奶油蛋糕抹面、刮面基本手法；奶油蛋糕面裝飾常用技法；常用花嘴用途及擠花邊技巧；奶油霜調(diào)色技巧；如何進(jìn)行翻糖蛋糕包面；翻糖蛋糕側(cè)面裝飾常用技巧；制作卡通造型的基本技巧；……蛋糕裱花裝飾技巧零保留傳授！大師風(fēng)范，值得珍藏！無論是經(jīng)典香甜的奶油霜蛋糕、精美時尚的翻糖蛋糕還是造型唯美的杏仁膏蛋糕，在

食品原料學(xué)

本書主要介紹一些普通消費(fèi)者經(jīng)常消費(fèi)的早餐食品的原輔料種類和性質(zhì)，各類早餐食品的原輔料配方、操作要點，品種包括包子、餃子、饅頭、花卷、面條、春卷、糕點、油條、餅、粥等，內(nèi)容全面。適合早餐食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員、食品和烹飪專業(yè)師生、普通消費(fèi)者參考。

《輕松做面包》分為面包烘焙基礎(chǔ)知識、基礎(chǔ)款面包、加料升級面包、花式經(jīng)典面包四大章節(jié)，介紹了60余款如白面包、咸味面包、糙米面包、丹麥面包、牛角面包等比較受歡迎的面包的制作方法，詳盡的步驟和精美的大圖，將欣賞性和實用性相結(jié)合，又附加面包機(jī)的花式用法和周邊輔料制作，讓面包機(jī)用途更廣，實用性更強(qiáng)，精美又實用的面包烘焙書，就是

導(dǎo)語_點評_推薦詞

本書系統(tǒng)介紹了保健食品的概念與分類，以及保健食品與發(fā)展簡史與功能范圍、保健食品的功效成分及主要的保健食品資源。每章有【學(xué)習(xí)引導(dǎo)】，章后配有【思考題】。

何立萍編*的《酒水知識與酒吧管理》緊緊圍繞 模塊項目任務(wù)實訓(xùn)的形式開展內(nèi)容的設(shè)計，系統(tǒng)地介紹了酒吧經(jīng)營中必備的酒水基礎(chǔ)知識，并結(jié)合酒吧服務(wù)與管理的實踐經(jīng)驗，將酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程及酒吧吧臺設(shè)計、酒吧的日常業(yè)務(wù)管理、酒吧的人員及成本管理等管理技能，有機(jī)地融合在教材中。全書的內(nèi)容體系共由4大模塊15個項目組成，既可作為高等院校

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本書共分為“感官檢驗技術(shù)”“物理檢驗技術(shù)”“滴定分析技術(shù)”“稱量分析技術(shù)”“氣體分析技術(shù)”“儀器分析技術(shù)”“食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗技術(shù)”7個項目，“飲料成品的感官檢驗”“比重計、比重瓶測相對密度”“鹽酸，氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定”“水分含量的測定”“食?

《中國食品安全發(fā)展報告2015》主要側(cè)重于反映2014年度我國食品安全狀況與體系建設(shè)的新進(jìn)展。與《中國食品安全發(fā)展報告（2012、2013、2014）》相類似，考慮到食品安全具有動態(tài)演化的特征，為了較為系統(tǒng)、全面、深入地描述近年來我國食品安全狀況的變化發(fā)展，本《報告》在上篇《食品安全：2014年的基本狀況》的研究中，主