《"十二五"職業(yè)教育國家規(guī)劃教材·高等職業(yè)學校旅游類專業(yè)教材:酒水知識與調(diào)酒技術(第二版)》由兩個模塊、十一個項目組成。模塊一是由酒水的一些基本知識組成，共分為五個項目。主要是酒水基礎知識、非酒精飲料、蒸餾酒、釀造酒、配制酒以及各種酒的相關常識和服務方式；模塊二主要是以酒吧和調(diào)酒為主體，分為六個項目，主要是調(diào)酒及調(diào)酒業(yè)

本書為國外優(yōu)秀食品科學與工程專業(yè)教材。作為國際上食品工程專業(yè)的經(jīng)典教材，已修訂再版多次。全書共十五章，前四章介紹了質(zhì)量和能量衡算、熱力學、流體流動與傳熱概念。接下來的四章包括熱力學和傳熱在保藏、冷藏、冷凍和液態(tài)食品蒸發(fā)濃縮過程中的應用。后面幾章介紹與濕空氣和傳質(zhì)概念有關的內(nèi)容，各章涉及的內(nèi)容包括工程概念用于膜分離過程、

《食品工廠機械與設備》收編的機械設備包括食品從原料到成品加工制造過程中，涉及的原輔料、半成品、成品的加工制造處理機械設備。共十四章，總字數(shù)約六十八萬字。各章內(nèi)容主要根據(jù)食品加工的單元操作及食品加工的一般流程方向編排。為提高讀者學習效率及幫助師生評估教學成效，《食品工廠機械與設備》每章分別配有思考題及自測題各一套,并隨《

本書以現(xiàn)代食品安全科學的觀點，從教學、科研、生產(chǎn)實際和監(jiān)督管理等角度對食品安全科學進行了闡述，全面、系統(tǒng)地介紹了國內(nèi)外現(xiàn)代食品安全方面存在的問題、防控策略及科學研究的**進展。全書共七章，主要介紹了食品安全學科背景，食品生物污染、食品理化污染、食源性疾病的基礎知識及其防控措施，轉(zhuǎn)基因食品安全的現(xiàn)狀和管理舉措，還介紹了包

本教材為“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃食品科學與工程類系列規(guī)劃教材”之一。全書共分為4篇21章，第一篇介紹了常見的畜禽品種及加工中常用的輔料與添加劑；第二篇介紹了畜禽屠宰分割及衛(wèi)生檢驗，肉的組織結(jié)構(gòu)和特性、宰后變化、食用品質(zhì)、貯藏與保鮮，肉制品加工單元操作和肉制品加工；第三篇介紹了乳的化學組成及特性，乳制品生產(chǎn)中常用的加工單

本書是“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃食品科學與工程類系列規(guī)劃教材”之一。全書共有11章，深入系統(tǒng)地闡述了感官評價的基本理論、評價的條件、常采用的方法，介紹了食品（原料）感官評價的應用實例，并附有實驗指導和相關的附表。每章后面有小節(jié)和思考題，便于讀者總結(jié)和練習。

本書全面系統(tǒng)地闡述了果品蔬菜的加工原理、果品蔬菜加工原料的特性及處理，介紹了各類果品蔬菜加工品，包括果品蔬菜干制品、果品蔬菜罐頭制品、果品蔬菜汁制品、果品蔬菜糖制品、蔬菜腌制品、果酒和果醋制品及果品蔬菜速凍保藏制品的加工原理、加工工藝和加工方法，同時還介紹了國內(nèi)外果品蔬菜加工新技術以及果品蔬菜的綜合利用。

《食品發(fā)酵與釀造》教材對發(fā)酵食品理論基礎、發(fā)酵食品操作技術、酒精工藝、白酒工藝、啤酒工藝、黃酒工藝、葡萄酒工藝、醬油食醋釀造工藝和氨基酸發(fā)酵工藝等方面進行了較為系統(tǒng)的介紹，力求理論與實踐結(jié)合更加緊湊。本教材適用于高等院校食品科學與工程職教師資本科專業(yè)、應用型本科院校食品科學類專業(yè)的課程教學，也可供相關專業(yè)人員參考使用。

本書主要面向應用型本科院校師生教學及科研編寫。全書共分為兩大部分。一部分為理論部分，共十章，分別為：緒論、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶、維生素和礦物質(zhì)、色素和著色劑、食品風味成分、食品添加劑；另一部分為實驗部分，結(jié)合應用型本科學校在本課程中的實驗需求，共編寫有四十個實驗項目，分別包括食品中水分的檢驗、食品中糖類的

功能性食品