中華民族飲食文化源遠流長， “吃”在中國輿有博大精深的含義。吃，不僅是吃飽、吃好，更重要的是吃得營養(yǎng)，吃得健康。在我看來，合適的食物好過最好的醫(yī)藥。 翻閱完本書后，我感覺到這將是她今后很多好書中的第一本。當你面對種類繁多的五谷雜糧、五花八門的調料以及功效不同的家庭常備食材時，產生各種困惑是可以理解的。這個時候，手邊有

《果蔬微生物學》一書系統(tǒng)介紹了目前果蔬生產與加工領域影響新鮮與加工果蔬制品的微生物學質量與安全的熱點問題和最新的研究發(fā)現(xiàn)和成果，內容十分豐富。全書共分5個部分：果蔬的微生物菌相狀況及污染；果蔬的微生物腐爛；果蔬的食品安全問題；降低果蔬發(fā)生腐爛和食源性疾病風險的干預措施；果蔬的微生物學評價等。本書的一個突出特點是兼具科學

《國際食品法典標準匯編：畜牧生產卷》收集整理了2010年11月前最新版本中與畜牧業(yè)生產密切相關的13項CAC標準。

本書除緒論和附表以外，共分四個部分，第一部分為酶學基礎知識，包括酶學基礎理論、酶的生產等基本理論與技術；第二部分介紹了食品工業(yè)常用酶，包括食品加工、儲藏保鮮等方面；第三部分為酶與食品安全，主要介紹了食品中酶產生的質量安全問題及其控制，酶法分析在食品安全中的應用等；第四部分為食品酶學實驗，以實驗的方式介紹了食品工業(yè)中一些

本書系統(tǒng)地闡述了果蔬加工的基礎理論，國內外果蔬加工先進技術和工藝，介紹了果蔬加工原理與預處理、罐藏、制汁、干制、速凍、糖制、腌制、果酒與果醋釀制、其他果蔬制品加工與綜合利用等。本書內容豐富、新穎，理論性和實用性兼顧，反映了果蔬加工的現(xiàn)狀與發(fā)展動態(tài)。 本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全以及園藝專業(yè)的本科

本教材按照食品原料生產、食品加工過程、食品包裝、食品流通、食品保藏、食品消費等主要環(huán)節(jié)，闡明了食品安全問題，對社會各界普遍關注的轉基因食品，輻照食品，食品敏感性、過敏性和不耐癥等安全問題也進行了專題論述，內容豐富，另外，從食品安全法規(guī)、食品安全控制技術、食品安全風險分析和食品安全預警追溯召回與安全性評價等方面介紹了食

匯集品味與時尚，從鮮嫩的干白，到濃郁的紅酒、醇厚的愛爾啤酒，再到當代雞尾酒，是挑選與品嘗各種佳釀的必備指南。文森特·賈斯尼爾通曉各種美酒。他會引您走進酒的繽紛世界，帶您了解釀酒過程，教您識別酒香、酒味，告訴您何時何地享用何種佳釀。本書是一本酒的品鑒寶典，內容涵蓋最專業(yè)的選購、收藏、侍飲知識、酒標意義、調酒

本書共分10章，在簡要介紹基本建設程序和工廠設計內容的基礎上，重點介紹了廠址選擇和總平面設計，工廠工藝設計（產品方案及班產量、主要產品生產工藝流程、物料、設備、生產工藝布置、用水量、用汽量等），食品質量安全準入，輔助部門（原料接受站，研發(fā)中心，品控中心、倉庫等），衛(wèi)生及生活設施、公用系統(tǒng)設計（給排水、供電及自控、

食品法規(guī)與標準是從事食品生產、營銷和貯存以及食品資源開發(fā)與利用必須遵守的行為準則，是規(guī)范市場經濟秩序，實施政府對食品質量安全與衛(wèi)生的管理與監(jiān)督，確保消費者合法權益，維護社會長治久安和可持續(xù)發(fā)展的重要依據(jù)，也是食品工業(yè)持續(xù)、健康、快速發(fā)展的根本保障。在市場經濟體系中食品法規(guī)與標準占有十分重要的地位，無論是國際還是國內都需

本實驗教材共分十一章內容，包括肉品、乳品、蛋品、水產品、果蔬制品、糧油制品以及發(fā)酵食品和飲品的加工。教材整體內容在側重實用性的同時力求增加新產品、新工藝、新標準、新技術的信息量。每一個實驗在介紹食品制作、加工原理、工藝流程、操作要點和注意事項等內容的同時，特別介紹了可供實際操作參考的配料或配方、常用的機械設備、產品質量