本教材一共分為三個(gè)項(xiàng)目，蛋糕類(lèi)產(chǎn)品根據(jù)其配方和打發(fā)方法不同，分成兩個(gè)項(xiàng)目。項(xiàng)目一乳沫蛋糕類(lèi)，乳沫蛋糕類(lèi)以蛋液打發(fā)為主要充氣方式，口感相對(duì)比較松軟、清淡，包括：燙面戚風(fēng)蛋糕、紅絲絨杯子蛋糕、虎皮蛋糕卷、天使蜜豆卷、抹茶紅豆蛋糕卷。項(xiàng)目二重油蛋糕類(lèi)，重油蛋糕類(lèi)以油糖打發(fā)為主要充氣方式，組織扎實(shí)，口感綿密，口味濃郁，包括：巧

本書(shū)是卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃生物食品類(lèi)系列教材之一，內(nèi)容包括緒論、軟飲料用水及水處理、軟飲料的主要原輔材料、碳酸飲料、果蔬汁飲料、乳飲料、植物蛋白飲料、天然礦泉水、茶飲料、固體飲料、特殊用途飲料、其他飲料等十二個(gè)章節(jié)。為方便教學(xué)使用，各章章前配有學(xué)習(xí)目的與學(xué)習(xí)要求，章后附有復(fù)習(xí)思考題。本書(shū)在兼顧高等學(xué)校教材理論性、系統(tǒng)

輕斷食是目前流行的健康生活方式之一，輕斷食期間用果蔬汁代替日常飲食已成為很多人的選擇�！逗檬彻廨p斷食果蔬汁》精選了200余道果蔬汁食譜，以低卡減脂、潤(rùn)膚養(yǎng)顏、補(bǔ)血益氣、調(diào)節(jié)免疫力等功效劃分章節(jié)，原料易于采買(mǎi)，制作簡(jiǎn)單易上手。在輕斷食期間喝上一杯自制的天然果蔬汁，給你的身體來(lái)次大掃除。

這是一本顛覆食物與營(yíng)養(yǎng)學(xué)固有認(rèn)知的科學(xué)指南。書(shū)中，前沿食品科學(xué)家、流行病學(xué)資深教授蒂姆·斯佩克特，基于前沿飲食最新研究成果，提出了現(xiàn)代飲食不容忽視的11個(gè)問(wèn)題，揭示了關(guān)于食物我們需要知道的一切。通過(guò)深入剖析常見(jiàn)的21類(lèi)食材，作者帶領(lǐng)我們重新認(rèn)識(shí)食物的真正益處和危害，甄別紛繁飲食營(yíng)銷(xiāo)信息，做出最適合自己的食物選擇，把握健

食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂，本書(shū)著重介紹食品加工中常用的添加劑種類(lèi)、作用機(jī)制、食用安全性以及相關(guān)應(yīng)用示例等內(nèi)容，帶領(lǐng)讀者走進(jìn)食品添加劑，掌握科學(xué)知識(shí)，讓您看得懂各種食品配料表中的食品添加劑，吃得明白，選的放心。從生活的角度，向大眾普及食品添加劑知識(shí)，解除誤解，實(shí)用性強(qiáng)；從科學(xué)的角度，闡明食品添加劑的作用機(jī)理、使用注意事

本書(shū)以山東省臨沂市的百年糕點(diǎn)家族劉氏家族的故事為脈絡(luò)，講述了劉氏家族憑手藝闖關(guān)東走天下，寫(xiě)出四代傳人為家鄉(xiāng)父老做好一塊好吃的月餅的初心與堅(jiān)守。本書(shū)以小見(jiàn)大，既以地方家族的發(fā)展窺見(jiàn)百年間中華民族的浮沉，也書(shū)寫(xiě)出大時(shí)代鑄就出的中國(guó)民族食品行業(yè)的發(fā)展歷史。同時(shí)，本書(shū)講述了劉氏家族所創(chuàng)辦的秋香食品的代表性點(diǎn)心的工藝，并以二十四

本書(shū)介紹中國(guó)古代農(nóng)耕社會(huì)食物加工范疇中所蘊(yùn)含的農(nóng)耕智慧和文化內(nèi)涵，分保存加工的科學(xué)技術(shù)和飲食文化的豐富演變兩篇，上篇重點(diǎn)講述農(nóng)產(chǎn)品保藏和加工中所蘊(yùn)含的古代科學(xué)技術(shù)知識(shí)與智慧，下篇重點(diǎn)從飲食烹飪的角度，講述中國(guó)飲食文化的豐富、演變。本書(shū)以史料分析為基礎(chǔ)，結(jié)合考古文物、經(jīng)典文獻(xiàn)、出土簡(jiǎn)帛、文人畫(huà)作等豐富的圖像資料，利用物質(zhì)

冰淇淋在歐洲曾經(jīng)是貴族專(zhuān)享的甜點(diǎn)�？墒窃诋�(dāng)今社會(huì)，購(gòu)買(mǎi)一個(gè)冰淇淋是一個(gè)普通人也能負(fù)擔(dān)得起的消費(fèi)。 從17世紀(jì)的意大利檸檬冰糕到20世紀(jì)的美國(guó)草莓冰淇淋，這一廣受歡迎的冷飲經(jīng)歷了技術(shù)變革和民眾喜好的變化。如果沒(méi)有新技術(shù)簡(jiǎn)化了冰淇淋的生產(chǎn)，沒(méi)有生產(chǎn)成本的降低，也許冰淇淋是始終屬于少數(shù)人的美味。 追隨冰淇淋在歐美傳播的腳

本書(shū)介紹了茅臺(tái)酒工藝技術(shù)發(fā)展歷程，從規(guī)范化到科學(xué)化再到專(zhuān)業(yè)化，之后介紹了茅臺(tái)酒工藝的智慧與價(jià)值觀，在此基礎(chǔ)上，具體闡述了茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的基本原理和茅臺(tái)酒釀造工藝實(shí)踐，并對(duì)茅臺(tái)酒勾兌的工藝實(shí)踐進(jìn)行了簡(jiǎn)要概述。還介紹了茅臺(tái)酒的產(chǎn)區(qū)-茅臺(tái)鎮(zhèn)的實(shí)踐和獨(dú)特性，并提出了對(duì)于中國(guó)白酒釀造產(chǎn)區(qū)保護(hù)的一些思考。最后，本書(shū)介紹了茅臺(tái)酒獨(dú)特

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