本書(shū)是日本柴田書(shū)店的引進(jìn)版權(quán)，全書(shū)介紹了88種創(chuàng)新料理裝飾物的制作與應(yīng)用，四位日本頂級(jí)廚師總結(jié)法國(guó)、意大利、西班牙和丹麥的美食裝飾的精華，將新型料理裝飾分為脆片、粉末、液體等八大類(lèi)，每種裝飾物都有步驟和配圖，講解制作方法和使用方法，以及顏色、質(zhì)地、烹飪難度等。書(shū)后附有顏色、觸感和食材索引目錄，多角度幫助從業(yè)者找到最合適

本書(shū)是編寫(xiě)人員在全面梳理、收集山東大學(xué)飲食管理服務(wù)中心下屬的7個(gè)校區(qū)、11個(gè)食堂的分屬25個(gè)層面的主/副食餐飲產(chǎn)品的基礎(chǔ)上整理、篩選出的精品主食170種、精品副食220種，并對(duì)這些主/副食餐飲產(chǎn)品進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)分析，最終匯集成冊(cè)，作為飲食管理服務(wù)中心員工制作餐飲產(chǎn)品的依據(jù)。全書(shū)既是對(duì)山東大學(xué)飲食管理服務(wù)中心前輩們經(jīng)驗(yàn)與探索

本書(shū)共設(shè)置六個(gè)項(xiàng)目，分別是水調(diào)面團(tuán)類(lèi)制品、發(fā)酵面團(tuán)類(lèi)制品、酥點(diǎn)類(lèi)制品、物理膨松類(lèi)制品、化學(xué)膨松類(lèi)制品和其他類(lèi)制品。六個(gè)項(xiàng)目下設(shè)三十六個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)之后還設(shè)置了相應(yīng)的練習(xí)與思考題。

《面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)（微課版）》是在教育部高等學(xué)校高職高專(zhuān)餐旅管理與服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)的指導(dǎo)下，根據(jù)近年來(lái)面點(diǎn)工藝的發(fā)展情況而編寫(xiě)的。全書(shū)緊密結(jié)合高職高專(zhuān)餐旅管理與服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，著重對(duì)面點(diǎn)的理論知識(shí)、技術(shù)方法和工藝過(guò)程進(jìn)行介紹，內(nèi)容由課程準(zhǔn)備和9個(gè)單元構(gòu)成，包括36個(gè)訓(xùn)練項(xiàng)目�！睹纥c(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)（微課版）》主

本書(shū)以理論與實(shí)踐相結(jié)合的形式，介紹了壽司的歷史、選材、制作技法及多款握壽司的操作方法，全面揭開(kāi)壽司美味的科學(xué)依據(jù)。理論方面，從魚(yú)肉熟成的概念、紅肉白肉的區(qū)別、生食如何殺菌、刀的鋒利程度對(duì)食材的影響等方面，從科學(xué)的角度揭開(kāi)壽司好吃的秘密；壽司技法方面，從壽司魚(yú)的選擇、壽司飯的做法到握壽司的操作技法，以圖文并茂的形式介紹了

本書(shū)是專(zhuān)門(mén)為甜品制作愛(ài)好者精心策劃和編寫(xiě)的烘焙教學(xué)書(shū)，介紹了甜品的相關(guān)知識(shí)，包括甜品的常用工具、原料、做法等，幫助讀者初步認(rèn)識(shí)甜品，為制作甜品進(jìn)行理論上的鋪墊和操作上的指導(dǎo)。本書(shū)所介紹的甜品種類(lèi)豐富，均是時(shí)下頗為流行的，具有超高人氣的甜品，全書(shū)共包含了124種甜品的介紹，例如冰激凌、布丁以及泡芙等。操作說(shuō)明詳細(xì)清晰，部

本書(shū)是專(zhuān)門(mén)為甜品制作愛(ài)好者精心策劃和編寫(xiě)的烘焙教學(xué)書(shū)，介紹了甜品的相關(guān)知識(shí)，包括甜品的常用工具、原料、做法等，幫助讀者初步認(rèn)識(shí)甜品，為制作甜品進(jìn)行理論上的鋪墊和操作上的指導(dǎo)。本書(shū)所介紹的甜品種類(lèi)豐富，均是時(shí)下頗為流行的，具有超高人氣的甜品，全書(shū)共包含了124種甜品的介紹，例如冰激凌、布丁以及泡芙等。操作說(shuō)明詳細(xì)清晰，部

本教材主要介紹日常烹飪中所用到的主要原料，內(nèi)容包括畜類(lèi)原料、畜肉制品及乳品類(lèi)原料、禽類(lèi)及蛋品類(lèi)原料、魚(yú)類(lèi)原料、其他水產(chǎn)品類(lèi)原料、糧食類(lèi)原料、蔬菜類(lèi)原料、食用菌藻類(lèi)和蔬菜制品類(lèi)原料、果品類(lèi)原料、調(diào)味類(lèi)原料、輔助類(lèi)原料、饌用藥材類(lèi)原料等模塊。同時(shí)本教材一物品配一張圖，對(duì)同類(lèi)原料和性質(zhì)相同的原料進(jìn)行總結(jié)歸納，對(duì)常用的原料配備

在意大利，《銀勺子》被認(rèn)為是每個(gè)家庭的必備品，至今仍是最受歡迎的結(jié)婚禮物之一。作為一本食譜，其內(nèi)容全面而又實(shí)用，全書(shū)共分為十一個(gè)章節(jié)，包括：醬汁、腌料和黃油、開(kāi)胃菜和披薩、第一道菜、雞蛋、蔬菜、魚(yú)和貝類(lèi)、肉、家禽、奶酪和甜點(diǎn)等。食譜之外還提供了食材介紹、傳統(tǒng)意大利菜是如何構(gòu)成的、意大利不同地區(qū)的經(jīng)典食物、典型的意大利餐

《日韓料理》主要講授的日本料理和韓國(guó)料理的基礎(chǔ)理論和菜肴制作技術(shù)，主要包括：緒論、日本料理部分、韓國(guó)料理部分、料理融合與變化。每個(gè)章節(jié)包含相關(guān)理論基本知識(shí)、拓展知識(shí)、相關(guān)知識(shí)、思考題、課程思政等等，分別從菜系形成的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、歷史、文化、技術(shù)等方面綜合介紹日韓料理發(fā)展飲食文化。教學(xué)內(nèi)容注重理論知識(shí)結(jié)構(gòu)廣泛、基礎(chǔ)知識(shí)的應(yīng)