全書共5篇，15章，主要介紹了功能食品的理論基礎(chǔ)，重要活性成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與功效，功能食品的原料，相關(guān)加工技術(shù)，功能食品的開發(fā)及其案例，功能食品的申報與管理。

本書共9章，第1章概述了食品安全風(fēng)險分析的歷史、現(xiàn)狀；第2-5章系統(tǒng)介紹了食品安全風(fēng)險評估理論，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風(fēng)險特征描述；第6-7章分別列舉了微生物風(fēng)險評估和化學(xué)物風(fēng)險評估實例，便于讀者熟悉風(fēng)險評估的具體操作過程；第8-9章分別簡介了風(fēng)險管理和風(fēng)險交流，通過這兩章的學(xué)習(xí)，讀者可系統(tǒng)地了解食品風(fēng)

本書選擇具有理論意義的食品產(chǎn)品與配料工藝以及部分新技術(shù)作為實驗的內(nèi)容，其中包括了編者近年來科學(xué)研究與技術(shù)開發(fā)的成果。編者在每個實驗的“參考文獻”中附有相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)術(shù)論文、參考書和食品科技視頻。本書以食品技術(shù)原理國家精品資源共享課程為平臺播放食品科技視頻，幫助讀者順暢觀看，開展拓展性和探究性學(xué)習(xí)。 本書可以作為本

中國大廚專業(yè)傳媒的編輯在多年的探店過程中，搜集了數(shù)百款自制醬料、醬汁，現(xiàn)精選一百三十余款集結(jié)成冊，并分涼菜醬汁和熱菜醬汁兩部分，分12大類分享給廣大讀者。醬汁配比詳細(xì)，菜例做法實用，擁有此書，相當(dāng)于有自己的一部醬汁秘笈。

食藥安全關(guān)切著民眾的健康狀況，也是健康傳播研究中的一個重要議題。本書將食藥安全輿情事件的熱度評價體系應(yīng)用于2016年熱點輿情事件中，選擇介紹了排名前20位的食藥安全輿情事件、排名前10的人物食藥安全輿情人物以及排名前15的食藥安全熱點政策，并對于食藥安全輿情事件的傳播常規(guī)模型進行總結(jié)分析。

本書討論了關(guān)于葡萄酒的歷史、品種與種植、釀造與培養(yǎng)、品嘗方法、保存條件、年份等關(guān)鍵主題，介紹了全世界最重要的15個葡萄酒產(chǎn)國以及它們最著名的產(chǎn)區(qū)。

中國文化博大精深，中華美食亦是如此。其中，中式點心的歷史非常悠久，其品種豐富、工藝精湛，還與食療緊密結(jié)合，突出養(yǎng)生的特點。相比西式點心的小巧精致、以甜味為主的特點，中式點心突出的是它的厚重感和味道的層次感。中式點心的造型千變?nèi)f化，口味甜咸皆備、葷素俱全，且具有各地的獨特風(fēng)味�！�114種中式點心》介紹了114道易上手的中

《食品試驗設(shè)計與數(shù)據(jù)處理（第2版）/普通高等教育食品類專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》系統(tǒng)地介紹了常用的食品試驗設(shè)計方法和數(shù)據(jù)處理方法，并介紹了常用的5種數(shù)據(jù)處理軟件Excel、SPSS、DPS、Design-Expert和SAS進行數(shù)據(jù)處理的操作方法。全書共分為10章：第1章緒論、第2章試驗設(shè)計與數(shù)據(jù)處理基礎(chǔ)、第3章統(tǒng)計假設(shè)

本書從教學(xué)、科研和生產(chǎn)實際出發(fā)，結(jié)合高等農(nóng)業(yè)院校的教學(xué)實際，站在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后的角度，概述了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)鏈中可能存在的生物化學(xué)危害因素。結(jié)合作者多年從事食品安全檢測的實踐經(jīng)驗，本書重點闡述了食品中各理化危害因素(農(nóng)藥殘留、添加劑、非食用化學(xué)物質(zhì)、重金屬、環(huán)境污染物、獸藥殘留)的常用檢測技術(shù)和方法，旨在為高等農(nóng)業(yè)院

本書根據(jù)當(dāng)前不同食品加工企業(yè)及其對人員能力的要求，有效的將基礎(chǔ)理論知識——實驗室實驗技能——企業(yè)工程能力的培養(yǎng)和提升進行了銜接。 本書圍繞食品科學(xué)與工程專業(yè)人才在水產(chǎn)品、肉制品、糧油食品、發(fā)酵酒類、調(diào)味品、果蔬食品、乳制品相關(guān)行業(yè)的認(rèn)識實習(xí)、崗位參與實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計與工廠設(shè)計等方面所必須具備的工程實踐能力要求