本書是根據(jù)我國食品專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)，結(jié)合我國目前食品添加劑發(fā)展的實(shí)際情況進(jìn)行編寫的。全書共分13章，系統(tǒng)闡述了食品添加劑的定義、分類及發(fā)展?fàn)顩r、選用原則及各種食品添加劑的使用原理、性狀、性能、安全性、制法、質(zhì)量指標(biāo)和用途，參照《中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—1996）的分類方法，主要包括食品乳化劑

GB9685-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》是我國食品接觸材料領(lǐng)域非常重要的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管部門以及國際和國內(nèi)食品接觸材料行業(yè)對此標(biāo)準(zhǔn)給予很高的關(guān)注。本書的選題旨在對于標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用過程中的難點(diǎn)進(jìn)行解釋說明，對于企業(yè)合規(guī)和有效監(jiān)管有非常有利的促進(jìn)作用。本書是我國食品接觸材料國家安全標(biāo)準(zhǔn)起草單位出

本書依據(jù)國家最新標(biāo)準(zhǔn)，以任務(wù)為目標(biāo)，以行動為導(dǎo)向，按照實(shí)際工作要求編寫而成。內(nèi)容分為采樣、食品物理特性檢驗(yàn)、食品一般成分檢驗(yàn)、食品添加劑檢驗(yàn)、食品中礦物質(zhì)元素檢驗(yàn)、食品中功能性成分檢驗(yàn)、食品中常見有害物質(zhì)檢驗(yàn)、綜合實(shí)訓(xùn)等八個項(xiàng)目，每個項(xiàng)目中又分成若干個任務(wù)。項(xiàng)目與項(xiàng)目之間，任務(wù)與任務(wù)之間既相互聯(lián)系又自成體系，教學(xué)時(shí)可以

本書是根據(jù)《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)的若干意見》和《關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育教材建設(shè)的若干意見》的精神，結(jié)合食品類專業(yè)高職高專人才培養(yǎng)方向而編寫的。本書突出了綜合職業(yè)能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，集中論述了肉的基礎(chǔ)知識、畜禽屠宰及分割、肉品加工前準(zhǔn)備、肉品加工常用輔料、腌臘制品加工、灌腸制品加工、醬鹵制品加工、熏烤制品加工、干

本文集主要匯聚了2015年我國學(xué)者撰寫的食品安全治理*新研究成果。根據(jù)食品安全治理的一般規(guī)律和我國國情，食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心下設(shè)食品安全法治、食品安全政府監(jiān)管、食品安全社會參與、食品安全環(huán)境治理、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理、食品安全國際合作與國家安全七大研究平臺。本文集收錄的文獻(xiàn)主要涉及這七個方面。以外，為了充

本書針對食品加工原料來源廣泛，加工工藝與實(shí)現(xiàn)途徑多種多樣的特點(diǎn)，以動量傳遞、熱量傳遞和質(zhì)量傳遞三大傳遞過程為理論基礎(chǔ)，注意結(jié)合食品工業(yè)生產(chǎn)實(shí)際問題，主要介紹了食品單元操作的基本原理、設(shè)計(jì)計(jì)算及設(shè)備實(shí)現(xiàn)方法等，還編入許多在食品工程領(lǐng)域發(fā)展較快的現(xiàn)代技術(shù)。 本書重視把理論的系統(tǒng)性和解決實(shí)際問題的實(shí)用性相結(jié)合，突出工程觀念

1.涵蓋了生巧克力、熔巖巧克力、杯子蛋糕、布朗尼、曲奇等6大品類廣受歡迎的巧克力點(diǎn)心。2.每款點(diǎn)心都標(biāo)識了制作難度、所需時(shí)間、保質(zhì)期、適合贈送的對象，方便讀者根據(jù)自己的水平和需求選擇要制作的糕點(diǎn)。3．每個品類的基本款制作過程全部采用實(shí)拍照片，一看就懂。重點(diǎn)步驟及易錯點(diǎn)全用大圖提示，新手也可安心使用。

本書是全國高職高專院校藥學(xué)類食品藥品類專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材之一，根據(jù)《化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)》教學(xué)大綱的基本要求和課程特點(diǎn)編寫而成，內(nèi)容上涵蓋了溶液、化學(xué)平衡、物質(zhì)結(jié)構(gòu)、定量分析基礎(chǔ)、四大平衡原理及四大滴定分析、常用分析儀器、化學(xué)分析方法的技能訓(xùn)練等內(nèi)容。本書具有突出職業(yè)性、注重知識應(yīng)用性及理實(shí)一體化的特點(diǎn)。

●首次：千呼萬喚始出來，華人世界面包師之光吳寶春目前唯有的一本面向大眾的面包食譜書。 ●應(yīng)有盡有：8大類、34道面包食譜，5種老面的制作方式，12種面包餡料的做法。 ●烘焙界的圣經(jīng)：詳細(xì)的做法說明與圖解，降低失敗的風(fēng)險(xiǎn)；還有吳寶春不藏私的叮嚀，提供做面包受用的秘訣。 ●以面包閱讀人生、世界：在書首和每章首，奉上人生故

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