本書作為《食品分析》（第三版）的配套實(shí)驗(yàn)教材，在內(nèi)容上與其緊密相扣，同時(shí)，在配套實(shí)驗(yàn)的選擇上，結(jié)合現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)內(nèi)外研究文獻(xiàn)，經(jīng)過多位教師、實(shí)驗(yàn)員的重復(fù)實(shí)驗(yàn)，編排整理出本書推薦開展的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。本書可供高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類、食品質(zhì)量與安全、商品檢驗(yàn)、農(nóng)副產(chǎn)品加工、食品貯藏與加工等專業(yè)作為教材，也可供食品衛(wèi)

本書為全彩MPR讀物，是食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列之一，也是西點(diǎn)生產(chǎn)工藝課程用書。全書分為四個(gè)模塊，介紹了曲奇的制作、派和撻的制作、松餅的制作、泡芙的制作等內(nèi)容，并附有知識(shí)拓展內(nèi)容及模塊自我測(cè)驗(yàn)。全書圖文并茂，以素質(zhì)為核心，以能力為本位，有助于提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

本書全面系統(tǒng)地闡述了肉類科學(xué)的基礎(chǔ)理論和加工技術(shù)，包括畜禽的屠宰加工與分割分級(jí)、屠宰后肉的變化、原料肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)、肌肉蛋白質(zhì)的功能特性、原料肉貯藏保鮮技術(shù)、肉品加工用輔料及添加劑、肉制品加工原理及典型制品工藝流程等方面的內(nèi)容。 本教材緊密結(jié)合我國(guó)肉類制品工業(yè)的現(xiàn)狀，及時(shí)反映了國(guó)內(nèi)外先代肉品科學(xué)技術(shù)的*進(jìn)展。內(nèi)容新穎、

紅茶是怎么做出來的？ 什么季節(jié)的紅茶才好喝？ 不同地區(qū)出產(chǎn)的紅茶口感上有什么不同？ 日本知名美食主編帶你走遍世界各地的紅茶王國(guó)，一睹38家世界茶園的風(fēng)采，領(lǐng)略制茶人對(duì)紅茶品質(zhì)的精益求精之心，讓你在品味紅茶時(shí)，不僅能感受到制茶人在紅茶上所傾注的滿滿心意，更能對(duì)紅茶的知識(shí)了熟于心，讓品茶從此樂趣十足。

《新型食用菌食品加工技術(shù)與配方》一書簡(jiǎn)要介紹了食用菌260個(gè)品種、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能，重點(diǎn)介紹了利用食用菌進(jìn)行各種食品加工的工藝、操作技術(shù)要點(diǎn)、產(chǎn)品配方及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。本書內(nèi)容豐富，理論聯(lián)系實(shí)際，重點(diǎn)突出，文字通俗易懂，實(shí)用性和可操作性強(qiáng)，可作為我國(guó)從事有關(guān)食用菌食品加工企業(yè)、加工專業(yè)戶的指導(dǎo)用書，也可供從事食用菌食品新產(chǎn)

《舌尖上的安全》為太原電視臺(tái)（播出平臺(tái)）、山西醫(yī)科大學(xué)管理學(xué)院（專業(yè)支持）聯(lián)合制作，就有關(guān)食品安全的有關(guān)問題進(jìn)行講解。意在大力發(fā)揮新聞媒體的傳播力和影響力，提升人民群眾食品安全意識(shí)，推動(dòng)食品安全知識(shí)的普及，促進(jìn)食品藥品監(jiān)督工作的全民關(guān)注、全民參與。節(jié)目從2016年7月18日開播以來，每天一期。已經(jīng)播出116期。本書將播

《舌尖上的安全》為太原電視臺(tái)（播出平臺(tái)）、山西醫(yī)科大學(xué)管理學(xué)院（專業(yè)支持）聯(lián)合制作，就有關(guān)食品安全的有關(guān)問題進(jìn)行講解。意在大力發(fā)揮新聞媒體的傳播力和影響力，提升人民群眾食品安全意識(shí)，推動(dòng)食品安全知識(shí)的普及，促進(jìn)食品藥品監(jiān)督工作的全民關(guān)注、全民參與。節(jié)目從2016年7月18日開播以來，每天一期。已經(jīng)播出116期。本書將播

清酒是重要日本文化的標(biāo)簽之一。清酒的歷史和變遷蘊(yùn)含著日本人民生活的狀態(tài)；清酒的釀造工藝發(fā)展折射出清酒職人的工匠精神；清酒的酒器反映了日本人的審美觀和自然觀。這些內(nèi)容都將通過豐富的史料、大量高清圖片、數(shù)十名日本清酒從業(yè)者訪談為您一一展現(xiàn)。此外，書中還收錄了日本各地的精選清酒單、人氣酒館和清酒專賣店的詳細(xì)信息，為您提供貼心

中國(guó)泡菜以四川泡菜為代表，歷史悠久，千年傳承。四川泡菜是以微生物乳酸菌主導(dǎo)發(fā)酵而加工的傳統(tǒng)生物食品，富含以乳酸菌為主的優(yōu)勢(shì)益生菌群，具有“清香、嫩脆、爽口”的特點(diǎn)，被譽(yù)為“川菜之骨，”深受人們喜愛。為傳承與創(chuàng)新，《泡菜加工學(xué)》集理論與實(shí)踐于一體，在《中國(guó)泡菜加工技術(shù)》一書的基礎(chǔ)上，進(jìn)行凝煉提升，著重著述了以乳酸菌為主的

《食品安全與操作規(guī)范/中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)·“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃立項(xiàng)教材》依據(jù)教育部中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合中餐烹飪工作實(shí)際與專業(yè)教學(xué)實(shí)踐編寫而成。全書由食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全衛(wèi)生操作規(guī)范、食品質(zhì)量安全管理三章組成，設(shè)置了18節(jié)內(nèi)容，簡(jiǎn)介而清晰地介紹了食品安全與操作規(guī)范�！妒称钒踩�與操作規(guī)范/中