本書是高等院校食品質量與安全專業(yè)“食品營養(yǎng)學”課程的配套教材。本書共十章，第一章緒論介紹了食品營養(yǎng)學的基本概念、學科發(fā)展史及未來發(fā)展趨勢等內容；第二章到第十章介紹了食物的消化和吸收、人體對熱能和營養(yǎng)素的需要、各類食品的營養(yǎng)價值、不同人群的營養(yǎng)與膳食、公共營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病、強化食品、功能性食品與新食品原料、特殊膳食用食品

本書為食品專業(yè)本科教材，共分成原理篇、方法篇和應用篇三部分。在原理篇，主要介紹食品技術經濟學基本概念、研究對象、研究程序、食品技術經濟分析的基本理論和基本要素；在方法篇，系統(tǒng)全面深入介紹食品技術經濟分析的靜態(tài)方法、動態(tài)方法、不確定性分析、項目的財務評價、項目國民經濟評價以及項目后評價；在應用篇，結合食品經濟特點，主要介

本書共十一章，包括果蔬加工的基礎知識、果蔬罐藏、果蔬速凍、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、果蔬干制品加工、果酒釀造、果醋釀造、鮮切果蔬加工、果蔬原料綜合利用等內容。為了便于學生學習和掌握各章節(jié)的主要內容和重點，在每章前增加了應掌握的教學目標，每章后給出了思考題。本書可作為高等院校食品科學與工程、園藝專業(yè)和食品質量與安全等

《食品化學（第五版）》共分16章，與《食品化學（第四版）》相比，增加及修訂了“食品中的水和冰”“色素”“生物活性物質：營養(yǎng)成分及毒物”“牛乳的特點”和“可食用植物組織的采后生理機能”五章的內容，并刪除了“食品體系中各成分的生理和化學交互作用”和“食品供應和質量中生物技術的影響”兩章內容。本書理論聯系實際，可作為高等院校

本教材按照模塊式進行編寫，全書理論部分含化學基礎知識、白酒的主要 成分、白酒的呈味呈香物質、白酒中的有害物質、白酒釀造原料、白酒中的酶 等6個模塊。實驗實訓部分包括有機化學基乙酸乙酯的制備7個項目。

功能營養(yǎng)品是具有調節(jié)人體生理功能、適于特定人群食用的一類化學品。微生物經工程改造后可以合成功能營養(yǎng)品，以微生物細胞工廠為核心的綠色微生物制造技術正在迅猛發(fā)展�！豆δ軤I養(yǎng)品微生物制造技術》對大腸桿菌、谷氨酸棒狀桿菌、枯草芽孢桿菌及釀酒酵母等模式微生物進行了介紹，并詳細闡述了寡糖、多糖、短鏈有機酸、天然色素、維生素和脂肪酸

肉品加工理論與新技術

食品工藝學實驗是食品科學與工程、食品質量與安全及食品營養(yǎng)與健康等專業(yè)的必修課程之一，是一門獨立開設的重要實踐教學課程，旨在培養(yǎng)學生的實踐動手能力和專業(yè)技能。全書共分十章103個實驗，前六章為基本實驗部分。后四章是綜合設計性實驗及實例部分，包括畜產食品加工綜合設計實驗及實例，果蔬加工綜合設計實驗及實例，飲料加工綜合設計實

本書在內容上分為蛋糕制作應知、應會、測評三大模塊，包含蛋糕制作基礎知識、清潔衛(wèi)生消毒實訓、乳沫蛋糕綜合實訓、戚風蛋糕綜合實訓、面糊蛋糕綜合實訓、技能提升綜合實訓、蛋糕知識綜合測試七個項目，下設66個實訓任務，每個任務分為學習目標、任務描述、任務分析、相關知識、任務達成、知識拓展、任務超越、任務評價、課外作業(yè)等環(huán)節(jié)。書中

《食品生物化學》是在《生物化學》（供食品及相關專業(yè)用）教材的基礎上，結合編者長期從事食品專業(yè)生物化學課程教學與研究的體會，從生物體的物理、化學的本質入手，針對食品學科不斷向深度和廣度發(fā)展的特點，以食品的消費者---人為中心，兼顧食品原料---動植物和微生物的生化特征，全面和系統(tǒng)地介紹生物化學的基礎理論和知識，以滿足食品