《肉類加工技術(shù)/農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)匯編系列叢書》較為系統(tǒng)、全面地匯總我國農(nóng)業(yè)領(lǐng)域區(qū)域畜禽農(nóng)產(chǎn)品從養(yǎng)殖、管理、加工到二次生產(chǎn)、制造、包裝、食品安全以及其附加值提升的商品化的流程、加工方法、生產(chǎn)步驟以及關(guān)鍵操作要點(diǎn)。例如羊絨系列產(chǎn)品加工技術(shù)；牦牛肉加工新技術(shù)等數(shù)十種新技術(shù)。

《超聲波對葡萄酒微生物活性及葡萄酒品質(zhì)影響的相關(guān)研究》上篇研究為大功率超聲波對葡萄酒釀造過程中常見微生物的滅菌效果提供詳細(xì)數(shù)據(jù)，并對大功率超聲波對葡萄酒品質(zhì)的影響給出相應(yīng)參考；下篇針對超聲水浴對釀酒酵母發(fā)酵性能的影響進(jìn)行研究，提供超聲水浴對釀酒酵母發(fā)酵促進(jìn)作用的詳實(shí)數(shù)據(jù)；并選取13個(gè)目標(biāo)基因進(jìn)行超聲波水浴影響下酵母基因

本書分5個(gè)章節(jié)，包括：食品安全的基本常識(shí)、食品安全添加劑的是與非、青少年科學(xué)飲食、食品安全注意事項(xiàng)以及山西老字號(hào)企業(yè)等內(nèi)容，系統(tǒng)介紹了食品安全的基礎(chǔ)概念及食品安全中涉及到的問題等內(nèi)容。

你想烘焙出美味可口的曲奇嗎？想讓朋友們捧著你自制的奶酪蛋糕大呼過癮，用三層的黑森林蛋糕打動(dòng)家人的心，或是用裝滿了蘋果面酥能量棒的便當(dāng)盒讓孩子們驚喜不已嗎？別再猶豫了！在《我的時(shí)尚烘焙》中，烘焙專家和手繪師們協(xié)力繪制了數(shù)百道甜品食譜，你將一步步學(xué)會(huì)各種入門操作，還有大量配方可以制作滿足各類品味和場合需求的甜品及咸味點(diǎn)心。

《食品機(jī)械設(shè)備維修與保養(yǎng)》是為有志于從事食品加工事業(yè)的讀者編寫的.針對目前食品加工企業(yè)普遍使用的機(jī)械及常出現(xiàn)的故障，運(yùn)用通俗語言詳解各類食品加工生產(chǎn)線及加工設(shè)備，重點(diǎn)描述常用食品機(jī)械設(shè)備使用保養(yǎng)及簡單維修知識(shí)。全書共分為十一章，分別是：緒論，典型食品加工生產(chǎn)線，食品輸送機(jī)械設(shè)備，食品清理和篩分機(jī)械設(shè)備，切割、破碎

本教材共七章，包括干藏食品加工實(shí)驗(yàn)、罐藏食品加工實(shí)驗(yàn)、發(fā)酵食品加工實(shí)驗(yàn)、腌制食品加工實(shí)驗(yàn)、冷凍食品加工實(shí)驗(yàn)、焙烤食品加工實(shí)驗(yàn)、膨化食品加工實(shí)驗(yàn)。作者根據(jù)多年來在實(shí)踐教學(xué)方面的積累和教研、科研的成果，參考國內(nèi)外相關(guān)方面的資料和信息，依據(jù)地域特點(diǎn)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)編寫了本實(shí)驗(yàn)教材。本教材通俗易懂，可操作性強(qiáng)，可作為高等院校、專

本教材共七章，包括干藏食品加工實(shí)驗(yàn)、罐藏食品加工實(shí)驗(yàn)、發(fā)酵食品加工實(shí)驗(yàn)、腌制食品加工實(shí)驗(yàn)、冷凍食品加工實(shí)驗(yàn)、焙烤食品加工實(shí)驗(yàn)、膨化食品加工實(shí)驗(yàn)。作者根據(jù)多年來在實(shí)踐教學(xué)方面的積累和教研、科研的成果，參考國內(nèi)外相關(guān)方面的資料和信息，依據(jù)地域特點(diǎn)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)編寫了本實(shí)驗(yàn)教材。本教材通俗易懂，可操作性強(qiáng)，可作為高等院校、專

《食品工藝實(shí)驗(yàn)與檢驗(yàn)技術(shù)》（第二版）在*版的基礎(chǔ)上，注重實(shí)用、夠用的原則，根據(jù)市場產(chǎn)品變化對實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整或補(bǔ)充，依據(jù)*國家標(biāo)準(zhǔn)更新相關(guān)檢測項(xiàng)目及質(zhì)量鑒定，更具有操作性。 全書共分六篇26章，系統(tǒng)介紹了食品工藝和食品分析領(lǐng)域的實(shí)驗(yàn)配方、工藝流程、操作技術(shù)、注意事項(xiàng)等，所涉及的產(chǎn)品和技術(shù)具有新穎、獨(dú)創(chuàng)、先進(jìn)、附加值高

本書根據(jù)現(xiàn)代飯店和酒吧管理對酒水服務(wù)與操作知識(shí)的需要，結(jié)合我國酒水經(jīng)營實(shí)踐，融合國內(nèi)外名酒與飲料的歷史、文化、種類及特點(diǎn)，雞尾酒調(diào)制與創(chuàng)新，酒吧經(jīng)營管理等知識(shí)，并在總結(jié)多年教學(xué)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上編寫而成。本書的編寫充分考慮到高職高專學(xué)生發(fā)散思維能力強(qiáng)的特點(diǎn)，所選用的知識(shí)以能夠適應(yīng)酒水服務(wù)與調(diào)制的需要為度，使用規(guī)范的語言

只做值得細(xì)品的天然好面包!有態(tài)度的偏執(zhí)面包師，致力于尋找自然原味的感動(dòng)，將自己數(shù)年來在天然酵母、烘焙手感、全谷物粉、面包餡料、蔬果香草等天然食材，以及柴燒窯烤等方面的研究和心得全盤托出，匯聚為12堂讓新手也能茅塞頓開的“原味”必修課。跟隨作者從基礎(chǔ)和細(xì)節(jié)開始，養(yǎng)天然酵母，認(rèn)識(shí)面粉麥種，掌握筋度，打面團(tuán)、分割、整形，再發(fā)