《烹飪的認知》從一個全新的視角，分析了烹飪的本質(zhì)，為研究烹飪明確了一個主線。全書共分為六章，分別為烹飪的本質(zhì)、烹飪的藝術(shù)屬性、烹飪的文化屬性、烹飪的科學(xué)屬性、烹飪的傳承與創(chuàng)新和未來烹飪。全書內(nèi)容詳實，全面地闡述了烹飪的本質(zhì)、烹飪技術(shù)的核心、烹飪藝術(shù)的內(nèi)涵、飲食的禮儀文化、美食與健康之間的關(guān)系、烹飪傳承與創(chuàng)新、烹飪的可持

本書在編寫過程中堅決貫徹黨的二十大精神，以學(xué)生的全面發(fā)展為培養(yǎng)目標(biāo)，融“知識目標(biāo)、能力目標(biāo)、素養(yǎng)目標(biāo)”于一體，嚴格落實立德樹人根本任務(wù)。本書系統(tǒng)介紹了中式烹飪基礎(chǔ)工作各個環(huán)節(jié)的烹飪工藝程序，內(nèi)容包括中式烹調(diào)概述、烹調(diào)刀工基礎(chǔ)、鮮活原料的初加工、原料剔骨分檔出肉技術(shù)、干貨原料的漲發(fā)、配菜技術(shù)、勺工技術(shù)、火候的掌握與運用、

本書通過四位星廚的分享，掌握33道米其林美食的居家烹飪技巧，隨時隨地開啟舌尖上的奢享之旅。四位米其林星級餐廳主廚將高檔餐廳的33道星級料理“家�；�”，選用常見食材和烹飪方式，讓更多讀者能夠在家做出不輸米其林餐廳的美味，體驗“米其林”文化內(nèi)涵。

本書分為七章，包含了解宴會文化、宴會場景與環(huán)境設(shè)計、中式宴會臺面設(shè)計、西式宴會臺面設(shè)計、宴會服務(wù)設(shè)計與技巧、宴會方案策劃與營銷、宴會服務(wù)人員與質(zhì)量管理等模塊。

本書介紹了60道低糖、低熱量的超簡單甜點。為了讓甜點做到低糖、低熱量，本書配方使用了多種替代食材，比如：用豆渣粉替代面粉、用無糖酸奶替代生奶油、用低脂奶替代純牛奶等。

本書是所有從事烹飪營養(yǎng)教學(xué)與科研工作者的勞動結(jié)晶，突出了烹飪與烹調(diào)工藝學(xué)的特色，體現(xiàn)了與時俱進的特點，并力求在科學(xué)性、規(guī)范性、先進性、系統(tǒng)性和適用性等方面達到一個新的高度，尤其重視引導(dǎo)學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。 本書分為基礎(chǔ)知識篇、烹制工藝篇、菜肴實訓(xùn)篇和實踐體驗篇5個篇章。具體內(nèi)容包括烹飪工藝概述、原料加工知識、烹調(diào)基礎(chǔ)知

藥補不如食補，中西醫(yī)結(jié)合膳食調(diào)理，中醫(yī)食養(yǎng)肝和腎，調(diào)理肥胖、偏瘦、睡眠不安等癥狀，長高補腦；西醫(yī)補對11種關(guān)鍵營養(yǎng)素，不同年齡階段的養(yǎng)護重點，增強免疫力。針對不同年齡段的孩子，從其生長發(fā)育特點和營養(yǎng)需求出發(fā)，并針對孩子常見的肥胖、偏瘦、消化不良等諸多影響孩子生長發(fā)育的問題，提供飲食調(diào)理方案。精選200道長高益智食譜，簡

《汾酒酒器典藏》內(nèi)容，由汾酒博物館館藏酒器和杏花村遺址出土文物中，精選365件文物圖片，配以365首詠酒詩詞組成。汾酒博物館是中國酒業(yè)成立最早、收藏最豐富、享有盛譽的酒類專業(yè)博物館。早在上個世紀六十年代汾酒人就設(shè)立了文化陳列館，經(jīng)過60多年、幾代人的努力，汾酒博物館館藏歷代酒器酒具1000余件，書畫作品5000余幅，詩

本書以世界美食之都(順德)粵菜區(qū)域特色菜品為例，以具有地域特征的代表性菜肴為載體，結(jié)合烹飪、酒管、旅游專業(yè)教學(xué)中的職業(yè)教育的規(guī)律和學(xué)生的實際情況，采用“以工作任務(wù)為中心，以典型區(qū)域菜肴產(chǎn)品為載體”的項目任務(wù)編寫方式，探索性地采用工作手冊式的全新架構(gòu)進行編寫，注重菜肴創(chuàng)新理論和菜肴創(chuàng)新實訓(xùn)相結(jié)合，以美食堂做+講解的新形態(tài)

十渡地區(qū)得天獨厚的自然環(huán)境蘊育出了豐富的特色食材。勤勞、智慧的十渡人民充分利用這些豐富的食材，用純樸、靈巧的加工手段制作出各類美食，世世代代不斷傳承，加之融合不斷遷徙至此的外來人口的飲食習(xí)慣，完美的融合了草原文化、平原文化和山區(qū)文化的碰撞與交融，從而凝練出獨特的十渡飲食文化。為了傳承中國傳統(tǒng)飲食文化，打造精品旅游文化名