《果酒加工工藝學》主要介紹了果酒加工現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，葡萄栽培和葡萄酒釀造的主要品種，葡萄汁的制備，葡萄酒釀造工藝流程，葡萄酒的包裝，葡萄酒的病害及防治措施，葡萄酒的檢驗，葡萄酒的品嘗，葡萄酒的再加工，蘋果酒、梨酒、黑加侖酒、獼猴桃酒等果酒的加工工藝及其加工副產(chǎn)物的綜合利用等內(nèi)容。 本書適合作為食品、園藝等本科、研究生

本書系統(tǒng)闡述動物骨的組成、關鍵功能成分的有效作用和提取最新技術;總結(jié)國內(nèi)外動物骨深加工技術研究現(xiàn)狀和產(chǎn)品深加工企業(yè)應用情況;展望動物骨深加工技術研發(fā)和產(chǎn)業(yè)應用的發(fā)展方向。通過本書的編著和集成,指導畜禽副產(chǎn)物相關科研工作者開展基礎理論研究和關鍵技術研發(fā);為企業(yè)技術人員提供系統(tǒng)知識,指導其開展新產(chǎn)品研發(fā)和工藝技術革新,提升

本書是卓越工程師教育培養(yǎng)計劃食品科學與工程類系列規(guī)劃教材之一,全書共15章,包括緒論、食品樣品的采集、處理與保存、食品的物理分析方法、水分分析、礦物元素分析、酸度分析、脂類分析、糖類分析、蛋白質(zhì)和氨基酸分析、維生素分析、常見食品添加劑分析、食品中毒害物質(zhì)分析、食品色素物質(zhì)分析、食品香氣物質(zhì)分析、食品的感官分析。本書力求

本書建立葡萄酒中氨基甲酸乙酯檢測的標準方法,并用該方法對我國葡萄酒中氨基甲酸乙酯的含量進行初步調(diào)查,提出我國葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的限量指標建議值,并對葡萄酒中氨基甲酸乙酯的質(zhì)量控制進行初步探索。本書主要研究以下內(nèi)容:待測葡萄酒樣品經(jīng)預處理后,結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用的方法對其中氨基甲酸乙酯的含量進行了檢測。

重點介紹肌肉食品的基礎理論、加工原理和新技術、檢測新技術和安全控制技術，力求反映現(xiàn)代肌肉食品的品質(zhì)和質(zhì)量控制。內(nèi)容包括肉中蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)、肌肉蛋白質(zhì)的加工特性、氧化引起的蛋白質(zhì)品質(zhì)及功能性變化、肉及肉制品中亞硝胺的形成及控制技術、冷凍和解凍對原料肉質(zhì)量以及蛋白結(jié)構(gòu)和功能特性影響、肉制品加工中關鍵加工工藝及添加物對質(zhì)

創(chuàng)新篇是科學檢驗精神叢書的收官之作，也是點睛之作，囊括了當前中國食品藥品檢驗創(chuàng)新的理論思考和豐富實踐，凝聚了全國6000多食品藥品檢驗工作者的智慧和力量。創(chuàng)新篇立足科學檢驗精神，以創(chuàng)新理論為框架，結(jié)合中國藥檢60年的檢驗創(chuàng)新實踐，將檢驗創(chuàng)新的概念貫穿始終，按照由實踐總結(jié)出理論，再以理論指導實踐的思路，從檢驗創(chuàng)新到創(chuàng)新檢

嚴謹篇收集了來自全國藥檢系統(tǒng)人士寫的關于嚴謹?shù)娜貉凿�，共�?00條。嚴謹是科學檢驗精神的品格。嚴謹檢驗需要嚴謹品格及其保障機制。揭開嚴謹?shù)拿婕�，你會看到嚴謹是一種科學態(tài)度，是一種人生哲學，是你在生活、工作、學習中智慧火花迸發(fā)的導索。嚴謹篇作者以輕松、流暢略帶散文化的筆調(diào)，將比較抽象的嚴謹、嚴謹檢驗、嚴謹品格及其保障機制

中國食品藥品檢驗系統(tǒng)歷經(jīng)60多年檢驗為民光榮歲月，凝練出內(nèi)涵豐富、樸實無華的檢驗為民理念，是社會主義核心價值觀在食品藥品檢驗領域的職業(yè)體現(xiàn)。本書分上、中、下三篇，上篇（第1～3章）：獻身使命檢驗為民的堅守。主要闡述檢驗為民理念的形成、本質(zhì)、內(nèi)涵、引領作用以及60年來中國食品藥品檢驗系統(tǒng)檢驗為民的光輝歷程。中篇（第4～6

《食品化學》綜合近年來有關食品化學的相關書籍和資料，共分12章，重點介紹食品化學的基礎理論及其相關的實用知識，主要包括食品的六大營養(yǎng)成分、食品的色香味和有害成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和它們在食品加工和儲藏中的變化及其對食品品質(zhì)和安全性的影響，酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的營養(yǎng)等。此外，本教材還融入一定實踐知識，并結(jié)合一定的化學反應

本書從果蔬貯藏基礎知識、果蔬采后商品化處理、果蔬貯藏方式與管理、常見果蔬貯藏技術、果蔬加工基礎知識、果蔬加工生產(chǎn)技術幾個方面進行了闡述，內(nèi)容充實，圖文并茂，適用于新型職業(yè)農(nóng)民、生產(chǎn)一線的技術人員、大中專院校學生、教師的參考用書。