《一本書看懂食品添加劑》主要介紹了有關(guān)食品添加劑的相關(guān)知識，從人們關(guān)心的食品添加劑安全性出發(fā)，對日常生活中常見的食品添加劑種類、作用、來源、安全性，以及食品添加劑的利弊、鑒定方法等多個(gè)方面進(jìn)行闡述，讓讀者能全面、正確認(rèn)識食品添加劑，正確選擇所需要的食品，清楚消費(fèi)，快樂享受食品、享受生活。

本書為高職院校食品類專業(yè)教材。內(nèi)容包括焙烤制品加工實(shí)訓(xùn)、蛋與蛋制品加工實(shí)訓(xùn)、肉制品加工實(shí)訓(xùn)、乳制品加工實(shí)訓(xùn)、飲料加工實(shí)訓(xùn)、酒類制品加工實(shí)訓(xùn)、調(diào)味制品加工實(shí)訓(xùn)、果熟制品加工實(shí)訓(xùn)、食品添加劑實(shí)訓(xùn)。共介紹了幾十個(gè)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。

本書分為十二個(gè)章節(jié)，分別為：*章緒論，第二章原核微生物，第三章真核微生物，第四章非細(xì)胞型微生物，第五章微生物的營養(yǎng)，第六章微生物的代謝，第七章微生物的生長與控制，第八章微生物的遺傳變異與菌種選育，第九章微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用，第十章微生物與食品變質(zhì)，第十一章微生物與食品安全，第十二章食品微生物實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)。

創(chuàng)建專屬課程·基本工具·衛(wèi)生條件和食品安全 基本原料·食物變質(zhì)的奧秘·食物保存的原理 1.基礎(chǔ)篇 冷凍新鮮水果 冷凍果醬 藍(lán)莓和覆盆子冷凍果醬·草莓冷凍果醬 冷凍蔬菜 冷凍香草 香蒜青醬 羅勒香蒜青醬·芫荽和核桃香蒜青醬&middo

本指南對補(bǔ)充檢驗(yàn)方法的重點(diǎn)條目、操作要點(diǎn)及常見問題等方面進(jìn)行解析，以指導(dǎo)和規(guī)范實(shí)際操作，提高檢驗(yàn)水平和質(zhì)量，可幫助食品監(jiān)管部門、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品生產(chǎn)經(jīng)營者等相關(guān)各方更好地理解和使用食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法。

隨著我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和消費(fèi)者營養(yǎng)健康意識的不斷提高，禽產(chǎn)品在居民飲食中的比重逐步上升。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、氨基酸等人體所必須的營養(yǎng)物質(zhì)，是我國居民膳食的主要蛋白質(zhì)來源之一。自1985年以來，我國雞蛋產(chǎn)量已連續(xù)位居世界*，我國不僅是世界雞蛋*大生產(chǎn)國，同時(shí)，也是世界雞蛋*消費(fèi)大國；相比紅肉(牛肉、羊肉和豬

每一款優(yōu)秀葡萄酒，都是人與大自然共同打造的產(chǎn)物，是采用在當(dāng)?shù)仫L(fēng)土條件下與自然相適應(yīng)的葡萄品種，利用特有的葡萄酒釀造生產(chǎn)工藝釀制而成，有其獨(dú)特的風(fēng)格。葡萄酒的世界不僅很精彩，也很有趣，它綜合了歷史、文化、地理、農(nóng)業(yè)、釀造、營養(yǎng)和飲食文化等多方面的知識，博大而精深，吸引著人們?nèi)プ穼とヌ剿�，在市場上掀起了一股葡萄酒文化熱潮�?/p>

在不影響教材內(nèi)容的科學(xué)性、系統(tǒng)性的基礎(chǔ)上，對*版進(jìn)行修訂，重點(diǎn)介紹食品科研、生產(chǎn)中常用的試驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理方法。全書共八章，包括試驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)理統(tǒng)計(jì)基礎(chǔ)、統(tǒng)計(jì)假設(shè)檢驗(yàn)與參數(shù)估計(jì)、方差分析、回歸與相關(guān)分析、非參數(shù)檢驗(yàn)、正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)與分析、回歸試驗(yàn)設(shè)計(jì)與分析、SPSS軟件在食品試驗(yàn)數(shù)據(jù)處理中的應(yīng)用等內(nèi)容。系統(tǒng)介紹各種常用的試

本書簡述了果蔬花卉加工基礎(chǔ)知識，重點(diǎn)介紹了果蔬花卉的保鮮與鮮切、干制與制粉、制汁與釀造、糖制與腌制、功能成分精深加工以及加工廢棄物的處理利用等內(nèi)容。本書可供從事果蔬花卉深加工的企業(yè)、高等教育及大專院校和科研院所的相關(guān)人員閱讀和參考。

本書從有關(guān)新食品熱點(diǎn)問題出發(fā)，介紹了新食品原料分類、概述、中英文名稱、基本信息、生產(chǎn)工藝等相關(guān)內(nèi)容，對新食品有關(guān)的政策法規(guī)、新食品原料及相關(guān)特征進(jìn)行了闡述和分析。此外，列出了預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則，并將歷年來衛(wèi)生主管部門對新食品原料的有關(guān)說明、通知、公告、批復(fù)、復(fù)函等文件內(nèi)容，以原文件格式列出。