為推進(jìn)江蘇省高等學(xué)校學(xué)生食堂食品制作的規(guī)范化，江蘇省高等學(xué)�；锸彻芾韺�業(yè)委員會(huì)的同志們對(duì)各校學(xué)生食堂供應(yīng)的食品品種和制作方法等進(jìn)行了收集歸納整理，糅合南北風(fēng)味于一爐，匯聚各校特色成一體，編寫了《江蘇省高校學(xué)生食堂：食品制作業(yè)務(wù)指導(dǎo)手冊(cè)》，供食堂管理者、食品加工制作者參考，以期逐步統(tǒng)一全省高等學(xué)校學(xué)生食堂食品制作的規(guī)格與

《中國食品安全發(fā)展報(bào)告》是教育部2011年批準(zhǔn)立項(xiàng)的哲學(xué)社會(huì)科學(xué)研究發(fā)展報(bào)告培育資助項(xiàng)目�！吨袊�食品安全發(fā)展報(bào)告（2014）》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）是由北京大學(xué)出版社連續(xù)第三次出版的年度報(bào)告�！吨袊�食品安全發(fā)展報(bào)告2014》主要側(cè)重于反映2013年度我國食品安全狀況與體系建設(shè)的新進(jìn)展。與《中國食品安全發(fā)展報(bào)告（2012、

《中國食品安全發(fā)展報(bào)告》是教育部2011年批準(zhǔn)立項(xiàng)的哲學(xué)社會(huì)科學(xué)研究發(fā)展報(bào)告培育資助項(xiàng)目�！吨袊�食品安全發(fā)展報(bào)告（2014）》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）是由北京大學(xué)出版社連續(xù)第三次出版的年度報(bào)告�！吨袊�食品安全發(fā)展報(bào)告2014》主要側(cè)重于反映2013年度我國食品安全狀況與體系建設(shè)的新進(jìn)展。與《中國食品安全發(fā)展報(bào)告（2012、

稻谷是我國最主要的糧食作物之一�！兜竟燃庸�機(jī)械》從稻谷初加工、稻米再加工的機(jī)械工作原理、基本結(jié)構(gòu)等進(jìn)行詳細(xì)的介紹，包括原料接收、干燥與儲(chǔ)存機(jī)械；稻谷清理機(jī)械；礱谷、礱下物分離和調(diào)質(zhì)機(jī)械；碾米、拋光和色選機(jī)械；大米計(jì)量與包裝機(jī)械；米粉生產(chǎn)機(jī)械；方便米飯生產(chǎn)機(jī)械；發(fā)芽糙米生產(chǎn)機(jī)械以及其他米制品生產(chǎn)機(jī)械。以期對(duì)我國稻谷的初加

《品鑒寶典：咖啡完全掌握手冊(cè)》本書由日本精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAJ）、日本咖啡文化學(xué)會(huì)理事堀口俊英先生精心編撰，書中囊括了咖啡所有的知識(shí)，如產(chǎn)地、品種、保存方法、精制方法、品質(zhì)管理、提升香味手段、沖泡方法以及其歷史文化等。堀口俊英先生在本書中對(duì)現(xiàn)在擁有很高人氣的精品咖啡也作了非常翔實(shí)的分析，包括精品咖啡評(píng)測(cè)組織以及美國精品

該項(xiàng)目是由科技部立項(xiàng)，國家糧食局組織，在國家“十五”科技攻關(guān)項(xiàng)目主要成果的基礎(chǔ)上，由全國50多位*糧食儲(chǔ)藏專家學(xué)者歷經(jīng)十年調(diào)研驗(yàn)證、共同完成的重大科研課題；是在研究創(chuàng)建具有中國特色“儲(chǔ)糧生態(tài)系統(tǒng)理論體系”的框架下，對(duì)“不同儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)域糧食安全儲(chǔ)藏評(píng)價(jià)體系”等科研課題的實(shí)際運(yùn)用。是全方位覆蓋我國糧產(chǎn)區(qū)、闡述為全面詳盡、實(shí)

本書為普通讀者自制蔬果汁和科學(xué)飲用蔬果汁養(yǎng)生提供了詳盡指導(dǎo)，介紹了蔬果汁的養(yǎng)生功效、科學(xué)配搭、合理飲用的保健知識(shí)。

貝類是海洋水產(chǎn)資源的重要組成部分，也是水產(chǎn)品加工的重要原料。通過貝類的加工與利用，充分利用貝類的營養(yǎng)成分和功效成分，生產(chǎn)各類水產(chǎn)貝類食品、保健品、藥品和化工產(chǎn)品，可極大地提高貝類資源的利用價(jià)值�！敦愵惣庸づc利用》從貝類原料特性（資源、品種、肌肉組織結(jié)構(gòu)、基本化學(xué)組成、貝類生物活性物質(zhì)及毒素）、貝類保活與保鮮（貝類凈化、

本書系統(tǒng)介紹了功能性食品的概念、分類以及常見食品的功能成分與食用方法，并針對(duì)亞健康狀態(tài)的不同原理及表現(xiàn)，系統(tǒng)介紹了中國藥膳的食用方法，重點(diǎn)對(duì)藥食同源資源食物的活性成分和藥理作用進(jìn)行了闡述。本書是在哈爾濱工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院開設(shè)的專業(yè)課“食品功能原理”的基礎(chǔ)上，不斷適應(yīng)新的教學(xué)需求而編寫的專業(yè)課教材。同時(shí)也是哈爾濱

金華火腿是享有盛譽(yù)的地方特產(chǎn)。金華火腿的制作，精選豬的前、后腿，經(jīng)修腿、上鹽腌制、浸泡刷洗、曬腿整形、上架發(fā)酵、修正定型、堆疊后熟幾大工序后，聞香定級(jí)，判斷優(yōu)劣。金華火腿的制作過程，由低溫的冬天綿延至高溫的夏天，“低溫腌制、中溫脫水、高溫發(fā)酵”的三大核心技藝，保證了金華火腿的產(chǎn)品質(zhì)量。