西點的快速發(fā)展，離不開西點原料的基礎(chǔ)支撐，《西點原料教程》是根據(jù)西點專業(yè)的發(fā)展而編寫的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，在對原料基礎(chǔ)知識綜述的同時，特別強調(diào)了西點制作中常用的原料，對谷物類、蔬菜與菌菇類、果品類、肉及肉制品類、蛋乳及其制品類、輔助原料的性質(zhì)特點、具體運用加以詳述，全書內(nèi)容豐富、結(jié)構(gòu)恰當、通俗易懂，是西點教學(xué)中不可缺少的

感官評價是人們與生俱來的技能，日常生活中常用來評估食品的喜好程度、變質(zhì)與否等。食品感官分析則是一門科學(xué)，有嚴格的分析方法規(guī)則、結(jié)果評判標準、人員技能要求、分析環(huán)境規(guī)范等，在食品研究開發(fā)中的作用高于儀器分析。本教材在第一版體系框架的基礎(chǔ)上，對內(nèi)容作了整體修訂，增加了尚未引入國內(nèi)的感官分析方法（如兩兩分組檢驗、R指數(shù)檢驗、

風(fēng)味是食品品質(zhì)的一個重要體現(xiàn)，“食品風(fēng)味化學(xué)”已成為近幾年食品科學(xué)領(lǐng)域的研究熱點，相關(guān)課程是食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)的特色核心課程。本書是教育部首批國家級線上一流本科課程食品風(fēng)味化學(xué)與分析的配套教材，旨在介紹人類對食物風(fēng)味的感知原理、食品風(fēng)味的化學(xué)組成和分析方法，以及食品風(fēng)味的形成機制和變化規(guī)律。通過學(xué)習(xí)本書內(nèi)容，可使

現(xiàn)代儀器分析技術(shù)是食品工業(yè)中不可缺少的重要分析手段,在食品分析中占據(jù)核心地位，尤其是近幾年發(fā)展起來的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、電子顯微分析和X射線衍射分析等技術(shù)，在食品、煙草、生化、香精香料等研究領(lǐng)域和分離分析中發(fā)揮了重要作用。本教材根據(jù)作者多年教學(xué)與科研工作中的實際經(jīng)驗編寫而成。內(nèi)容包括分子吸收光譜、原

本教材共分為五個項目：基本手法練習(xí)、維也納甜面包、法式面包、丹麥面包、吐司面包，每個項目分別包括若干任務(wù)，共19個任務(wù)�；�本手法練習(xí)包括面團的攪拌、滾圓、搓條、編辮及包餡；維也納甜面包包括：花生面包、菠蘿包、維也納巧克力棒、意式蘑菇火腿面包、牛乳哈斯以及摩卡卷；法式面包包括鄉(xiāng)村拐杖面包、法式鄉(xiāng)村面包、鄉(xiāng)村幫庫面包、法式

本書是在生物化學(xué)、無機化學(xué)、有機化學(xué)及食品化學(xué)等前期課程知識基礎(chǔ)上，就食品中水分、蛋白質(zhì)、糖、脂類、維生素、礦物質(zhì)、酶、風(fēng)味物質(zhì)、次生代謝產(chǎn)物、有害成分等主要化學(xué)性質(zhì)、食品功能性、生理功能及儲運加工過程中變化等方面的新知識及研究熱點進行介紹，從而使研究生了解到更系統(tǒng)、更先進和更科學(xué)的食品化學(xué)基礎(chǔ)知識，為本學(xué)科其他課程的

本書由多位經(jīng)驗豐富的優(yōu)秀教師和食品微生物檢驗檢測一線專業(yè)人員聯(lián)合編寫，以食品微生物檢驗職業(yè)崗位的需求為導(dǎo)向，緊扣食品安全國家標準的要求，注重良好職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成。 食品微生物檢驗AR教材是以人工智能“自適應(yīng)學(xué)習(xí)”系統(tǒng)為基礎(chǔ)，以增強現(xiàn)實AR做內(nèi)容呈現(xiàn)手段，以三維動畫、三維模型等形式呈現(xiàn)諸如細胞結(jié)構(gòu)、生長繁殖規(guī)律等知識，使

本書在介紹釀造技術(shù)基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上，著重對醬油、食醋、醬類、味精、復(fù)合調(diào)味品等發(fā)酵調(diào)味品的生產(chǎn)原理、生產(chǎn)工藝、操作要點及質(zhì)量標準等做了較為詳細的闡述。內(nèi)容豐富、實用，可操作性強，可作為從事釀造調(diào)味品生產(chǎn)的企業(yè)工程技術(shù)人員的技術(shù)參考書和企業(yè)員工技術(shù)培訓(xùn)教材，也可作為有關(guān)院校生物技術(shù)及應(yīng)用、微生物技術(shù)及應(yīng)用、食品加工技術(shù)等

本書介紹了醬鹵腌臘燒烤食品加工中常用的調(diào)味料、香辛料、食品添加劑，醬鹵腌臘燒烤加工的原理和方法，醬鹵腌臘燒烤食品的配方、工藝流程、操作要點，如何使產(chǎn)品外形美觀，通過調(diào)香調(diào)味的技巧使產(chǎn)品風(fēng)味良好。各個大類的產(chǎn)品按照雞肉制品、豬肉制品、牛肉制品、其他制品來劃分，便于讀者閱讀，迅速找到自己感興趣的內(nèi)容。本書注重實用性，大部分

這是一本簡單、實用、操作性強的烘焙工具書。本書包含十大主題，嚴選草莓奶油蛋糕、蛋糕卷、戚風(fēng)蛋糕、奶酪蛋糕、泡芙、布丁、餅干、巧克力蛋糕等40道選材容易、簡單易做、美味可口的甜點，通過分步講解，介紹了工具和材料、詳細步驟、問題回答、甜點制作的基本概念與技巧等主要內(nèi)容，并配有相應(yīng)的過程照片，讓初學(xué)者輕松掌握制作甜點過程中的