本書是普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材，分食品發(fā)酵設備和食品發(fā)酵工藝兩篇，內容包括固體物料的處理與輸送設備、發(fā)酵基質的制備與滅菌設備、空氣過濾除菌系統(tǒng)、液體發(fā)酵罐、固體發(fā)酵容器、食品發(fā)酵產物的分離純化設備、釀造酒、蒸餾酒、發(fā)酵調味品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵乳制品、發(fā)酵果蔬制品、發(fā)酵食品添加劑。在內容編排上，本書重點講述了

本教材的許多內容是長期教學實踐經驗的總結、教材中大量引用了最新國家標準中的檢測方法，有較強的實用性和先進性。本實驗教材中既有經典、實用的常規(guī)實驗方法，也有較先進的儀器分析方法。具體內容包括食品分析實驗的基本知識，食品分析中的物理檢驗法，食品中一般成份含量的測定，食品添加劑含量的檢測，食品中有害物質含量的檢測，保健食品中

《水產食品加工學》重點介紹了水產食品原料的種類和特性，系統(tǒng)分析了水產食品原料中化學成分和特性，闡述了水產食品加工的基礎理論、基本原理和加工技術，并結合生產實踐介紹了工藝案例，以理論指導實踐，以實踐驗證理論，兩者相輔相成。在教材的撰寫過程中，我們還注重將國內外最新的科研成果引入教材中，介紹了水產食品加工的新技術和新方法，

《食品生物化學》內容包括食品主要營養(yǎng)成分化學、食品加工儲藏中的生物化學、物質代謝和能量代謝、現代食品生物化學實用技術等4個部分，共分10章。一方面強化作為教材需要學生掌握的基本理論，另一方面力求反映本領域的最新發(fā)展和動態(tài)，在內容上增加了一些物質代謝紊亂的典型案例，如糖尿病、脂肪肝等。由于現代食晶生物化學與實踐的結合越來

系統(tǒng)的闡述了乳品科學的基礎理論和主要乳制品加工技術，教材盡量結合我國乳品工業(yè)生產現狀，并參閱國外同類院校的課程教材，結合多年的乳品教學經驗來編寫。內容主要分為乳與乳品基礎理論和乳產品工藝和乳品標準及檢驗三大部分。主要內容：乳用家畜、鮮乳的加工處理、乳的物理化學性質、乳中的微生物、液態(tài)乳生產、發(fā)酵乳生產、乳粉生產、干酪生

本書迎合著先進的咖啡文化，對基本的咖啡沖泡方法、咖啡器具、規(guī)范的咖啡種類、充滿獨創(chuàng)性的多式多樣的花式咖啡，以及與咖啡搭配的一些甜點的烹飪方法都做了詳細的介紹，是一本關于咖啡的綜合性入門圖書。

本書主要闡述了糧油作物貯藏原理、方式、設施和管理；介紹原糧、成品糧貯藏技術，糧油作物加工的基本知識，稻谷、小麥、油料、大豆、薯類等農產品的加工技術及副產品的綜合利用等。

本書由朱太治、雙福主編，包括調料基礎、經典的滋味、世界的滋味、教你成為調味大師四部分，介紹了調味品的種類和營養(yǎng)，香辣味調料，麻辣味調料，酸辣味調料，甜咸味調料，鮮咸味調料，酸甜味調料，醬香味調料，魚香味調料，甜辣味調料，藥理味調料等內容。

為食品科學與工程專業(yè)的初學者編寫的一本入門書，旨在幫助他們了解食品科學與工程的基礎理論和加工技術，并能在此基礎上學習更高深的理論和更專業(yè)的知識�！镀胀ǜ叩冉逃�“十一五”規(guī)劃教材：食品科學導論（盧蓉蓉）》重點介紹食品科學的研究領域、食品組分的基本化學性質和營養(yǎng)性質、實現食品加工的主要單元操作、食品的質量控制、食品加工原理

本書共分為二十章，內容包括：簡述了世界和我國的營養(yǎng)學發(fā)展史以及吉森宣言提出的新營養(yǎng)科學；今天營養(yǎng)學工作者的共識是如何以循證的方法理解和應用已有的營養(yǎng)學信息：通過食品生產加工使所有人在任何時候均可在物質和經濟上獲得足夠、安全以及富有營養(yǎng)的食物，以滿足其積極和健康生活的膳食需要及食物偏好：食物為人體提供了必需的營養(yǎng)素和一些