食品化學(xué)是食品學(xué)科的核心專業(yè)課程。本教材是編寫者在參考和吸收國內(nèi)外食品化學(xué)專著和文獻精髓并結(jié)合多年來在食品化學(xué)教學(xué)和研究成果的基礎(chǔ)上系統(tǒng)編寫的，重點講述水、碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、褐變反應(yīng)、食品風(fēng)味化學(xué)、次生代謝產(chǎn)物、食品添加劑、食品污染物和食品貨架壽命預(yù)測及應(yīng)用等方面的基礎(chǔ)理論和知識，同時關(guān)注到

《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》著重闡述食品生物技術(shù)的基本理論和該領(lǐng)域國內(nèi)外的最新研究進展，通過案例介紹生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，力求體現(xiàn)食品學(xué)科的特點，在內(nèi)容和形式上有所創(chuàng)新。本次修訂結(jié)合最新生物技術(shù)研究進展，在保持原有體系的基礎(chǔ)上，增加了部分最新研究成果的內(nèi)容。全書分9章，分別闡述緒論、基因工程與食品產(chǎn)業(yè)、細胞工程與食品產(chǎn)業(yè)

中國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編（糖制品卷）

本書共分六章，分別闡述了學(xué)生飲用奶計劃、奶源基地建設(shè)、原料奶的生產(chǎn)與質(zhì)量控制、奶牛繁殖與育種、奶牛的營養(yǎng)與飼養(yǎng)等內(nèi)容。

350余種法國奶酪指南；如何選購、儲藏，如何根據(jù)其不同口感、氣味、結(jié)構(gòu)質(zhì)地應(yīng)對不同用餐場合；精美明晰的配圖、特別拍攝的圖片清晰呈現(xiàn)每一種奶酪的獨特之處。探訪佳產(chǎn)品及產(chǎn)區(qū)；從比利牛斯山區(qū)到諾曼底農(nóng)場，以及法國古老的修道院，無所不包。貼心的推薦與提示；巴黎各大餐館提供完美搭配各款奶酪的酒品清單。

愛他，就親手為他做好吃的巧克力甜點吧！35款愛意滿滿的甜蜜，絕對會為你的戀愛加分哦！小怡戀愛了，但她心儀的男生卻并不知道。姐妹淘秀逗來支招，“親手做點心送給他吧”。小怡在學(xué)會了一道又一道美味的巧克力甜點的同時，慢慢捕獲了暗戀男生的心。這本書不僅再現(xiàn)了她“征戰(zhàn)”過程中的每個故事及與之相關(guān)的心情，還將35款巧克力甜點的制作

《糧油科學(xué)與技術(shù)學(xué)科發(fā)展報告(2010-2011)》總結(jié)了糧油科學(xué)與技術(shù)學(xué)科的發(fā)展概貌；凝煉了近年來我國糧油科學(xué)與技術(shù)的主要進展和一批具有世界先進水平與國內(nèi)領(lǐng)先水平的新成果；歸納了國際糧油科學(xué)與技術(shù)的發(fā)展態(tài)勢，分析了國內(nèi)糧油科學(xué)與技術(shù)同世界先進水平的差距和原因；研究了國家對糧油科學(xué)與技術(shù)的戰(zhàn)略需求，提出了我國糧油科學(xué)

本書是作者經(jīng)過近二十年的葡萄酒品評體驗，在世界范圍內(nèi)搜尋和品飲了1900年至今年份最好的頂級葡萄酒后，經(jīng)過各項對比和評判，遴選出近100年來世界上最珍貴和稀有的100種葡萄酒�！鞍倌暾I”是繼作者2008年版《世界百大珍稀葡萄酒鑒賞》（獲世界美食圖書大獎，被評為“TheBestWineHistoryBookinChina

《高壓電場處理技術(shù)在果蔬貯藏與加工中的應(yīng)用》主要內(nèi)容包括：高壓電場處理設(shè)計基礎(chǔ)、電場處理的基礎(chǔ)設(shè)計、高壓電場處理果實設(shè)備的建立和完善、高壓電場處理果實的電磁學(xué)分析、高壓電場電磁生物效應(yīng)、高壓電場電磁生物效應(yīng)、電磁場在食品工業(yè)中的應(yīng)用及研究現(xiàn)狀、高壓電場處理技術(shù)在果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用、高壓電場處理條件的篩選等等。

本本書是根據(jù)高職高專食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，以“掌握基礎(chǔ)理論知識、強化實踐性訓(xùn)練、突出實效”為原則進行編寫的。內(nèi)容主要包括：軟飲料用水及水處理、軟飲料生產(chǎn)加工常用的輔助原料、軟飲料的包裝材料和容器、瓶裝飲用水的生產(chǎn)加工技術(shù)、碳酸飲料的制作加工技術(shù)、果蔬汁及果蔬汁飲料的加工技術(shù)、蛋白飲料的加工技術(shù)、固體飲料的加工