本書主要為學(xué)生提供全面而深入的食品抽樣處理和留樣評估知識，包括基本概念、抽樣計劃制定、樣品處理和制備、應(yīng)用和作用、案例分析與實踐操作以及法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等方面的內(nèi)容。本書主要介紹了食品抽樣處理和留樣評估的重要性、基本知識和技能，以及其在食品安全監(jiān)督管理工作中的應(yīng)用和作用，旨在使讀者全面掌握食品抽樣處理和留樣評估的基本概念、抽

全書共包括茶制品開發(fā)概述和八個項目。其中制品開發(fā)概述對茶制品開發(fā)基礎(chǔ)認(rèn)知進行了闡述和分析，讓學(xué)生能夠通過了解茶制品開發(fā)的基本概念、掌握茶制品開發(fā)的產(chǎn)品、技術(shù)和原料、明確茶制品開發(fā)的化學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)、清晰茶制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；在此基礎(chǔ)上分為八個項目全面介紹了超微茶粉、袋泡茶、茶飲料、茶酒、茶食品、茶日化用品和茶療的概論及具體制作

本書介紹了食品添加劑的概念、作用、安全性評估與應(yīng)用要求，并詳細(xì)介紹了食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品調(diào)味劑、食品乳化劑、食品增稠劑等各類食品添加劑具體物種的性狀性能、毒性和應(yīng)用。

幾千年來，面包、葡萄酒、啤酒、泡菜、香腸、奶酪等發(fā)酵食物，幫助人類度過了艱難的饑荒時期，建立起古代王國并建設(shè)現(xiàn)代化的工業(yè)城市。微小的微生物神奇地將卷心菜變成泡菜，將葡萄變成葡萄酒。然而，在19世紀(jì)和20世紀(jì)，對發(fā)酵中污染物的恐懼使現(xiàn)代人遠(yuǎn)離了家庭發(fā)酵，而轉(zhuǎn)向追求大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)食品。千百年來滋養(yǎng)和維持人類生存的食物是如

本書借助理論辨析與案例分享，闡述了我國食品安全監(jiān)管與合規(guī)實踐中存在的10個問題，并結(jié)合良好的實踐案例，提出改進合規(guī)、優(yōu)化監(jiān)管的實務(wù)經(jīng)驗。這10個問題包括如何促進合規(guī)共識、加強風(fēng)險防控、夯實過程管理、實現(xiàn)全程控制、創(chuàng)新監(jiān)督抽檢、改善食品營養(yǎng)、提升餐飲規(guī)范、管理進口食品、發(fā)揮專家作用、重視律師參與。同時，本書通過“他山之石

本書系統(tǒng)分析了食品加工單元的操作原理及實用技術(shù)，主要包括食品微細(xì)化、食品分離、食品濃縮與結(jié)晶、食品熱處理、食品膨化、食品干燥等，最后對現(xiàn)代食品生物技術(shù)及應(yīng)用進行了探討。

本書以迷人的視角追溯了酸奶的豐富歷史，從新石器時代最早的酸奶覺醒到如今的酸奶現(xiàn)象。這本書深入研究了酸奶的營養(yǎng)特性，分析了世界范圍內(nèi)的消費，探討了酸奶的新發(fā)展，包括非乳制品的品種，在中國、歐洲和北美的影響。科學(xué)的研究和實用的指導(dǎo)能夠幫助讀者更好地了解大量的酸奶產(chǎn)品。最后，書中還詳細(xì)介紹了如何自制酸奶，提供了令人垂涎三尺的

. 《山榮醬道》是《山榮說透醬酒》的升級版。從作者公開發(fā)表的上百篇醬酒文章中精選而成。全書共分為18個章節(jié)，從產(chǎn)區(qū)、博弈、傳統(tǒng)、工藝、品位、品牌、品質(zhì)、營銷、品評、數(shù)據(jù)、認(rèn)知、文化、禮儀、美學(xué)、工匠、酒史、滋味等角度論說醬香之道，專門寫給那些想更了解醬酒，并且已經(jīng)深切地認(rèn)識到喝醬酒是遠(yuǎn)比學(xué)習(xí)醬酒更有趣的人。

本書根據(jù)現(xiàn)代泡菜生產(chǎn)工藝所涉及的主要機械設(shè)備先后順序編著而成。全書包括泡菜生產(chǎn)概述以及清洗切分設(shè)備、脫鹽脫水設(shè)備、拌料設(shè)備、密封包裝設(shè)備、殺菌冷卻設(shè)備、整形除水設(shè)備、在線檢測設(shè)備、打包裝箱噴碼設(shè)備、裝卸設(shè)備、傳輸設(shè)備等15個任務(wù)，共16部分。其中，第一部分為泡菜生產(chǎn)概述，簡要介紹現(xiàn)代泡菜的生產(chǎn)工藝流程、操作要點及生產(chǎn)需

本書是“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材的再版，編寫內(nèi)容有機融入了國家一流課程建設(shè)教學(xué)成果、“兩性一度”建設(shè)成果、專業(yè)發(fā)展新成就等，堅持理論聯(lián)系實際，注重產(chǎn)教融合，以數(shù)字資源為抓手，圍繞培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力，以“三傳理論”為主線，講解食品工程“單元操作”。全書共分十章，依次為流體流動與輸送，機械分離，粉碎與