本教材為浙江大學(xué)通識(shí)核心課現(xiàn)代食品安全科學(xué)的配套教材，全書共分十五章，分別為食品安全導(dǎo)論、農(nóng)藥獸藥與重金屬殘留、食品加工與環(huán)境暴露來源污染物、食品添加劑與食品安全、生物毒素的危害控制、食物中毒與食源性疾病、食物過敏、轉(zhuǎn)基因與食品安全、營養(yǎng)伴生變化、營養(yǎng)穩(wěn)態(tài)與代謝性疾病、危險(xiǎn)因素與膳食指南、食品安全法律法規(guī)、食品安全快速

本書介紹了超聲真空干燥對(duì)黏稠物料流變特性的影響，蜂蜜、全蛋液和地黃浸膏等生物黏稠物料的干燥特性，蜂蜜、全蛋液等黏稠物料在超聲真空干燥后的品質(zhì)等內(nèi)容，全書理論性較強(qiáng)，并且緊密結(jié)合實(shí)際，具有較高的原創(chuàng)性，對(duì)于從事生物黏稠物料超聲真空干燥的技術(shù)研發(fā)人員，食品加工、農(nóng)產(chǎn)品加工等專業(yè)師生及相關(guān)科研人員有良好的參考作用。

第三版在保留前兩版教材特色的基礎(chǔ)上，結(jié)合多所高校本課程的教學(xué)和科研實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)的問題，對(duì)原有教材存在的疏漏和不當(dāng)之處加以修正；除介紹食品感官分析的原理，感覺的基礎(chǔ)，食品感官分析的環(huán)境條件，評(píng)價(jià)員的選拔與培訓(xùn)，以及食品感官實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)、實(shí)施及統(tǒng)計(jì)分析等基礎(chǔ)知識(shí)之外，力圖結(jié)合中國的國情和課程特點(diǎn)，更加注重實(shí)用性和教學(xué)需要，盡量

“廉價(jià)葡萄酒應(yīng)該不好喝吧？” “家常菜怎么能配葡萄酒？” “……還要挑選專門的酒杯吧？” 在家品飲葡萄酒，不必有這么多顧慮。侍酒師佐藤陽一總結(jié)了葡萄酒的5個(gè)基本要素和2條挑選法則，用簡明的坐標(biāo)系圖表呈現(xiàn)出葡萄酒風(fēng)味和配餐的規(guī)律，并奉上34個(gè)好吃易做的酒肴菜譜，以及選購、保存、品

食品加工工程與技術(shù)（第三版）將各個(gè)單元操作的理論深度和實(shí)際應(yīng)用有機(jī)結(jié)合起來，為研究生、食品工程師、技術(shù)和研究人員尋找最新的可應(yīng)用于實(shí)踐、保藏、過程控制的最新信息，同時(shí)討論了食品工廠衛(wèi)生方面的內(nèi)容。第三版提供了食品工程領(lǐng)域中最新的研究和進(jìn)展，包括食品工廠設(shè)計(jì)的基本組成特點(diǎn)，經(jīng)典流體力學(xué)的介紹，食品非熱加工過程和最新的加工

本書對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)溝通行為進(jìn)行分析，探究社會(huì)化媒體中相關(guān)行為的基本特征和規(guī)律；通過構(gòu)建食品安全風(fēng)險(xiǎn)溝通與消費(fèi)行為模型，基于實(shí)證數(shù)據(jù)分析社會(huì)化媒體中食品安全風(fēng)險(xiǎn)溝通內(nèi)容及形式對(duì)消費(fèi)行為的影響機(jī)理，分析其中關(guān)鍵影響因素，檢驗(yàn)公眾參與風(fēng)險(xiǎn)溝通對(duì)其消費(fèi)行為的影響；通過對(duì)社會(huì)化媒體風(fēng)險(xiǎn)溝通策略和效果的研究，為促進(jìn)改善食品安全現(xiàn)狀

本書主要介紹糧油加工中常見的一些實(shí)驗(yàn)方法和技術(shù)，包括糧油實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)、大米品質(zhì)鑒定、小麥面筋測(cè)定、小麥發(fā)酵力檢測(cè)、面粉主食的加工與檢測(cè)、餅干和糕點(diǎn)等焙烤食品的加工與檢測(cè)、淀粉加工與檢測(cè)、植物油脂加工與檢測(cè)。本書可供食品相關(guān)專業(yè)師生參考。

本教材內(nèi)容包括乳制品生產(chǎn)衛(wèi)生知識(shí)、原料乳的化學(xué)成分及加工特性、原料乳驗(yàn)收、液態(tài)乳加工、酸乳加工、乳粉加工、冷凍乳制品加工、干酪加工、煉乳加工、奶油加工等10個(gè)項(xiàng)目。本教材從生產(chǎn)過程入手，以操作方法為重點(diǎn)，難點(diǎn)內(nèi)容配以動(dòng)畫講解（二維碼）；內(nèi)容設(shè)計(jì)以生產(chǎn)過程需求為標(biāo)準(zhǔn)，將理論知識(shí)滲透到實(shí)際操作中。書中配以圖片，更加直觀，力

本書根據(jù)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的要求，內(nèi)容體現(xiàn)以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向、以職業(yè)能力為核心的指導(dǎo)思想，突出職業(yè)資格培訓(xùn)特色，結(jié)構(gòu)上針對(duì)堅(jiān)果炒貨工藝師職業(yè)活動(dòng)領(lǐng)域，按照職業(yè)功能模塊編寫。分為基礎(chǔ)知識(shí)、中級(jí)教材兩個(gè)部分。內(nèi)容涵蓋國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的基本要求，工作要求的各個(gè)方面。主要包括原料、加工、成品、檢驗(yàn)，以及研發(fā)、設(shè)備、添加劑、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)

隨著人民生活水平的提高,食品安全問題也越來越受到公眾的關(guān)注。然而學(xué)術(shù)界針對(duì)食品安全問題為用戶提供查詢的相關(guān)研究資料還不是很多�，F(xiàn)有的互聯(lián)網(wǎng)搜索平臺(tái)都是通用搜索平臺(tái),無法滿足用戶對(duì)于及時(shí)、準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)食品安全信息的需求。針對(duì)此需求,本書設(shè)計(jì)并實(shí)現(xiàn)了增量式食品安全信息分享平臺(tái)。