本書(shū)分為三個(gè)部分：酒史、酒科學(xué)和酒文化。主要內(nèi)容有：酒的起源、酒水概述、發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒、名酒文化、酒禮與酒俗、酒與養(yǎng)生、中外酒文化的交流、酒企業(yè)文化、酒館與酒吧文化、酒的收藏等。本書(shū)為高等學(xué)校釀酒工程專業(yè)教材，在作者2010年出版的《中國(guó)酒文化概論》的基礎(chǔ)上添加了一些世界酒文化的內(nèi)容。

本書(shū)共分十四章，以十二章的內(nèi)容介紹了有關(guān)輸送、清洗、熱處理、分離、切割粉碎、混合均質(zhì)、濃縮、干燥、成型、包裝、殺菌和冷凍等方面的機(jī)械設(shè)備。*章為總論主要介紹了食品機(jī)械設(shè)備的分類、特點(diǎn)、材料與結(jié)構(gòu)要求及選型原則與方法等。第十四章集成性地介紹了典型食品加工生產(chǎn)線流程與設(shè)備。

本書(shū)向讀者展示了不一樣的面包世界，讓你從多方面去了解面包。本書(shū)的大致內(nèi)容分別為面包的各方面知識(shí)、初級(jí)面包、吐司面包、甜咸包、歐風(fēng)包和起酥包......共67款面包，分別用圖文并茂的形式介紹了每一款面包，其中包括詳細(xì)的制作步驟、關(guān)鍵的步驟圖和精美的成品圖，從而增加你動(dòng)手制作面包的欲望。

本書(shū)簡(jiǎn)要介紹食品供應(yīng)鏈研究綜述、食品質(zhì)量安全問(wèn)題研究綜述、食品質(zhì)量安全追溯研究綜述、國(guó)內(nèi)外食品供應(yīng)鏈安全保障現(xiàn)狀及我國(guó)食品質(zhì)量安全保障與發(fā)達(dá)國(guó)家存在的主要差距。分析供應(yīng)鏈、食品供應(yīng)鏈、食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全、食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全預(yù)警理論、食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全追溯理論等有關(guān)概念。在此基礎(chǔ)上構(gòu)建基于供應(yīng)鏈視角的食品質(zhì)量安全管控體系

《食品安全知識(shí)讀本/食品安全科普文叢第二輯》采用新穎的視角、問(wèn)答的形式，解讀食品安全基本知識(shí)；剖析食品毒*、食品添加劑、非食用物質(zhì)等引發(fā)的食品安全認(rèn)識(shí)誤區(qū)和困惑；引導(dǎo)消費(fèi)者尤其是青少年培養(yǎng)科學(xué)的食品安全意識(shí)，自主平衡膳食；通過(guò)食品安全事件典型案例分析讓消費(fèi)者了解食品安全的深層次內(nèi)涵，建立科學(xué)的食品安全觀念�！妒称钒踩�知

隨著我國(guó)果業(yè)的快速發(fā)展，果品及其制品在農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。我國(guó)果品種類豐富，作為商品栽培的果品超過(guò)70種，為滿足消費(fèi)者多樣化需求奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。我國(guó)是世界大果品生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，果品產(chǎn)量約占全球的四分之一，蘋(píng)果、柑橘、梨、葡萄、桃等許多果品的產(chǎn)量均居世界首位，果品及其制品早已成為我國(guó)

本書(shū)特色： 1關(guān)于面包你一定要知道的：14項(xiàng)基本材料x(chóng)?6種整形手法x?9款基礎(chǔ)面團(tuán)x?3種熱門(mén)奶醬x?48種經(jīng)典面包x?17道精致糕點(diǎn)x?51則專有名詞解析。 2圖像化剖析食材，詳解面粉成分、酵母種類及工作原理，讓美食回歸科學(xué)。 3分步講解操作流程，詳述重點(diǎn)難點(diǎn)，特殊手法及制作訣竅，幫你輕松通關(guān)，體會(huì)手作面包的

本書(shū)介紹了一種全新的飲品思慕雪，這是一種以新鮮蔬菜和水果為原料，借助料理機(jī)將所有食材打碎、做成口感潤(rùn)滑細(xì)膩的果泥，也可以叫果昔，這種飲品很好的保留了果皮和果肉中的膳食纖維、維生素等，營(yíng)養(yǎng)更全面，比果汁更健康。書(shū)中介紹了能改善身體狀態(tài)、調(diào)節(jié)心情的各種思慕雪，不僅滿足大家對(duì)味蕾的需求，也為人們的生活注入一份活力。

本書(shū)全面而系統(tǒng)地介紹了海產(chǎn)品保鮮貯運(yùn)技術(shù)與冷鏈裝備方面的研究進(jìn)展和技術(shù)成果，具有相當(dāng)?shù)目茖W(xué)價(jià)值和實(shí)用性。全書(shū)共七章，內(nèi)容主要包括水產(chǎn)品低溫保鮮技術(shù)的研究現(xiàn)狀，冰溫、氣調(diào)包裝和微凍在水產(chǎn)品保鮮上的應(yīng)用，生物保鮮劑在水產(chǎn)品冷藏保鮮中的應(yīng)用及其抑菌機(jī)理研究，海產(chǎn)品冷鏈物流保鮮工藝的研究，海產(chǎn)品低溫貯運(yùn)過(guò)程中的菌相變化，物流過(guò)