人類采用各種各樣傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的方法于食品防腐，這些防腐方法的主要功效是殺滅或抑制食品中污染的微生物。長(zhǎng)期以來對(duì)這些方法的作用的方法學(xué)上的理解是通過經(jīng)驗(yàn)式獲得。但80年代開始，隨著對(duì)防腐方法學(xué)的基本原理，如對(duì)溫度、水分活度、pH、氧化還原值、防腐劑等及其相互作用的逐步揭示，一種系統(tǒng)科學(xué)的認(rèn)知已經(jīng)逐步形成，這些新的認(rèn)知為柵

《家庭自制營養(yǎng)蔬果汁360種》是一本專門教你怎樣在家制作蔬菜汁、水果汁的大眾實(shí)用科普讀物。書中首先介紹了工具使用、食材準(zhǔn)備等自制蔬果汁必須掌握的基本常識(shí)，然后針對(duì)人們的不同需求及原料的不同營養(yǎng)成分，分類逐款地講授了各種蔬果汁的材料、制法和功效。《家庭自制營養(yǎng)蔬果汁360種》貼近生活，有助健康，科學(xué)實(shí)用，便于操作，是廣大

《畜產(chǎn)品加工實(shí)訓(xùn)教程》是針對(duì)目前中等職業(yè)學(xué)校食品加工專業(yè)“畜產(chǎn)品加工”課程教學(xué)而編寫的，是配合“畜產(chǎn)品加工”課程教學(xué)的實(shí)踐性指導(dǎo)教材。本教材突出教學(xué)的基礎(chǔ)性、實(shí)踐性和通用性，結(jié)合簡(jiǎn)單的理論講解，使學(xué)生通過實(shí)踐操作掌握畜產(chǎn)品加工的基本技能，培養(yǎng)食品加工行業(yè)的技能人才�！缎螽a(chǎn)品加工實(shí)訓(xùn)教程》分為基本技能和專項(xiàng)技能（涵蓋乳制

《食品化學(xué)（第2版）》的理論教學(xué)部分包括三個(gè)方面的內(nèi)容：食品主要結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)功能組分；影響食品品質(zhì)的重要物質(zhì)；食品添加劑。這些內(nèi)容主要通過十章來分別闡述，包括：食品中的水分，食品中的礦物質(zhì)，食品中的糖類，食品中的脂類，食品中的蛋白質(zhì)，食品和酶，維生素，食品的色、香、味，食品中的嫌忌成分，食品添加劑。實(shí)驗(yàn)教學(xué)部分則包括了十

《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》以技術(shù)為主線，同時(shí)體現(xiàn)企業(yè)對(duì)食品檢驗(yàn)工的工作能力要求，體現(xiàn)課證融合的特點(diǎn)，將教學(xué)內(nèi)容模塊化，包括食品理化檢驗(yàn)的基本知識(shí)、食品物理檢驗(yàn)技術(shù)、食品一般營養(yǎng)成分分析、食品添加劑分析、食品中有毒有害成分的分析測(cè)定等相關(guān)內(nèi)容，強(qiáng)化實(shí)用性，并盡可能反映食品理化檢驗(yàn)的新技術(shù)和新成果�！妒称防砘瘷z驗(yàn)技術(shù)》可作為高職

烘焙寶典”是為烘焙新手快速入門準(zhǔn)備的工具書，想要開始烘焙卻不知道從哪開始的你，跟著書中的步驟就能輕松烤出造型可愛的餅干、口感豐富的面包、綿軟適口的蛋糕、新手炫技的小食這人生的幸福四味，好學(xué)、好看、好吃，烘焙入門超適合！幸福味1各種造型cooky，簡(jiǎn)單易學(xué)的美味小巧細(xì)致的模樣，簡(jiǎn)單樸實(shí)的好味道，讓人吃了香在嘴里、甜在心頭

《發(fā)酵食品工藝學(xué)》全面、系統(tǒng)地介紹了發(fā)酵食品的起源、種類、特點(diǎn)，傳統(tǒng)和新型發(fā)酵食品的生產(chǎn)工藝、傳統(tǒng)工藝的改革及安全生產(chǎn)質(zhì)量控制體系等知識(shí)，內(nèi)容包括啤酒、葡萄酒、白酒等酒類的生產(chǎn)，食醋、醬油、味精等調(diào)味品的生產(chǎn)，有機(jī)酸、增稠劑、微生物防腐劑、微生物食用色素等食品添加劑的生產(chǎn)，發(fā)酵乳制品、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵果蔬產(chǎn)品等的生產(chǎn)，

小巧圓滑、松脆甜美的馬卡龍，細(xì)膩高冷的提拉米蘇，厚實(shí)的黑森林，剛出爐的面包……這些美味的甜點(diǎn)絕對(duì)能讓你在匆忙的早上、倦怠的午后，有種收獲幸福的感受。然而，親手烘焙這些色彩繽紛、口感佳的甜點(diǎn)豈不更加愜意？ 本書精選了餅干、蛋糕、面包、派、布丁、泡芙等一系列經(jīng)典西點(diǎn)的烘焙方法，每種西點(diǎn)都配有所需原料和詳細(xì)的烘焙步驟，以及

《妞的手作蛋糕》作者杜祖瑞用健康無添加的食材制作與家人、朋友共享的美味蛋糕，從基礎(chǔ)的蛋糕做法講起，內(nèi)容比較全面，講解比較詳實(shí)，步驟比較清晰，而且圖文并茂，語言通俗適合家庭操作的純手工制作趣味蛋糕。無論是做蛋糕的人，還是吃蛋糕的人，都會(huì)有不同的幸福感。蛋糕像紐帶，傳遞著幸福！

本書主要講述了食品安全學(xué)研究的主要內(nèi)容、食品安全的發(fā)展史；影響食品安全性的生物因素、化學(xué)因素等危害因子在食品中的來源以及通過食品對(duì)人體健康的影響和預(yù)防控制措施部分加工食品存在的安全問題；轉(zhuǎn)基因食品的安全性；食品鑒偽技術(shù)；食品安全管理與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以及食品質(zhì)量安全監(jiān)管與保障體系�！妒称钒踩珜W(xué)》系統(tǒng)、全面地介紹了食品從農(nóng)田到餐