本教材介紹食品化學(xué)的原理及應(yīng)用技術(shù)，刪除了一般食品化學(xué)教材中與基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課重復(fù)的內(nèi)容，更加注重與專(zhuān)業(yè)課程的銜接。主要內(nèi)容包括水、碳水化合物、脂類(lèi)、氨基酸、肽和蛋白質(zhì)、酶、維生素、礦物質(zhì)、食品色素、食品風(fēng)味、食品中的有害物質(zhì)、食品添加劑等。

新浪美食名博、人氣美食作家坨坨媽千百次嘗試后總結(jié)出的家庭烘焙寶典，讓新手順利進(jìn)階成高手。從如何選購(gòu)烤箱、烘焙工具、烘焙原料，到如何打發(fā)、揉制、烤制、順利出爐，讓烘焙不再難，做烘焙不再失敗。坨坨媽帶你選對(duì)烤箱、烘焙工具，用對(duì)食材。坨坨媽愛(ài)用什么烤箱，為什么烘焙會(huì)用那么多小工具，各種各樣的原料粉怎么選。新手入門(mén)所犯愁的問(wèn)題

第一章緒論，建立了掌握食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)所需的一些重要食品概念和提及了理解本書(shū)內(nèi)容所需的理論基礎(chǔ)，介紹了國(guó)內(nèi)外食品工業(yè)的發(fā)展和前景以及食品工藝學(xué)的范圍，使學(xué)生對(duì)該課程的學(xué)習(xí)有一個(gè)明確的目標(biāo)并激發(fā)學(xué)習(xí)的興趣。第二章干制食品加工工藝，介紹了水分活度與食品保藏的關(guān)系、干制技術(shù)原理與食品干制工藝。第三章冷凍食品加工工藝介紹溫度與食品

本書(shū)詳細(xì)介紹制作各款糕點(diǎn)所使用的材料、調(diào)料,烹飪步驟清晰,制作要點(diǎn)詳略得當(dāng),一目了然。精選的烘焙糕點(diǎn)都食材普通、步驟簡(jiǎn)單、成品驚艷,非常易學(xué)。分步詳解圖片一看就會(huì),十分易于操作。只要你掌握了書(shū)中介紹的烘焙基礎(chǔ)和訣竅,以及步步詳解的實(shí)例,不僅能毫不費(fèi)力地做出一款款讓人垂涎的美味糕點(diǎn),還能夠輕輕松松地享受烘焙帶來(lái)的樂(lè)趣。

《咖啡調(diào)制與服務(wù)》根據(jù)對(duì)學(xué)生需求和職業(yè)需求的調(diào)查，設(shè)置了經(jīng)典單品咖啡調(diào)制、花式咖啡調(diào)制、濃縮咖啡調(diào)制、時(shí)尚花式咖啡調(diào)制、咖啡創(chuàng)業(yè)等5個(gè)單元共18項(xiàng)任務(wù)。通過(guò)學(xué)習(xí)完成這些任務(wù)，讀者能夠領(lǐng)略咖啡文化獨(dú)特的魅力，進(jìn)而去熱愛(ài)咖啡、熱愛(ài)咖啡事業(yè)，成為咖啡文化的傳播者；能夠根據(jù)客人的品飲喜好，調(diào)制與服務(wù)經(jīng)典的單品咖啡、濃縮咖

曹鳳云主編的這本《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》為高等職業(yè)教育十三五規(guī)劃教材，主要內(nèi)容為食品中水分、有機(jī)酸、灰分、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)與氨基酸、脂類(lèi)、礦物元素、維生素、食品添加劑及有毒有害成分理化檢驗(yàn)的技術(shù)、儀器與試劑、基本理論、*新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法，以及糖果、乳、糕點(diǎn)、啤酒4類(lèi)食品的綜合檢驗(yàn)。教材以食品檢驗(yàn)崗位為依托，設(shè)置項(xiàng)目導(dǎo)入 ，任務(wù)驅(qū)

本書(shū)是國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局科技和標(biāo)準(zhǔn)司組織對(duì)截至2016年11月底發(fā)布的乳及乳制品、特殊食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的匯總梳理。按照食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)等三個(gè)類(lèi)別進(jìn)行了分類(lèi)編排，收錄了現(xiàn)行有效的相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以方便食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)以及廣大消費(fèi)

《糧食儲(chǔ)藏與加工工程系列：谷物化學(xué)》從谷物化學(xué)發(fā)展的歷史、主要谷物種類(lèi)、谷物的化學(xué)組成和主要研究方法到谷物品質(zhì)做了比較系統(tǒng)的介紹；特別是結(jié)合谷物化學(xué)的研究進(jìn)展，對(duì)作為人類(lèi)食物主要原料的稻谷和小麥的品質(zhì)做了較為深入的分析和介紹。與此同時(shí)，《糧食儲(chǔ)藏與加工工程系列：谷物化學(xué)》還對(duì)谷物加工與儲(chǔ)藏的關(guān)系做了概述。 《糧食儲(chǔ)藏

本教材將著重闡述食品基因工程的基本理論和該領(lǐng)域國(guó)內(nèi)外的zui新研究進(jìn)展，通過(guò)案例介紹基因工程在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，力求體現(xiàn)食品學(xué)科的特點(diǎn)，在內(nèi)容和形式上有所創(chuàng)新。主要體現(xiàn)在：介紹zui新的基因工程方面的研究進(jìn)展和基因工程在食品科學(xué)相關(guān)領(lǐng)域中的應(yīng)用，力求反映zui新的食品基因工程方面的理論與實(shí)踐；針對(duì)食品科學(xué)是多學(xué)科集成的

本書(shū)介紹目前在國(guó)內(nèi)外zui常用、zui有效的幾種優(yōu)化試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法與數(shù)據(jù)分析的基本原理，結(jié)合大量實(shí)例介紹其在化工、食品、制藥、生物、材料、輕工、環(huán)境、農(nóng)林等眾多領(lǐng)域中的應(yīng)用，并加入計(jì)算機(jī)在試驗(yàn)數(shù)據(jù)處理中的強(qiáng)大功能。主要內(nèi)容包括試驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理基本概念及誤差控制，方差分析法，回歸分析法，單因素試驗(yàn)優(yōu)選法，正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法