《中國食品安全監(jiān)管指數(shù)研究：理論、模型及實踐》是國家社會科學(xué)基金重大項目及國家自然科學(xué)基金面上項目等系列課題而形成的主要研究成果，入選2019年國家哲學(xué)社會科學(xué)成果文庫�！吨袊�食品安全監(jiān)管指數(shù)研究：理論、模型及實踐》充分結(jié)合食品安全監(jiān)管的理論與實際，以食品安全監(jiān)管信息透明度指數(shù)和食品安全監(jiān)管績效指數(shù)為研究對象，應(yīng)用管理

醬類在人們飲食生活中占有重要地位，是人們生活的必需品。本書對各種醬類的原料配方、生產(chǎn)工藝流程、操作要點(diǎn)、成品質(zhì)量指標(biāo)等方面進(jìn)行了闡述，主要介紹了以各種豆類、面粉、果蔬、食用菌、水產(chǎn)品、肉類等為原料的醬類生產(chǎn)技術(shù)，以及以這些醬類為基料輔以各種其他材料經(jīng)過再加工的系列醬類制品生產(chǎn)技術(shù)。本書注重內(nèi)容的實用性、新穎性與可操作性

本書介紹了食品微生物檢驗的理論與技術(shù)，注重微生物基礎(chǔ)知識與專業(yè)實驗的有機(jī)銜接及食品微生物檢驗原理與技能的結(jié)合，重點(diǎn)論述了食品微生物檢驗的目的、任務(wù)、意義、范圍及指標(biāo)；檢驗條件、技術(shù)與程序；各類食品微生物檢驗方法及其標(biāo)準(zhǔn)；食品微生物快速檢驗方法。本書可供食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康專業(yè)的院校師生作為教材

本教材立足于我國高等院校食品專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)和需要，結(jié)合當(dāng)前國內(nèi)外營養(yǎng)科學(xué)與食品科學(xué)發(fā)展現(xiàn)狀，以及我國居民目前的營養(yǎng)狀況，以科學(xué)性、先進(jìn)性和實用性為基礎(chǔ)，共分十七章從食品、營養(yǎng)、人體營養(yǎng)需求三者間關(guān)系出發(fā)，著重介紹了食品營養(yǎng)學(xué)基本概念、食物的小花與吸收、能量、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)與氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、水、各類食品

本書在食品分析理論知識基礎(chǔ)上，結(jié)合中醫(yī)藥院校食品類專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)方向和特點(diǎn)，補(bǔ)充介紹按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)中功能性因子的檢測原理與方法。本書中的思考題以“基礎(chǔ)型和啟發(fā)性兼具，更加注重啟發(fā)性題目的設(shè)置”為原則，使學(xué)生既能鞏固課堂知識，又能綜合應(yīng)用知識解決實際問題。本書通過掃描教材中的二維碼獲取微課視頻的形式，使

《果蔬貯藏技術(shù)》（第三版）緊密結(jié)合我國果蔬企業(yè)生產(chǎn)實際情況，以果蔬保鮮工職業(yè)崗位為導(dǎo)向，以知識和能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，主要闡述了采前因素與果蔬貯藏的關(guān)系、果蔬的質(zhì)量與質(zhì)量評價、果蔬采后生理、果蔬采收和商品化處理、果蔬的貯藏方式與管理、果蔬貯藏病害、常見果品貯藏技術(shù)、常見蔬菜貯藏技術(shù)、果蔬流通管理9個項目內(nèi)容，每個項目下有相關(guān)

本教材是食品分析類課程的延伸、拓展和具體體現(xiàn)，主要介紹食品分析實驗的基礎(chǔ)知識、感官檢驗與物理檢驗、營養(yǎng)成分測定、食品添加劑測定、有毒有害成分測定及綜合實驗等。

本書主要介紹了谷物品質(zhì)特征的主要組成，以及影響谷物品質(zhì)的主要因素。主要以大米、小米為例，分別重點(diǎn)介紹了我國優(yōu)質(zhì)大米、小米品牌發(fā)展現(xiàn)狀，從產(chǎn)業(yè)情況、區(qū)域公共品牌、優(yōu)質(zhì)相關(guān)谷物相關(guān)的認(rèn)證體系(如地理標(biāo)志產(chǎn)品、綠色食品)；從外觀品質(zhì)、加工品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)幾個方面介紹了大米、小米這幾方面品質(zhì)狀況；從品種、氣候、田間

本書針對國內(nèi)外食用農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)簽的相關(guān)法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀進(jìn)行了全面搜集和梳理，系統(tǒng)對比分析不同國際組織或國家營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的管理機(jī)構(gòu)、體系構(gòu)架、技術(shù)要求的異同等，同時搜集了大量的我國食用農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)成分信息，以期一并為我國食用農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)研制提供參考。主要介紹了食用農(nóng)產(chǎn)品術(shù)語、定義；我國食用農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分及標(biāo)

本教材遵循“必須夠用”、以工作過程為導(dǎo)向、強(qiáng)化實踐技能訓(xùn)練的原則進(jìn)行設(shè)計開發(fā)，采用項目、任務(wù)促動式建立教材結(jié)構(gòu)：焙烤食品原輔料、面包加工、蛋糕加工、餅干加工、月餅加工、糕點(diǎn)加工等六個項目、36個任務(wù)，以“工學(xué)結(jié)合、知行合一”為切入點(diǎn)，有新技術(shù)、新產(chǎn)品開發(fā)，包括原鋪料選擇、工藝流程、操作要點(diǎn)及質(zhì)量控制措施等知識，附有豐富