本書重點(diǎn)介紹了食品感官評(píng)定的基本理論、感官評(píng)定條件的控制、感官評(píng)定方法的分類和標(biāo)度以及食品感官評(píng)定中常用的一些方法和手段。

本手冊(cè)以食品安全標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)法規(guī)以及食品添加劑物種性能和使用要求為編寫基礎(chǔ)，根據(jù)食品添加劑的應(yīng)用分類，將國標(biāo)中的23類食品添加劑(包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑)歸為防腐保鮮、調(diào)色護(hù)色、結(jié)構(gòu)改良、調(diào)味增香、營養(yǎng)強(qiáng)化、輔助加工及其他6章。重點(diǎn)介紹了有關(guān)食品添加劑的物種類別、理化性質(zhì)、制備來源、毒理學(xué)依據(jù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、應(yīng)用、生產(chǎn)廠家等細(xì)則內(nèi)容

姚明謹(jǐn)主編的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯--以茶葉為例》以農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)為基礎(chǔ)，以茶葉產(chǎn)品為例，介紹建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯的流程和追溯系統(tǒng)操作技術(shù)，使讀者知曉農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯相關(guān)理論和系統(tǒng)操作，掌握農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯信息采集與報(bào)送，規(guī)范茶葉生產(chǎn)、加工和銷售各環(huán)節(jié)生產(chǎn)檔案的記錄和管理，注重追溯系統(tǒng)操作技能訓(xùn)練。根據(jù)我國目前農(nóng)墾農(nóng)

本書根據(jù)肉類產(chǎn)業(yè)對(duì)應(yīng)用型人才的迫切需求，為工程師培養(yǎng)設(shè)計(jì)了較為完整的課程體系，內(nèi)容涉及肉制品加工原、輔料與輔材基本知識(shí)，肉制品加工基本工藝、技能和基本操作，肉制品加工設(shè)備選擇與配套、安全使用及保養(yǎng)，肉制品生產(chǎn)許可、質(zhì)量控制與管理、效益評(píng)估與成本核算，以及肉制品加工企業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)踐、參與實(shí)踐和實(shí)習(xí)實(shí)踐等。通過本書的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，

李國平主編的《糧油食品加工技術(shù)(高職高專食品類專業(yè)系列規(guī)劃教材)》在編寫時(shí)匯集了全國多所高職高專院校具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的食品專業(yè)教師，在內(nèi)容上充分考慮當(dāng)前高職高專教學(xué)理念，注重工學(xué)結(jié)合模式，具有很強(qiáng)的實(shí)用性。本書共分為10章，主要內(nèi)容包括：糧油食品原料概述，糧油食品加工輔料簡介，面點(diǎn)食品加工技術(shù)(包括焙烤食品、蒸煮食品和

本書系統(tǒng)闡述了食品化學(xué)及分析的相關(guān)要求、實(shí)驗(yàn)技術(shù)、數(shù)據(jù)處理等方面的內(nèi)容。既闡述理論性內(nèi)容，又總結(jié)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，且兼顧近年來在食品化學(xué)及分析領(lǐng)域中的一些新方法、新技術(shù)。全書共分為9章，第1章介紹了對(duì)樣品的預(yù)處理、實(shí)驗(yàn)方法的選擇、數(shù)據(jù)的處理，以及常用的數(shù)據(jù)處理軟件，另外，還介紹了在數(shù)據(jù)處理時(shí)常用的幾種現(xiàn)代智能算法；第2章至第9

本書介紹了美學(xué)體系影響下的蛋糕色彩基礎(chǔ)，蛋糕制作中的圖案基礎(chǔ)知識(shí)等。通過本書的學(xué)習(xí)，可讓學(xué)生系統(tǒng)掌握食品裱花常用工具的性能、正確的使用方法、使用技巧，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)奶油擠出的動(dòng)物、花卉、人物等制作能力，使學(xué)生逐步掌握基本的裱花方法，并能獨(dú)立完成一些作品的制作；掌握西式面點(diǎn)專業(yè)所必需蛋糕裱花基本知識(shí)及基本技藝，為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)

本書系統(tǒng)闡述了食品化學(xué)及分析的相關(guān)要求、實(shí)驗(yàn)技術(shù)、數(shù)據(jù)處理等方面的內(nèi)容。既闡述理論性內(nèi)容，又總結(jié)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，且兼顧近年來在食品化學(xué)及分析領(lǐng)域中的一些新方法、新技術(shù)。全書共分為9章，第1章介紹了對(duì)樣品的預(yù)處理、實(shí)驗(yàn)方法的選擇、數(shù)據(jù)的處理，以及常用的數(shù)據(jù)處理軟件，另外，還介紹了在數(shù)據(jù)處理時(shí)常用的幾種現(xiàn)代智能算法；第2章至第9

本書介紹了美學(xué)體系影響下的蛋糕色彩基礎(chǔ)，蛋糕制作中的圖案基礎(chǔ)知識(shí)等。通過本書的學(xué)習(xí)，可讓學(xué)生系統(tǒng)掌握食品裱花常用工具的性能、正確的使用方法、使用技巧，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)奶油擠出的動(dòng)物、花卉、人物等制作能力，使學(xué)生逐步掌握基本的裱花方法，并能獨(dú)立完成一些作品的制作；掌握西式面點(diǎn)專業(yè)所必需蛋糕裱花基本知識(shí)及基本技藝，為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)

李國平主編的《糧油食品加工技術(shù)(高職高專食品類專業(yè)系列規(guī)劃教材)》在編寫時(shí)匯集了全國多所高職高專院校具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的食品專業(yè)教師，在內(nèi)容上充分考慮當(dāng)前高職高專教學(xué)理念，注重工學(xué)結(jié)合模式，具有很強(qiáng)的實(shí)用性。本書共分為10章，主要內(nèi)容包括：糧油食品原料概述，糧油食品加工輔料簡介，面點(diǎn)食品加工技術(shù)(包括焙烤食品、蒸煮食品和