本書介紹了28款超萌的杯子蛋糕的制作方法，所用的食材和工具都是很容易買到的，非常適合新手參考。在書中，作者將制作杯子蛋糕的技巧通過淺顯易懂的說明和圖片表述出來，不僅寫明了所用的容器尺寸及食材的大致用量，還有詳細的制作步驟介紹，更有“小貼士”部分，對制作過程中需要特別注意的地方加以提醒。本書實用性非常強，是一本專門教你如

本書作者引領讀者從英領殖民地時期的天堂，走進19世紀的都市肉食加工廠，走進20世紀后期超級高效率的肉類聯(lián)合加工廠；從斯威夫特(Swift)、阿爾莫(Armour)這些百余年前的企業(yè)戰(zhàn)將，到泰森(Tyson)、嘉吉(Cargill)和康尼格拉(ConAgra)這些當代的業(yè)界領袖；從19世紀80年代養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)的“滾滾財運”，

在參閱了國內(nèi)外*的食品微生物檢驗學研究進展的基礎上，本書系統(tǒng)介紹了食品微生物檢驗的歷史、食品中微生物的種類、食品微生物檢驗的質(zhì)量控制、食品微生物檢驗的基本程序、食品微生物的常規(guī)檢驗方法和現(xiàn)代檢驗方法以及典型食品種類的微生物檢驗等。 本書力求將食品微生物學的理論與實踐技能相結合，使學生能在食品微生物學理論指導下進行食品

為了提高食品質(zhì)量安全檢測從業(yè)人員的職業(yè)綜合能力，適應我國高職食品類專業(yè)的教學改革需要，我們在不斷總結近年來課程建設與改革經(jīng)驗的基礎上，校企合作共同編寫了《食品安全快速檢測》教材，主要包括四個模塊：食品安全快速檢測技術基礎、日常食品安全快速檢測、食品企業(yè)的快速檢測、第三方機構食品安全快速檢測。

中國的食品安全問題極其復雜，但從食品安全風險的主要特征以及引發(fā)食品安全事件的主要成因來看，中國現(xiàn)階段的食品安全問題主要表現(xiàn)為由食品生產(chǎn)經(jīng)營主體的不當行為所致。在當前食品安全問題主要是由人為因素導致的背景下，研究食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)行為對破解食品安全難題就顯得尤為重要。本書將食品質(zhì)量納入食品安全的研究中，構建食品質(zhì)量安全的研

糧油加工副產(chǎn)物的特點是產(chǎn)量大、難保存、售價低甚至是廢棄物，因而大多成為糧油食品加工企業(yè)的負擔。本書主要介紹如何利用糧油加工副產(chǎn)物開發(fā)一些高附加值產(chǎn)品，如功能食品、生物能源、天然高效食品添加劑和食品配料，實現(xiàn)企業(yè)產(chǎn)業(yè)和技術升級，同時解決副產(chǎn)物出路問題。書中的技術主要涉及國內(nèi)外此領域的*利用技術，包括我國自主開發(fā)的相關技術

本書將以優(yōu)質(zhì)原輔料選擇、基本工藝與設備要求為基礎，對這些原汁原味的特色產(chǎn)品制作方法，包括配方、工藝流程、加工制作關鍵點等進行較為詳細的介紹，并根據(jù)現(xiàn)代市場對肉制品消費發(fā)展需求，提出保障傳統(tǒng)產(chǎn)品營養(yǎng)、安全的技術方法和具體措施，為加工制作優(yōu)質(zhì)腌臘肉制品提供參考。

本書以食品冷加工技術人員的職業(yè)崗位為導向，以知識和技術應用能力培養(yǎng)為重點。在介紹食品低溫保藏原理的基礎上，分別對肉類、水產(chǎn)品、鮮蛋和果蔬的冷加工技術進行了詳細的論述，并系統(tǒng)地介紹了食品冷藏鏈及其應用和冷庫的管理。本書內(nèi)容豐富、淺顯易懂、實用性強，可作為高等職業(yè)院校制冷與空調(diào)專業(yè)、食品科學專業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品加工與儲藏專業(yè)的教材

奶產(chǎn)品質(zhì)量與風險評估創(chuàng)新團隊(以下簡稱奶業(yè)創(chuàng)新團隊)是首批入選中國農(nóng)業(yè)科學院國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程的團隊之一。本書系奶業(yè)創(chuàng)新團隊圍繞產(chǎn)業(yè)難點、社會熱點、國際動態(tài)等方面，對科研結果進一步分析凝練，形成了本書，并希望以此為起點，建立我國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全年度報告制度，公開報告我國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，一是明確質(zhì)量安全的關鍵控制點，

本書系統(tǒng)地介紹了傳統(tǒng)非發(fā)酵豆制品加工的相關內(nèi)容，闡述了傳統(tǒng)豆制品的發(fā)展歷程、大豆及豆制品的營養(yǎng)價值、生產(chǎn)豆制品所需的原料寄輔料、各種豆制品的生產(chǎn)工藝及具體操作方法，同時還較詳細地介紹了生產(chǎn)所需要的專用設備、豆制品生產(chǎn)工廠建設及各項配套要求等。可作為研究豆制品的專家學者提供生產(chǎn)的參考資料，可供廣大豆制品工作的操作人員和專