《吳覺農(nóng)與上虞茶：吳覺農(nóng)茶學(xué)思想研究會十五年回眸》系統(tǒng)梳理匯總了研究會自2001年成立以來的重大活動，吳覺農(nóng)茶學(xué)思想對上虞茶產(chǎn)業(yè)的貢獻(xiàn)等內(nèi)容。這對于學(xué)習(xí)追思覺農(nóng)先生的崇高茶德風(fēng)范和對振興中國荼業(yè)所作出的歷史性貢獻(xiàn)，激勵廣大荼人發(fā)展當(dāng)代茶業(yè)，建設(shè)茶業(yè)強(qiáng)國具有十分重要的意義。

《葡萄酒一本通》是一本從零開始的葡萄酒知識普及書，其內(nèi)容淺顯易懂，適合任何想了解葡萄酒知識的人士，特別是剛接觸葡萄酒的人士。作者吳書仙女士是中國首位獨(dú)立酒評人，國際葡萄酒資深評委，影響并促成中國葡萄酒法規(guī)的修訂，受六大葡萄酒產(chǎn)地官方邀請考察葡萄酒業(yè)，是法國、智利、西班牙、德國、奧地利、意大利、南非優(yōu)質(zhì)葡萄酒的專業(yè)引介者

內(nèi)容簡介： 本書參考茶學(xué)經(jīng)典《茶經(jīng)》的體例，分為九章，較為全面地介紹了綠茶的產(chǎn)區(qū)、分級、名優(yōu)綠茶采制、名優(yōu)綠茶沖泡品飲、茶飲與人體健康、茶文化的傳播等內(nèi)容。書稿內(nèi)容翔實，圖示、圖表說明清晰。本書可幫助茶飲愛好者較為系統(tǒng)全面地了解綠茶知識與文化傳承傳播路徑，茶學(xué)方面的研究人士，可進(jìn)一步詳細(xì)了解綠茶在世界上分布、消費(fèi)品飲現(xiàn)

全書分理論知識部分和操作技能部分兩部分，內(nèi)容包括：調(diào)酒師職業(yè)素質(zhì)要求與職責(zé)、工作范圍，法律知識，調(diào)酒師的公共關(guān)系與服務(wù)禮儀，調(diào)酒操作，飲品操作等。結(jié)合考核的具體要求和中職學(xué)校學(xué)生的實際情況編寫，具有易學(xué)好懂、實用性強(qiáng)等顯著特點(diǎn)。既可作為中職學(xué)校相關(guān)專業(yè)教材，也適合餐館、酒樓員工及農(nóng)民雙轉(zhuǎn)移培訓(xùn)教學(xué)使用。

本書共分四篇：第一篇為畜產(chǎn)品加工基礎(chǔ)與保藏；第二篇為肉與肉制品工藝學(xué)；第三篇為乳與乳制品工藝學(xué)；第四篇為畜產(chǎn)品安全。前三篇內(nèi)容都有基礎(chǔ)理論、品種分類、加工技術(shù)、保藏原理與技術(shù)等的系統(tǒng)介紹；第四篇從總體上概括介紹食品安全基本概念及國內(nèi)外研究狀況，接著分章節(jié)對食品的危害因素、安全性評價、安全檢測技術(shù)、食品安全溯源與預(yù)警技術(shù)

本書按照“什么是食品加工，食品熱加工存在哪些安全問題，這些安全問題應(yīng)當(dāng)如何去解決”這樣一條主線進(jìn)行編寫。從緒論開始便開始貫徹這一主線，總述了整本書的主題框架和思路。針對近年來人們?nèi)找骊P(guān)注的食品安全問題，特別是化學(xué)危害物方面的控制，提出了許多前沿性的的觀點(diǎn)和建議。

本書共9章，內(nèi)容大致分為食品加工與安全性評價及其風(fēng)險評估原理與方法；食品加工過程產(chǎn)生的生物性、物理性和化學(xué)危害物的安全性評價及風(fēng)險評估；食品過敏原和食品包裝材料安全性評價及風(fēng)險評估。

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本書主要介紹香辛料的定義和分類，各種香辛料的特性和應(yīng)用，各類香辛料的生產(chǎn)工藝，香辛料的生產(chǎn)設(shè)備，香辛料復(fù)配原理和方法，香辛料的質(zhì)量控制和追溯系統(tǒng)等，列舉了大量香辛料的加工實例。本書可供香辛料生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)管理人員，餐飲行業(yè)從業(yè)人員，食品烹飪相關(guān)專業(yè)師生參考使用。

《糧油加工實驗技術(shù)》共計8章，包括：糧油基本成分分析；小麥粉加工品質(zhì)分析；稻米加工品質(zhì)分析；米面食品制作；植物蛋白與淀粉制備；植物油脂提取及其品質(zhì)分析；糧食中酶活性的測定；糧油產(chǎn)品中有害成分與添加劑檢測試驗。在編寫過程中，力求采用*的標(biāo)準(zhǔn)方法或國際通用標(biāo)準(zhǔn)，有些實驗是我們在長期實驗過程中總結(jié)設(shè)計的，配方和檢測方法均比較