即使每天都喝一種不同的葡萄酒，我們也不可能將所有種類的葡萄酒都嘗遍。這本書像鑷子一樣，在眾多種類的葡萄酒中挑選出適合你的葡萄酒。什么是葡萄酒呢？決定葡萄酒好壞的因素是什么？哪些地方生產葡萄酒？什么食物搭配什么樣的葡萄酒？如何看懂酒標？葡萄酒該怎么喝，要注意什么細節(jié)？這些豐富的葡萄酒知識，本書都會為你一一講解。書中還有許

本書主要從保健食品基本知識、各類人群的保健食品清單、如何選用保健食品來預防生活習慣病和改善亞健康，以及常見的保健營養(yǎng)物質和保健功能食品等方面介紹了消費者迷惑和關心的保健食品安全問題，幫助讀者認清保健食品，理性地進行保健食品消費，安全地選用保健食品。

對公開發(fā)布的版本的國內外農藥殘留檢測方法標準和農藥殘留方法驗證和指南的進行整理和專業(yè)性編譯，并根據多年從事進出口食品安全檢測領域的實踐經驗，對這些內容進行解析和比較，為實際檢測工作提供指導。內容包括國內外食品安全管理機構概況，中國、歐盟、日本、韓國、國際食品法典等農藥殘留檢測方法標準和方法驗證體系發(fā)展歷程和內容。

本書在對國內外蘋果生產與加工現(xiàn)狀進行總結的基礎上，系統(tǒng)介紹了蘋果品種及其加工適應性評價，蘋果汁、蘋果酒、蘋果醋、蘋果醬、蘋果干等蘋果深加工產品的加工技術，以及蘋果多酚、蘋果皮渣、蘋果籽等蘋果加工副產物的高效利用技術，可為蘋果精深加工產品設計、工藝技術及設備選擇提供參考和指導。

《脆肉鯇品質控制與加工技術》內容主要包括脆肉鯇的養(yǎng)殖歷史、肉質特性及品質、生長發(fā)育及肉質形成、冷凍冷藏保鮮、調理制品加工技術及烹調加工技術等�！洞嗳怩屍焚|控制與加工技術》系統(tǒng)地分析了脆肉鯇肉質特性、影響肉質的因素以及形成肉質的機理，重點論述了脆肉鯇的精深加工技術以及烹調加工技術，為脆肉鯇的肉質控制、規(guī)范化養(yǎng)殖及產業(yè)發(fā)展

新時代、新視角，新糧食、新發(fā)展。本書是基于作者團隊全谷物相關研究成果，充分結合國內外全谷物的研究基礎與進展，融合作者10余年來在全谷物領域的實踐與思考撰寫而成的。本書從五谷為養(yǎng)的中華民族古代膳食營養(yǎng)智慧與現(xiàn)代谷物營養(yǎng)科學發(fā)展的角度，深入闡釋了全谷物在營養(yǎng)與健康中的基礎性地位；系統(tǒng)介紹了國內外全谷物及其食品的定義、生物活

本書以未來食品發(fā)展趨勢和需求為核心，聚焦食品科技創(chuàng)新和未來食品體系，分別從食品組學、食品合成生物學、食品感知科學、食品精準營養(yǎng)、食品納米技術、食品增材制造、食品工業(yè)機器人、食品安全區(qū)塊鏈、未來食品安全風險防范技術與策略九個方面入手，系統(tǒng)全面地介紹了未來食品領域的相關科學與先進技術，為推動我國未來食品高科技、高質量、全球

本書由肉博士帶領大家由遠及近，由整體到局部，由宏觀到微觀，羅列出生豬屠宰100問。這些問題涉及屠宰廠選址與廠區(qū)環(huán)境，屠宰車間與設施，屠宰與加工過程，豬肉包裝、儲藏與運輸，安全肉基本知識，共5大部分。編者依據安全肉生產的法律、法規(guī)，從專業(yè)的角度，用科學、通俗的語言和生動的插圖對其進行了解讀和說明，以便公眾對安全豬肉有更準

全書分為食品快速檢驗基礎知識、食品中添加劑的非法使用及其快速檢驗、食品中有毒有害物質的來源及其快速檢驗、食品中有害微生物的快速檢驗、食品品質的快速鑒定等模塊。每個模塊由若干項目組成，每個項目分解為若干個任務，設置學習目標并以案例導入，從快速檢驗技術的發(fā)展背景、設計原理到具體操作逐步展開，并設置若干實訓項目，使學生系統(tǒng)了

本書根據食品科學與工程等專業(yè)學生的知識背景和應用需求，結合現(xiàn)代生物技術發(fā)展趨勢，對生物化學基礎理論進行了全面系統(tǒng)的介紹。全書共分14章，包括糖類，脂類，蛋白質，核酸，酶，維生素、水及礦物質，生物氧化，糖類代謝，脂類代謝，核酸代謝，氨基酸代謝，物質代謝，現(xiàn)代生物技術在食品中的應用等內容。各章前均設置了學習目標，有利于學生