本書共分三章，深入淺出地介紹了酒曲和醋曲的制備，以及常見的80多種米酒、米醋等米類釀造產品的起源、營養(yǎng)價值、原料與配方、加工方法、操作要點及產品特色，內容涉及我國各地區(qū)、各民族具有代表性的傳統(tǒng)制品以及一些新開發(fā)的產品。本書內容全面，條理清晰，易于理解，理論聯(lián)系實際，具有較好的實用性。本書可供米酒米醋釀造企業(yè)、個體加工作

食品保藏學是一門研究食品腐敗變質原因及食品保藏方法的學科。本書在闡述食品保藏目的及意義、食品腐敗變質原因的基礎上，介紹了食品的罐藏、低溫保藏、氣調保藏、干藏、化學保藏、腌漬、發(fā)酵和煙熏、保藏新技術等內容，系統(tǒng)地論述了這些保藏技術的原理、方法、相關設備及加工因素對食品品質的影響。本書的編寫吸取了近年來國內同類教材的優(yōu)點，

《每天一杯暖暖花草茶》共設六大章節(jié)。*章全面、詳細地介紹了花草茶的概念，選購、保存、沖泡以及飲用等相關知識，讓讀者熟悉花草茶，了解花草茶對人體的益處。第二章指第五章以四季為綱，依據(jù)不同季節(jié)的氣候特點，分別介紹了適合春、夏、秋、冬飲用的花草茶，并在各章之下根據(jù)花草茶的功效分門別類，方便讀者根據(jù)各自需求加以選擇。第六章則以

這是一本介紹有關果品安全生產方面的普及讀物。全書圍繞目前果品生產上存在的質量安全問題，以問答的形式介紹了果品安全生產的6大關鍵技術：生態(tài)建園技術、綠色防控技術、平衡施肥技術、果園生草技術、果實套袋技術和采后處理技術；同時，扼要介紹了包括柑橘、楊梅、葡萄、梨、桃、枇杷等6種果樹的標準化生產技術，以及安全果品的認證與要求。

《食品安全報道手冊》是國內第一本以食品安全為主題的報道手冊，同時也作為2014年全國食品安全宣傳周“專家媒體雙向公開課”的使用教材。全書內容包括媒介反思、報道指南，科學常識、監(jiān)管現(xiàn)狀等。本書秉持客觀中立的立場，通過翔實的媒體報道案例分析，旨在提升媒體報道專業(yè)水準，也有利于提高相關專業(yè)人士和普通消費者的食品安全科普水平和

李樹君所著《馬鈴薯加工學》總結了過去幾十年中國馬鈴薯加工技術研發(fā)過程中取得的科研成果和在產業(yè)實踐中所獲得的成功經驗，同時借鑒了國外先進工藝技術，對馬鈴薯加工的各個產品進行了全面的介紹，在詳述理論及工藝研究過程的同時穿插了裝備開發(fā)和工程建設的實踐經驗，是中國馬鈴薯加工業(yè)不可多得的一本好書。必將對馬鈴薯加工業(yè)突破產業(yè)發(fā)展瓶

《腌臘肉制品生產》系統(tǒng)地闡述了腌臘肉制品生產中常用的原輔料、生產工藝與配方、操作要點介紹了腌臘肉的貯藏、質量管理等內容，以及加工過程中必不可少的相關理論知識。使整體內容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學性，又注重實用性。 《腌臘肉制品生產》可作為腌臘肉制品生產企業(yè)工程技術人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可以作為高等院

《食品生產加工過程危害因素分析綜合教程》將食品安全有關理論與監(jiān)管實踐相結合，系統(tǒng)地闡述了食品生產加工過程的食品安全理論、問題、管理方法、制度、監(jiān)管體制等內容。《食品生產加工過程危害因素分析綜合教程》可供高等院校、科研單位的食品安全有關的專業(yè)的教學、科研使用，并可供食品企業(yè)、行業(yè)組織及監(jiān)管部門的技術人員、管理人員作為工作

曾潔、鄭華艷編著的《果酒米酒生產》主要介紹了果酒和米酒(黃酒)生產的原輔料、工藝流程、機械設備、質量控制與檢驗、感官評價方法，以及各種果酒和米酒的技術要點和主要標準等內容�！豆�酒米酒生產》可作為果酒、米酒生產企業(yè)管理人員、技術研發(fā)人員和生產人員的指導用書，也可作為大中專院校食品科學、生物工程等相關專業(yè)的教學參考用書。

該課程主要包括發(fā)酵微生物選育、微生物代謝原理及調控、發(fā)酵工程技術及控制及代謝產物的分離純化、發(fā)酵食品概論等五部分內容。作為進一步學習的引導性教材。該課程主要包括發(fā)酵微生物選育、微生物代謝原理及調控、發(fā)