隨著社會的進(jìn)步和生活水平的提高，果品及制品質(zhì)量安全日益受到生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費者和政府主管部門的高度關(guān)注和重視。營養(yǎng)品質(zhì)、功能成分、農(nóng)藥殘留、礦質(zhì)元素、真菌毒素、致病微生物、食品添加劑和過敏原果品成分是影響果品及制品質(zhì)量安全的主要因素，事關(guān)消費者健康、安全。對于果品及制品，無論是生產(chǎn)、貯運和貿(mào)易，還是研究、教學(xué)和監(jiān)管，
本書結(jié)合我國當(dāng)下“食品安全”熱點問題，以果蔬農(nóng)殘、食用植物油、小麥粉、茶葉等檢測對象為例，系統(tǒng)介紹了作者所在課題組采用多種光譜技術(shù)（近紅外、中紅外、拉曼及紫外等）在農(nóng)產(chǎn)品和食品品質(zhì)快速檢測中的研究理論、方法以及應(yīng)用成果，并重點探討了多種光譜技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品和食品品質(zhì)快速檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用可行性及存在問題。
“民以食為天”，食品安全關(guān)系到人體健康與生命安全。食品安全學(xué)是一門涵蓋食品化學(xué)、食品檢驗、微生物學(xué)和食品毒理學(xué)等的綜合學(xué)科，旨在幫助讀者了解食品安全的基本知識和相關(guān)技術(shù)。本書概述了與食品安全有關(guān)的科學(xué)問題，介紹了食品中可能存在的有害物質(zhì)及其作用機(jī)制，以及對有害因素進(jìn)行控制可采取的相應(yīng)措施。重點闡述了食品生物污染和理化污
在我們時間不多時，美味的馬克杯蛋糕是一個很好的選擇。只需要5分鐘就可做好的美味糕點，10分鐘即可出爐的湯和點心，用1把叉子或1個打蛋器就可完成乳化的奶油蛋糕，瞧，冗長復(fù)雜的烹飪過程可以變得如此簡單快捷！在時間很緊又不想叫外賣時，這些可快速完成的食物值得一試。
本書內(nèi)容包括：第1章介紹了食品安全學(xué)的基本概念、影響食品安全性的因素、食品危害的概念與類別、國內(nèi)外食品安全概況、我國食品安全展望等問題；第2章介紹了生物性污染對食品安全性的影響；第3章介紹了化學(xué)性污染對食品安全性的影響，以及在生產(chǎn)、儲存等過程中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)對人體的危害；第4章主要介紹了含天然有毒物質(zhì)的動植物；第5章主
本書內(nèi)容包括：食品微生物學(xué)基本實驗技術(shù)、食品安全的微生物學(xué)檢驗技術(shù)和食品微生物應(yīng)用技術(shù)三個單元共25個食品微生物實驗檢測項目。全書共設(shè)計三個模塊37個實驗任務(wù)，一是食品微生物學(xué)食品微生物學(xué)基本實驗技術(shù)，包括顯微觀察技術(shù)、染色技術(shù)、分離純化與保藏技術(shù)、生理生化反映實驗等15個實驗任務(wù)；二是食品安全的微
本書包括食品添加劑綜合標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑，共收錄國家標(biāo)準(zhǔn)59項。
食品專業(yè)英語課程是高職高專院校食品類專業(yè)學(xué)生的一門重要的專業(yè)課。根據(jù)高職高專院校培養(yǎng)高技能型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，食品專業(yè)英語課程的主要任務(wù)是引導(dǎo)學(xué)生掌握一定的食品專業(yè)英語詞匯和專業(yè)術(shù)語，學(xué)會專業(yè)英語的翻譯技巧，提高學(xué)生專業(yè)英文文獻(xiàn)的查找、閱讀和翻譯水平，并能夠獨立翻譯和撰寫英文摘要。教材建設(shè)關(guān)系高校教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果的提升
《中國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編（糖果和巧克力卷）》由全國糖果和巧克力標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會和中國標(biāo)準(zhǔn)出版社聯(lián)合編制。本匯編為首次出版。主要內(nèi)容包括第一部分綜合標(biāo)準(zhǔn)，第二部分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，第三部分檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)，共收錄截至2017年12月底發(fā)布的糖果和巧克力國家標(biāo)準(zhǔn)29項，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)9項。本匯編每個部分的標(biāo)準(zhǔn)按國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)依次編排，其中
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