本書分為上、中、下三篇。上篇主要介紹營養(yǎng)素的相關(guān)基礎(chǔ)與應(yīng)用，包括傳統(tǒng)的營養(yǎng)學(xué)中的能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、維生素、礦物質(zhì)和水，還介紹了近些年被廣泛關(guān)注和研究的其他膳食成分，以及藥物與食物的相互作用。中篇主要介紹住院患者的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查和評價(jià)，各種膳食和治療中的相關(guān)營養(yǎng)支持（如腸內(nèi)、腸外營養(yǎng)）及診斷和試驗(yàn)用的有關(guān)特殊