本書以培養(yǎng)學生企業(yè)崗位基礎能力為目標而進行規(guī)劃編寫的。本書注重學生基礎技能的培養(yǎng)和提升，適用于中職西餐烹飪專業(yè)一年級學生。本書采用模塊分類、任務驅動的編寫方式，教學內容逐級遞增，基礎技能從易到難，以基礎篇作為本書內容的開始，后續(xù)內容以蔬菜篇(根莖類、果蔬類、帶葉類、馬鈴薯等西餐常用蔬菜介紹圖)、家禽篇(雞類、鴨類使用分

本書內容主要包括：基礎拼盤制作、基礎像形拼盤制作、花式小盤制作、主題藝術拼盤制作。其中基礎拼盤制作包括冷拼料胚制作、雙色拼盤制作、三色拼盤制作、什錦拼盤制作：基礎像形拼盤制作包括扇形拼盤制作、吉祥燈籠制作、竹筍等題材的制作；花式小盤制作包括花卉造型制作、湖光山色制作、絲綢之路制作等；主題藝術拼盤制作主要包括大展宏圖制作

本書根據(jù)烹飪職業(yè)教育規(guī)律和新課程設置的特點，從提高職業(yè)學校學生分析問題、解決問題的能力入手，以任務為引導進行模塊化教學。每個項目介紹了本項目的知識點及專業(yè)技能，項目后設計了任務評價等。

西餐制作（第3版）

冷菜制作與藝術拼盤（第3版）

本書為教育*十四五、十三五規(guī)劃教材，配有視頻學習資源。此次修訂，旨在加快推進黨的二十大精神進教材，進課堂，進頭腦，充分發(fā)揮旅游業(yè)服務國家高水平對外開放的功能和作用，推進思想政治教育與專業(yè)課教材的一體化建設，推動理想信念教育常態(tài)化發(fā)展，把社會主義核心價值觀教育融入教材編寫中。第3版重新梳理了課程設計思路，主要將教材的立德

本書以西餐行業(yè)中經(jīng)常使用的烹飪原料為研究對象，對這些原料的外形結構、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品種鑒定和儲存方法等方面的知識進行了綜合闡述。全書共有八個模塊，包括西餐原料概述，畜類原料，禽類原料，水產(chǎn)類原料，谷類原料，蔬菜、果品類原料，蛋乳類原料和調輔原料。本書內容豐富，結構完整，圖片和文字相結合闡述了各種原料及其在西餐中的應用

本書內容主要介紹了冷菜的基礎理論、冷菜制作、冷菜拼擺的刀工、冷菜的拼擺基礎以及冷菜拼擺實例和主題冷盤設計，列舉了法國、意大利、德國等冷菜主要流派的代表菜肴和西點主要品種的制作工藝。

本書共6章，內容包括：素食與健康、噴香熱菜、爽口涼菜、快手宴客菜、花樣主食、解饞小零食。

本書依托于“2022年中國非物質文化遺產(chǎn)傳承人研修培訓計劃--素食烹制技藝與旅游美食品牌研發(fā)非遺傳承人培訓”項目,圍繞非遺通識、美學基礎、素食文化、素食品牌創(chuàng)意、實踐創(chuàng)作等,以二十四節(jié)氣與食俗工藝為主線,按照春夏秋冬四季劃分四個模塊,針對性設計100道素食創(chuàng)新菜品,配套高清圖片,并賦予營養(yǎng)分析和文化文字渲染。屬于原創(chuàng)作