《宴席設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)》是教育部中等職業(yè)教育“十二五”國家規(guī)劃立項(xiàng)教材，中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材。本書共分4個(gè)模塊：宴席的組織及實(shí)施、宴席菜單設(shè)計(jì)及實(shí)例、宴席酒水設(shè)計(jì)、宴會服務(wù)設(shè)計(jì)。本書結(jié)構(gòu)框架清晰，體系完整，深入淺出，系統(tǒng)描述了現(xiàn)代餐飲經(jīng)營中宴席(酒席、酒宴)的演變與發(fā)展趨勢；重點(diǎn)突破宴席在面向社會餐飲新形

《中式烹調(diào)技藝》是烹飪專業(yè)的核心技術(shù)課程，包括“中餐烹飪概述”“烹飪原料的初步熟處理”“火候”“調(diào)味”“制湯”“上漿、掛糊、勾芡”“熱菜的烹調(diào)方法”“熱菜裝盤”“宴席知識”九個(gè)模塊的知識內(nèi)容�！吨惺脚胝{(diào)技藝》系統(tǒng)闡述了中式烹調(diào)技術(shù)的內(nèi)涵。從專業(yè)理念、職業(yè)素養(yǎng)的要求、中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，以及圍繞菜肴制作過程中如何

《中式烹調(diào)綜合實(shí)訓(xùn)》共分為5個(gè)模塊，分別是：中式廚房認(rèn)知、烹飪原料初步加工、基本功訓(xùn)練、冷菜出品訓(xùn)練和熱菜出品訓(xùn)練。本書貫穿現(xiàn)代餐飲企業(yè)完整的廚房崗位訓(xùn)練內(nèi)容，注重教學(xué)訓(xùn)練目標(biāo)和要求與餐飲企業(yè)接軌，適應(yīng)市場發(fā)展的需求，體現(xiàn)烹飪新知識、新技術(shù)、新工藝、新方法的要求，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性，符合中等職業(yè)教育的需要。本書

詳析1～3歲各階段寶寶所需的營養(yǎng)和飲食形態(tài)。書中食譜依寶寶成長階段而做不同的設(shè)計(jì)，在各階段的食譜之前，營養(yǎng)師均提出貼心提示，供爸爸媽媽先掌握調(diào)配重點(diǎn)：食譜內(nèi)還有烹飪老師的烹調(diào)建議，讓新手父母入廚更加得心應(yīng)手。簡單的烹調(diào)方法，實(shí)用的喂養(yǎng)指導(dǎo)，教你輕松搞定寶寶餐，助寶寶茁壯成長！

本書收錄了有名煲湯師傅的獨(dú)特秘決、制作方法、全瘦身煲湯秘方等，對于水腫體虛、代謝不良、脂肪堆積，改善易胖體質(zhì)有一定的作用。

介紹蔬菜瓜果類原料、水產(chǎn)品類原料、禽畜類原料、干貨類原料漲等發(fā)加工技術(shù)

本書共10個(gè)項(xiàng)目，30個(gè)任務(wù)，主要內(nèi)容包括新鮮蔬菜的初步加工、水產(chǎn)品的初步加工、家禽、家畜的初步加工、整魚、整雞出骨、分檔取料、干貨漲發(fā)（水發(fā)、堿發(fā)、油發(fā)、火發(fā)、鹽發(fā)）等。各項(xiàng)目均配有項(xiàng)目拓展與訓(xùn)練的實(shí)訓(xùn)題，以便學(xué)生將所學(xué)知識融會貫通。本書以項(xiàng)目為載體，以學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律為依據(jù)，采用由簡單到復(fù)雜的規(guī)律設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目和教學(xué)任

《西餐一體化》—西餐菜肴制作基礎(chǔ)教程，是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要，為開展數(shù)控加工專業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型才培養(yǎng)培訓(xùn)而編寫的新型校本教材。本書共7個(gè)項(xiàng)目，16個(gè)任務(wù)，主要內(nèi)容包括開胃菜制作、快餐制作、湯菜制作、面食制作、早餐制作、主菜制作、東南亞菜制作等。各項(xiàng)目均配有項(xiàng)目拓展與訓(xùn)練的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，以便學(xué)生將所學(xué)知識融會

本書是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要，為開展烹飪專業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型人才培養(yǎng)培訓(xùn)而編寫的新型校本教材。本書共33個(gè)項(xiàng)目，100多個(gè)任務(wù)，主要內(nèi)容包括八大菜系代表熱菜、涼菜、花色拼擺、特色地方風(fēng)味等。各項(xiàng)目均配有項(xiàng)目拓展與訓(xùn)練的實(shí)訓(xùn)題，以便學(xué)生將所學(xué)知識融會貫通。

本書是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要，為開展烹飪專業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型人才培養(yǎng)培訓(xùn)而編寫的新型校本教材。本書主要內(nèi)容分為水調(diào)面團(tuán)制品、膨松面團(tuán)制品、油酥面團(tuán)制品、其他面團(tuán)制品四大部分，各類制品共計(jì)100多個(gè)品種。詳細(xì)講解了每一個(gè)品種的配方、工藝流程、制作過程、風(fēng)味特點(diǎn)、技術(shù)要點(diǎn)五方面的內(nèi)容。