本書(shū)依據(jù)咖啡師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、咖啡師職業(yè)培訓(xùn)包課程規(guī)范，以及及普洱咖啡產(chǎn)區(qū)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際需求編寫(xiě)。主要介紹了各級(jí)別咖啡師應(yīng)掌握的基礎(chǔ)知識(shí)，核心內(nèi)容包括咖啡起源與傳播、職業(yè)認(rèn)知與職業(yè)道德、咖啡品種與生物學(xué)特性、咖啡種植管理技術(shù)、小�？Х炔∠x(chóng)害識(shí)別及防控技術(shù)、咖啡初加工、咖啡精深加工、咖啡師禮儀、咖啡店創(chuàng)新與經(jīng)營(yíng)管理、食品

《咖啡師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)(2022年版)》已于2022年8月出版。該標(biāo)準(zhǔn)明確了咖啡師的職業(yè)定義及工作職責(zé)，對(duì)該職業(yè)活動(dòng)內(nèi)容進(jìn)行規(guī)范細(xì)致描述，對(duì)各等級(jí)從業(yè)者的技能水平和理論知識(shí)水平進(jìn)行了明確規(guī)定。為推進(jìn)咖啡師職業(yè)技能等級(jí)培訓(xùn)的規(guī)范化開(kāi)展，推動(dòng)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的廣泛實(shí)施，擬依據(jù)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)該職業(yè)國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)教程

本書(shū)圍繞西式面點(diǎn)制作工作實(shí)際，共設(shè)置職業(yè)素養(yǎng)、原料知識(shí)、常用設(shè)備與工具、食品安全與安全生產(chǎn)、混酥類點(diǎn)心制作、面包制作、蛋糕制作、清酥類點(diǎn)心制作、泡芙制作、甜品制作十大模塊內(nèi)容。各模塊內(nèi)容完整、技能突出、圖文并茂、形象直觀，有助于學(xué)員掌握西式面點(diǎn)制作需要的知識(shí)和技能，掌握西式面點(diǎn)制作技能。在混酥類點(diǎn)心制作、面包制作、蛋糕

為貫徹落實(shí)《推進(jìn)技工院校工學(xué)一體化技能人才培養(yǎng)模式實(shí)施方案》(人社部函〔2022〕20號(hào))和《關(guān)于推進(jìn)技工院校工學(xué)一體化技能人才培養(yǎng)模式工作安排和啟動(dòng)第一階段工作的通知》(人社廳函〔2022〕88號(hào))要求，2022年5—7月，教材辦依托技工教育和職業(yè)培訓(xùn)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)及相關(guān)技工院校，在機(jī)床切削加工(車工)等31個(gè)專業(yè)原

本書(shū)介紹了食品酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、著色劑、乳化劑、增味劑與甜味劑、酶制劑、防腐劑、增稠劑和營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑的生產(chǎn)工藝與應(yīng)用技術(shù)；對(duì)各種食品添加劑產(chǎn)品的性能、生產(chǎn)原理、工藝流程、操作工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、用途、安全與貯運(yùn)都作了全面而系統(tǒng)的闡述。本書(shū)對(duì)從事食品添加劑研究與開(kāi)發(fā)和精細(xì)化工品研制開(kāi)發(fā)的科技人員、生產(chǎn)人員，以及高等院校應(yīng)用

本書(shū)由4大模塊、若干個(gè)項(xiàng)目、任務(wù)組成，具體內(nèi)容為：模塊1疏松類點(diǎn)心，模塊2非疏松類點(diǎn)心，模塊3燒賣類點(diǎn)心，模塊4其他種類點(diǎn)心。教材突出動(dòng)手能力，圖文并茂，文字簡(jiǎn)練，條理清晰，易讀易懂，使學(xué)生通過(guò)任務(wù)實(shí)施來(lái)學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和技能，系統(tǒng)掌握中式點(diǎn)心制作技術(shù)。本書(shū)理論與實(shí)踐相結(jié)合，以任務(wù)引領(lǐng)方式展開(kāi)編寫(xiě)，以就業(yè)為導(dǎo)向確定模塊，以

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的飛速發(fā)展，人們的生活水平得到大幅度的提升，大家對(duì)飲食方面更加關(guān)注，所以食品安全問(wèn)題是現(xiàn)階段人們最為關(guān)注的話題。食品安全保障的方式有很多種，其中具有重要意義的莫過(guò)于微生物檢測(cè)技術(shù)。本書(shū)以食品微生物理論基礎(chǔ)與檢驗(yàn)技術(shù)作為主要研究對(duì)象，主要內(nèi)容包含食品健康檢測(cè)基礎(chǔ)理論知識(shí)、食品微生物污染危害與控制研究、食品

《咖啡師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)(2022年版)》已于2022年8月出版。該標(biāo)準(zhǔn)明確了咖啡師的職業(yè)定義及工作職責(zé)，對(duì)該職業(yè)活動(dòng)內(nèi)容進(jìn)行規(guī)范細(xì)致描述，對(duì)各等級(jí)從業(yè)者的技能水平和理論知識(shí)水平進(jìn)行了明確規(guī)定。為推進(jìn)咖啡師職業(yè)技能等級(jí)培訓(xùn)的規(guī)范化開(kāi)展，推動(dòng)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的廣泛實(shí)施，擬依據(jù)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)該職業(yè)國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)教程

本教材以2022年發(fā)布的咖啡師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)為遵循，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以培養(yǎng)復(fù)合型人才為目標(biāo)，積極創(chuàng)設(shè)職業(yè)情境，將理論知識(shí)融于實(shí)踐操作之中，實(shí)施理實(shí)一體化教學(xué)。全書(shū)分為識(shí)業(yè)、立業(yè)、創(chuàng)業(yè)三篇。識(shí)業(yè)篇設(shè)有走進(jìn)咖啡世界、認(rèn)識(shí)咖啡加工、沖泡美味咖啡、品味咖啡風(fēng)味等任務(wù)；立業(yè)篇設(shè)有制作滴濾式咖啡、制作浸泡式咖啡、制作意式濃縮咖

本書(shū)是上海市職業(yè)教育規(guī)劃教材。本書(shū)依據(jù)食品理化常規(guī)檢驗(yàn)職業(yè)能力形成邏輯主線，參考最新食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方法，系統(tǒng)地闡明檢驗(yàn)方法的原理和實(shí)驗(yàn)操作的關(guān)鍵步驟。全書(shū)內(nèi)容包括9大項(xiàng)目、14個(gè)工作任務(wù)和45條職業(yè)能力，在真實(shí)的工作情境中引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)、技能，并培養(yǎng)解決問(wèn)題的能力，實(shí)現(xiàn)了教材組織邏輯與課程實(shí)施模式相匹配。本書(shū)