本書是一本系統(tǒng)介紹食品添加劑的科普讀物，所涉及的118個問題，是在問卷調(diào)查的基礎(chǔ)上篩選出來的。這些問題涉及食品添加劑的基本概念，國內(nèi)外食品添加劑標準及監(jiān)管，在食品加工制造中怎樣使用食品添加劑，食品添加劑的風(fēng)險評估和使用中的安全性，以及近幾年出現(xiàn)的波及食品添加劑的食品安全事件。全書分為概念篇、管理篇、應(yīng)用篇和安全篇，對涉

本書共分七章，介紹了豆腐制品的發(fā)展現(xiàn)狀、原料性質(zhì)、加工原理、常見質(zhì)量問題、衛(wèi)生管理、加工廠的選址與設(shè)計等。重點介紹常見豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等豆腐制品的原料配方、工藝流程、操作要點及質(zhì)量標準。具體品種涉及中國各地區(qū)、各民族具有代表性的傳統(tǒng)豆腐制品。本書內(nèi)容全面，條理清晰，閱讀方便，易于理解，理論聯(lián)系實際，具有較好的

本教材以啤酒生產(chǎn)過程為主線，以啤酒生產(chǎn)各工序即啤酒生產(chǎn)原輔料、麥芽制備技術(shù)、麥汁制備技術(shù)、啤酒發(fā)酵技術(shù)、成品啤酒的操作原理、設(shè)備、技術(shù)參數(shù)控制及操作方法為主要內(nèi)容。教材由啤酒生產(chǎn)企業(yè)工程師及具有企業(yè)實踐經(jīng)歷的教師共同設(shè)計，以當前實際的啤酒生產(chǎn)技術(shù)和技能運用為對象，按照啤酒生產(chǎn)的工藝過程對教學(xué)內(nèi)容進行組織，清晰、合理地表

本書簡明扼要地介紹了葡萄酒相關(guān)知識如產(chǎn)地、酒標、品種、配菜、禮儀、選購等,重點介紹了產(chǎn)酒名國及數(shù)十支名酒。為選酒、了解酒提供了幫助,是葡萄酒愛好者極好的入門寶典。

《金華酒釀造技藝/浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作叢書》編著者陳彩云、陳國燦。 金華灑以金華產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以雙曲復(fù)式發(fā)酵的獨特技藝釀造而成。金華酒所用酒曲以白蓼曲為主，兼用紅曲，有時還會在酒曲中加入天然植物或中草藥。它的釀造過程總體上可分為前期釀造和后熟發(fā)酵兩個階段，每個階段都包括復(fù)雜的工序。會華灑因其深厚的歷史積淀和

西湖龍井茶以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”聞名天下。它歷來是茶中*、朝廷貢品、國家禮品，有“百茶之首”、“綠茶皇后”的美譽。優(yōu)良的地理環(huán)境、恰當?shù)牟烧獣r節(jié)和獨特的炒制技藝，使其品質(zhì)得到了有力的保證。

《怎樣吃才安全：不可不知的360種食品安全常識》為讀者詳盡介紹了食品安全的相關(guān)常識、術(shù)語以及標簽等內(nèi)容，讓讀者能夠?qū)κ称钒踩�的真正意義有一個全面的認識，同時，在購買食品的時候，不會再對著那些術(shù)語和標簽，一頭霧水。本書也為讀者提供了怎樣選購各類食品的技巧和方式，包括一般會買到的各種蔬菜水果類、糧油類、調(diào)味品類、茶酒飲料

冰激凌香甜清涼的口感不但是大人小孩共同的喜愛，也是冰箱中消暑度夏的必備的完美冰品。但是市售的產(chǎn)品不僅高脂肪、高熱量，還含有人工香精防腐劑等添加物。本書教你利用純天然食材，制作各式各樣美味的冰激凌，就連目前流行的養(yǎng)生品種都有！沒有冰激凌機也沒關(guān)系，純手工、純天然，讓您做的輕松，吃的開心，享受健康零負擔(dān)的美味冰激凌

本書主要介紹了食品分析中常用儀器分析技術(shù)，緊密結(jié)合食品行業(yè)檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀，以提升學(xué)生動手能力的培養(yǎng)為重點，內(nèi)容包括電位分析法、紫外—可見光譜分析法、紅外吸收光譜法、原子光譜分析法、氣相色譜分析法、高效液相色譜分析法和離子色譜法等。各章末附有與之配套的題型多樣的習(xí)題。本書為普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材，可作為高職高專

全書共分五章,詳細介紹了白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒及酒精生產(chǎn)中原料、半成品、成品的分析檢驗，對企業(yè)中常規(guī)分析項目詳細闡述了檢測方法的原理、要點及操作中應(yīng)注意事項，以提高檢驗人員分析檢測的準確性。同時，為提高產(chǎn)品的質(zhì)量、開發(fā)新產(chǎn)品，書中還編寫了具有一定指導(dǎo)意義的檢測項目，并在常規(guī)分析基礎(chǔ)上適當增加了現(xiàn)代儀器分析檢測內(nèi)容，使