diào)常用外文詞匯、烹調(diào)度量衡、重量、溶劑換算等2個(gè)附錄。

本書(shū)分5卷記述淮揚(yáng)菜的起源與萌芽、興起與形成、鼎盛與高峰、傳播與發(fā)展,是一部富有江蘇特色、文化內(nèi)涵、學(xué)術(shù)價(jià)值、現(xiàn)實(shí)意義的淮揚(yáng)美食文化百科全書(shū)。

本書(shū)收錄了人氣三明治店與5位三明治主廚一同提供的55款三明治食譜。通過(guò)食材進(jìn)行分類，如蔬菜和水果，肉和海鮮，雞蛋、奶酪和火腿，講解不同食材在三明治中的多種運(yùn)用方法。精心挑選人氣店經(jīng)典和熱賣三明治，配合詳盡的圖解形式，指導(dǎo)讀者輕松在家做出高大上的三明治。還介紹了多款特別三明治的做法，如帕尼尼、便當(dāng)三明治、三明治撻等�？谖�

前作《雞大事典》出版至今已經(jīng)兩年多了。其間獲得各方贊譽(yù)，作者自己也相當(dāng)有成就感，一度以為已竭盡所能地將雞料理的相關(guān)的一切都呈現(xiàn)給了大家。 《笠原將弘的超·雞料理事典》收錄了現(xiàn)階段作者研究實(shí)踐過(guò)的所有雞料理。 作者深信，這本傾注了自己全部熱愛(ài)的書(shū)，將會(huì)成為雞料理界的傳奇。 希望把作者的熱愛(ài)，傳遞給世界各地的喜愛(ài)雞料

成都賓館，開(kāi)業(yè)于1955年，是成都市人民政府“一五”時(shí)期重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目，是四川省少有投入運(yùn)營(yíng)的地方國(guó)營(yíng)旅館。本書(shū)分功夫調(diào)鼎、千尋一味、活色生香、火中取寶、常料精做、白案硬手等部分以成都賓館制作的菜品為主線，詳盡地介紹了成都賓館自創(chuàng)建以來(lái)，發(fā)揚(yáng)、創(chuàng)新川菜特色菜品的過(guò)程及特色川菜的烹制技藝，記述了成都賓館不斷地攻克大眾川菜批