食品工廠設計是一項復雜的工作，要想完成設計任務必須做好多專業(yè)人員的合作。因此，對于食品科學與工程專業(yè)設計人員來說，為了保證設計工作的規(guī)范性和建成投產(chǎn)后的食品的衛(wèi)生安全，除了掌握食品工廠工藝設計的原則和基本方法步驟外，還必須了解其他相關專業(yè)設計方面的知識并做好與其他專業(yè)設計人員的溝通交流和配合工作。因此，本書以“食品工廠

本教材根據(jù)高職高專食品類專業(yè)學生的培養(yǎng)目標，以食品營養(yǎng)、食品加工和食品安全為主線，新增食品檢測新技術單元內(nèi)容，對原有五個單元（營養(yǎng)素與健康、食品原料、食品保藏、食品加工工藝和食品安全與控制）的課程內(nèi)容進行了刪減和修改，以更好地適應教學需要，同時新增了食品檢測新技術單元；新增課文譯文部分，以滿足一些非食品專業(yè)背景的授課教

本書作為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材，是專門為食品科學與工程及其相關學科的本科學生編寫的基礎課程教材。本教材是在第一版的基礎上，根據(jù)使用過程中的反饋意見修訂而成的。 本教材力求突出“現(xiàn)代”之特點，把生物化學深奧、抽象的理論盡量通俗化，并使之與食品科學與人類健康和食品制造以及相關領域的發(fā)展形成有機聯(lián)系。全書分為

《食品微生物檢測技術(全國高職高專規(guī)劃教材)》根據(jù)高等職業(yè)院校食品類專業(yè)的培養(yǎng)目標，本著“必須，夠用、實用”的原則，以食品微生物檢測職業(yè)崗位的需求為導向，以項目驅(qū)動、任務引領的方式安排教材內(nèi)容并進行編寫，內(nèi)容上充分體現(xiàn)食品微生物檢測的重點，突出能力目標，兼顧相關基礎理論知識，同時參考食品衛(wèi)生微生物學檢驗新的國家標準，使

《普通高等教育農(nóng)業(yè)部"十二五"規(guī)劃教材:糧油加工實驗技術(第2版)》共分為6大部分，具體包括：谷物加工實驗；糧食食品加工實驗；淀粉生產(chǎn)與轉(zhuǎn)化實驗；植物油脂提取與加工實驗；植物蛋白質(zhì)提取、加工與利用實驗。同時還介紹了實驗要求和基本實驗技術等內(nèi)容。這些實驗內(nèi)容都是精選的典型實驗，對于鞏固和深入理解教材的內(nèi)容，深化對基本理論

《高職高專教育"十二五"規(guī)劃建設教材:動物性食品衛(wèi)生檢驗技術(第2版)》以動物性食品的衛(wèi)生檢驗為主線，共11個任務，分別是：動物性食品污染與控制、屠宰加工企業(yè)的衛(wèi)生要求、屠宰加工流程及檢疫、肉的新鮮度檢驗、不同肉制品的衛(wèi)生檢驗、屠畜常見傳染病的鑒定與衛(wèi)生處理、屠畜常見寄生蟲病的鑒定與衛(wèi)生處理、乳及乳制品的檢驗、蛋的檢驗

本書對傳統(tǒng)發(fā)酵食品和新型發(fā)酵產(chǎn)品進行梳理，內(nèi)容包括發(fā)酵食品基礎、白酒、啤酒、葡萄酒、發(fā)酵乳制品、醬油、味精和檸檬酸等學習項目，拓展新型發(fā)酵產(chǎn)品單細胞蛋白和黃原膠等學習項目。

《食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列：蛋糕生產(chǎn)工藝》既注重理論指導實踐，也強調(diào)生產(chǎn)的實用性。在編寫的時候，既考慮到必要性，又考慮到實用性，同時為了使讀者容易明白，盡量配圖說明。這是《食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列：蛋糕生產(chǎn)工藝》區(qū)別于市場上其他烘焙書籍的一大特點。

畜產(chǎn)品加工與檢測

康玨主編的《果蔬儲藏與檢測（高等職業(yè)教育農(nóng)學園藝類十二五規(guī)劃教材）》將我國南北方地區(qū)的果蔬保鮮技術進行整合、歸納，主要包括了三個部分：果蔬儲藏保鮮技術、果蔬儲藏、果蔬檢測等內(nèi)容。目的是為了提高果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量和保障消費者使用果蔬的安全性。本書具有很好的實際應用價值。本書第三部分主要涉及果蔬檢測（果蔬質(zhì)量安全檢測），其目的