全書共由8個(gè)部分組成:認(rèn)識(shí)酒水、認(rèn)識(shí)調(diào)酒師、發(fā)酵酒及其服務(wù)與管理、蒸餾酒及其服務(wù)與管理、配制酒及其服務(wù)與管理、雞尾酒及其服務(wù)與管理、非酒精飲料及其服務(wù)與管理、酒水英語術(shù)語及服務(wù)用語。本書突出應(yīng)用型本科教育特點(diǎn),注重能力培養(yǎng)這條主線,采用“任務(wù)導(dǎo)向式”形式,注重理論與實(shí)踐相結(jié)合。

本教材的建設(shè)以應(yīng)用性職業(yè)崗位需求為中心，以素質(zhì)教育、創(chuàng)新教育為基礎(chǔ)，以學(xué)生能力培養(yǎng)為本位的教育理念，緊密乳結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際。 全書共分五章，第一章為焙烤食品原材料，主要講述焙烤食品加工所需的各種原輔料（如：面粉、水、糖、酵母、鹽、乳制品、蛋制品、食品添加劑等）的性質(zhì)、對(duì)焙烤食品加工的影響及對(duì)它們的處理方法；焙烤食品的

本書是根據(jù)我國(guó)食品專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)，結(jié)合我國(guó)目前食品添加劑發(fā)展的實(shí)際情況進(jìn)行編寫的。全書共分13章，系統(tǒng)闡述了食品添加劑的定義、分類及發(fā)展?fàn)顩r、選用原則及各種食品添加劑的使用原理、性狀、性能、安全性、制法、質(zhì)量指標(biāo)和用途，參照《中華人民共和國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—1996）的分類方法，主要包括食品乳化劑

GB9685-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》是我國(guó)食品接觸材料領(lǐng)域非常重要的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管部門以及國(guó)際和國(guó)內(nèi)食品接觸材料行業(yè)對(duì)此標(biāo)準(zhǔn)給予很高的關(guān)注。本書的選題旨在對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用過程中的難點(diǎn)進(jìn)行解釋說明，對(duì)于企業(yè)合規(guī)和有效監(jiān)管有非常有利的促進(jìn)作用。本書是我國(guó)食品接觸材料國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)起草單位出

本書依據(jù)國(guó)家最新標(biāo)準(zhǔn)，以任務(wù)為目標(biāo)，以行動(dòng)為導(dǎo)向，按照實(shí)際工作要求編寫而成。內(nèi)容分為采樣、食品物理特性檢驗(yàn)、食品一般成分檢驗(yàn)、食品添加劑檢驗(yàn)、食品中礦物質(zhì)元素檢驗(yàn)、食品中功能性成分檢驗(yàn)、食品中常見有害物質(zhì)檢驗(yàn)、綜合實(shí)訓(xùn)等八個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目中又分成若干個(gè)任務(wù)。項(xiàng)目與項(xiàng)目之間，任務(wù)與任務(wù)之間既相互聯(lián)系又自成體系，教學(xué)時(shí)可以

本書是根據(jù)《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)的若干意見》和《關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育教材建設(shè)的若干意見》的精神，結(jié)合食品類專業(yè)高職高專人才培養(yǎng)方向而編寫的。本書突出了綜合職業(yè)能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，集中論述了肉的基礎(chǔ)知識(shí)、畜禽屠宰及分割、肉品加工前準(zhǔn)備、肉品加工常用輔料、腌臘制品加工、灌腸制品加工、醬鹵制品加工、熏烤制品加工、干

本文集主要匯聚了2015年我國(guó)學(xué)者撰寫的食品安全治理*新研究成果。根據(jù)食品安全治理的一般規(guī)律和我國(guó)國(guó)情，食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心下設(shè)食品安全法治、食品安全政府監(jiān)管、食品安全社會(huì)參與、食品安全環(huán)境治理、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理、食品安全國(guó)際合作與國(guó)家安全七大研究平臺(tái)。本文集收錄的文獻(xiàn)主要涉及這七個(gè)方面。以外，為了充

本書針對(duì)食品加工原料來源廣泛，加工工藝與實(shí)現(xiàn)途徑多種多樣的特點(diǎn)，以動(dòng)量傳遞、熱量傳遞和質(zhì)量傳遞三大傳遞過程為理論基礎(chǔ)，注意結(jié)合食品工業(yè)生產(chǎn)實(shí)際問題，主要介紹了食品單元操作的基本原理、設(shè)計(jì)計(jì)算及設(shè)備實(shí)現(xiàn)方法等，還編入許多在食品工程領(lǐng)域發(fā)展較快的現(xiàn)代技術(shù)。 本書重視把理論的系統(tǒng)性和解決實(shí)際問題的實(shí)用性相結(jié)合，突出工程觀念

1.涵蓋了生巧克力、熔巖巧克力、杯子蛋糕、布朗尼、曲奇等6大品類廣受歡迎的巧克力點(diǎn)心。2.每款點(diǎn)心都標(biāo)識(shí)了制作難度、所需時(shí)間、保質(zhì)期、適合贈(zèng)送的對(duì)象，方便讀者根據(jù)自己的水平和需求選擇要制作的糕點(diǎn)。3．每個(gè)品類的基本款制作過程全部采用實(shí)拍照片，一看就懂。重點(diǎn)步驟及易錯(cuò)點(diǎn)全用大圖提示，新手也可安心使用。

本書是全國(guó)高職高專院校藥學(xué)類食品藥品類專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材之一，根據(jù)《化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)》教學(xué)大綱的基本要求和課程特點(diǎn)編寫而成，內(nèi)容上涵蓋了溶液、化學(xué)平衡、物質(zhì)結(jié)構(gòu)、定量分析基礎(chǔ)、四大平衡原理及四大滴定分析、常用分析儀器、化學(xué)分析方法的技能訓(xùn)練等內(nèi)容。本書具有突出職業(yè)性、注重知識(shí)應(yīng)用性及理實(shí)一體化的特點(diǎn)。