《中國(guó)食品安全發(fā)展報(bào)告（2021）》以新時(shí)代食品安全發(fā)展面臨的問(wèn)題與挑戰(zhàn)為研究核心，探討內(nèi)容既包括糧食安全保障，減緩食物浪費(fèi)機(jī)制，冷鏈?zhǔn)称�、網(wǎng)紅食品監(jiān)管，高質(zhì)量科普傳播，食育體系構(gòu)建等熱點(diǎn)問(wèn)題，也包括社會(huì)共治機(jī)制、餐飲行業(yè)智慧監(jiān)管、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定等管理機(jī)制；既立足行業(yè)分析問(wèn)題，也總結(jié)現(xiàn)狀研究趨勢(shì)；既梳理成就直面不足，

●優(yōu)選6大極簡(jiǎn)品類，詳解185條操作要點(diǎn)，新手也能一次成功：簡(jiǎn)單拌的麥芬蛋糕/輕打發(fā)的黃油蛋糕/混勻即可的瑪?shù)铝盏案?無(wú)需打發(fā)的布朗尼蛋糕/攪勻即成的重芝士蛋糕/一做就上手的特色蛋糕�！�26篇基礎(chǔ)精講，簡(jiǎn)單蛋糕也有門道：工具篇/原料篇/疑問(wèn)篇/關(guān)鍵點(diǎn)/小技巧/先懂基礎(chǔ)/操作要訣……

專業(yè)烘焙（第七版）

本書緊密圍繞食品技術(shù)原理及食品工藝學(xué)核心內(nèi)容，注重工藝技術(shù)原理的應(yīng)用及食品加工實(shí)驗(yàn)的可操作性，并與實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程相聯(lián)系，涉及的食品種類多，類型全，覆蓋面廣。系統(tǒng)介紹了物理技術(shù)、化學(xué)技術(shù)、生物技術(shù)對(duì)食品處理的原理實(shí)驗(yàn)，食品包裝與保藏實(shí)驗(yàn)、食品貨架期及其預(yù)測(cè)技術(shù)試驗(yàn)，以及飲料、乳制品、大豆制品、果蔬制品、肉制品、糧谷制品、糖

《畜產(chǎn)品工藝學(xué)》包括3篇，第1篇為肉品工藝學(xué)部分，在介紹肉制品加工基礎(chǔ)知識(shí)和基本技術(shù)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了屠宰與分割肉加工技術(shù)、貯存保鮮技術(shù)、腌臘肉制品加工技術(shù)、干制肉制品加工技術(shù)、醬鹵肉制品加工技術(shù)、中式灌制類制品加工技術(shù)、熏燒烤肉制品加工技術(shù)、發(fā)酵肉制品加工技術(shù)、西式肉制品加工技術(shù)、調(diào)理肉制品加工技術(shù)和肉類罐頭加工技

糧油加工學(xué)（第4版）

本書是理論和實(shí)操相結(jié)合的典范，非常適合烘焙愛好者閱讀。無(wú)論是新手，或者是有經(jīng)驗(yàn)的老手，都十分適用。津田陽(yáng)子理論點(diǎn)和其他日本老師不大一樣，她的配方比例也相對(duì)與眾不同，擁有自己獨(dú)特的魅力。作者以科學(xué)與化學(xué)的角度來(lái)解答烘焙知識(shí)，每一步都有列出詳細(xì)的解析過(guò)程操作，并列出烘焙所需食材的特性來(lái)進(jìn)行講解。書中介紹的配方成品既好看又好

身邊的科學(xué)是一套面向兒童的、以趣味漫畫形式講解日�？茖W(xué)原理的少兒科普?qǐng)D書，是國(guó)內(nèi)知名科普作家寫給孩子的趣味科學(xué)小百科。

身邊的科學(xué)是一套面向兒童的、以趣味漫畫形式講解日�？茖W(xué)原理的少兒科普?qǐng)D書，是國(guó)內(nèi)知名科普作家寫給孩子的趣味科學(xué)小百科。本冊(cè)《零食柜里的知識(shí)》從生活中常見的零食入手，講述了常見的幾十種零食的制作流程，讓小讀者知道自己喜歡吃的這些零食都是怎么來(lái)的。本書以簡(jiǎn)潔的文字配以精美的卡通風(fēng)格圖畫，在普及知識(shí)增加孩子知識(shí)儲(chǔ)備與知識(shí)素養(yǎng)

◆面包解構(gòu)經(jīng)典課程體系，原汁原味呈現(xiàn)，講透面包背后的科學(xué)◆9大烘焙原則解析，學(xué)習(xí)面包師的思考力、洞察力◆58個(gè)大師級(jí)配方，系統(tǒng)掌握世界經(jīng)典面包◆58堂配方解析課，徹底看透配方背后的邏輯