本書圍繞動物產(chǎn)品的微生物污染與控制、動物產(chǎn)品微生物學檢驗基本程序、細菌學檢驗和病毒學檢驗等與動物性產(chǎn)品衛(wèi)生休戚相關的問題，分五個理論章節(jié)和一個實訓部分進行講述。內(nèi)容包括：動物產(chǎn)品的微生物污染與控制、動物產(chǎn)品微生物學檢驗基本程序、細菌學檢驗總論、細菌學檢驗分論、病毒學檢驗分論、技能實訓部分。在詳述微生物與動物性產(chǎn)品衛(wèi)生關

《非傳統(tǒng)食品安全及應對策略》對非傳統(tǒng)食品安全的基礎理論進行了深入的闡述，系統(tǒng)地總結了國內(nèi)外非傳統(tǒng)食品安全的研究進展，分別給我國政府、監(jiān)管部門、企業(yè)等食品安全相關方提供了應對非傳統(tǒng)食品安全風險的策略；對國內(nèi)外非傳統(tǒng)食品安全的法規(guī)、標準體系進行了研究和比較，深入地分析了近幾年發(fā)生的國內(nèi)外非傳統(tǒng)食品安全事件，并且在附錄中收集

《食品工程新技術》對食品加工領域應用的高新技術做了較全面的介紹，技術新穎、通俗易懂，反映出當代食品加工業(yè)中有關高新技術實用的技術成果，在內(nèi)容深淺程度及編排方式上，力求體現(xiàn)食品加工領域的高新技術的研究進程及應用，為食品行業(yè)提供借鑒。

本書共有五章，第一章對食品感官評價的歷史發(fā)展、概念、特點等方面進行了簡介。第二至四章對三大類食品感官評價方法進行了詳細介紹，包括方法的定義、應用、特點、評價員要求、注意事項、問卷設計、結果分析與判斷等主要內(nèi)容。第五章挑選了常見的八大類食品，闡述不同食品的感官評價指標、評價方法及注意事項，并結合應用案例詳細介紹主觀和客觀

咖啡文化日益興盛，走進咖啡館或在家制作沖泡一杯又香又濃的咖啡已經(jīng)是一種生活方式，本書以"引領走進咖啡世界，點燃咖啡制作和創(chuàng)業(yè)興趣，習得咖啡沖泡技藝，分享咖啡文化生活方式”為主旨編寫。主要內(nèi)容涵蓋6大項目2個附錄，項目一：走進咖啡世界，項目二：意式咖啡制作，項目三：單品咖啡沖泡，項目四：咖啡飲品創(chuàng)意，項目五：咖啡出品與咖

本書依據(jù)教育部高等學校食品科學與工程類專業(yè)教學指導委員會頒布的《食品科學與工程專業(yè)本科教學質(zhì)量國家標準》中“食品機械與設備”專業(yè)核心課程 體系規(guī)范組織編寫，包含了食品加工的新工藝、新技術、新產(chǎn)品、新動態(tài)的內(nèi)容，具有明顯的時代特點，可為選擇和設計新型食品加工機械與設備、解決實際工程問題提供必要的知識。 本教材對食品類

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“果蔬加工技術”課程是農(nóng)產(chǎn)品加工技術專業(yè)、園藝產(chǎn)品加工專業(yè)、綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)、食品加工技術專業(yè)等相關專業(yè)的主干課。為了響應高職高專教學改革與時俱進的要求，體現(xiàn)果蔬加工的新知識、新技術、新動向，本教材在第一版的基礎上做了以下幾方面的修訂： 本教材修訂和補充了果蔬罐頭、果蔬汁、果醬、醬腌菜、果蔬粉等果蔬加工制品的新

本書在食品營養(yǎng)學（第二版）（劉志皋主編）基礎上增減修改、更新補充，并根據(jù)2016版《中國居民膳食指南》和最新慢病調(diào)查，在保持本書即有特點的基礎上，為反映營養(yǎng)學發(fā)展和適用教學的需要，增補更新了相應知識，并對一些章節(jié)進行了歸納合并。本書附有最新版《中國居民膳食指南》《慢性病報告》《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》及一些最新食

本書是在《食品酶學導論》（第二版）《彭志英主編）基礎上最新改版，食品酶學是食品科學與工程一級學科的重要專業(yè)理論課程。國內(nèi)許多院校已把該門課程列為培養(yǎng)本科生和研究生的必修課。本書作者團隊在多年來為本科生和研究生講授食品酶學、食品生物技術等課程的基礎上，搜集了國內(nèi)外大量文獻資料，結合我國國情和現(xiàn)代生物技術發(fā)展，第二版進行修