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《食品營(yíng)養(yǎng)與安全》作為食品工程等專業(yè)課教材，圍繞食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全展開了科學(xué)、系統(tǒng)的論述研究�！妒称窢I(yíng)養(yǎng)與安全》共分為八章，概述了食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全的基本概念，詳細(xì)分析了各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)與人體健康進(jìn)行了深入研究，探討了合理膳食結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)，對(duì)影響食品安全的因素進(jìn)行了分析，最后全面闡述了食品安全的

《糧油食品加工/高等職業(yè)教育十四五規(guī)劃教材》為現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)系列教材，教材編寫以師帶徒，師徒共研為編寫思路，與現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施企業(yè)共同設(shè)計(jì)編寫，堅(jiān)持理論夠用，重在能力的原則，開門見山，直擊生產(chǎn)�！都Z油食品加工/高等職業(yè)教育十四五規(guī)劃教材》包括糧油加工基礎(chǔ)理論和實(shí)驗(yàn)兩個(gè)模塊，糧油加工基礎(chǔ)理論模塊介紹了緒論部分、糧油食品

本書是闡述食品從農(nóng)田到餐桌可能存在的安全問題及其預(yù)防措施的教材，全書分10章，內(nèi)容涉及食品安全的基本概念、發(fā)展歷史和現(xiàn)狀，生物性污染、農(nóng)用化學(xué)品、有害元素、有害有機(jī)物、食品添加劑等與食品安全，加工食品和轉(zhuǎn)基因食品的安全性，食物中毒及其預(yù)防，食品質(zhì)量安全監(jiān)管和保障體系等。本教材主要供高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學(xué)與

食品微生物檢驗(yàn)主要通過微生物的分離培養(yǎng)、生理生化試驗(yàn)、顯微鏡檢查、抗原抗體反應(yīng)和特異性片段擴(kuò)增等方法來(lái)對(duì)食品的微生物種類和數(shù)量進(jìn)行檢驗(yàn)，以便對(duì)食品的質(zhì)量及加工過程中的衛(wèi)生情況進(jìn)行可靠的評(píng)價(jià)。本教材主要包括認(rèn)知微生物檢驗(yàn)工作、菌落總數(shù)檢驗(yàn)、大腸菌群檢驗(yàn)、乳酸菌檢驗(yàn)、霉菌和酵母檢驗(yàn)、金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)、沙門氏菌檢驗(yàn)、副溶血

本教材進(jìn)一步規(guī)范了食品添加劑的定義，較為詳細(xì)地介紹了食品添加劑的作用機(jī)理、性狀、性能與毒性，按照新的標(biāo)準(zhǔn)明確闡述了食品添加劑的使用范圍、使用劑量、使用方法，提出了使用食品添加劑的注意事項(xiàng)，介紹了食品添加劑的國(guó)內(nèi)外發(fā)展動(dòng)態(tài)，并利用信息技術(shù)拓展了相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)案例及思考題參考答案，便于學(xué)習(xí)者查閱。本教材可作為高等院校

食品工程原理

《中國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告》為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京）主編的每年發(fā)布的年度報(bào)告，介紹了我國(guó)奶業(yè)基本情況（包括奶牛養(yǎng)殖數(shù)量、奶制品加工量和消費(fèi)量以及國(guó)際奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)），國(guó)產(chǎn)奶質(zhì)量安全水平狀況及存在問題，牛奶質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究，奶業(yè)科技創(chuàng)新進(jìn)展，奶業(yè)發(fā)展模式創(chuàng)新進(jìn)展，優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)規(guī)范等內(nèi)容。主要內(nèi)容

本書系由中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心組織行業(yè)專家撰寫的行業(yè)教材，旨在規(guī)范化生豬屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員的管理與技術(shù)，提高行業(yè)從業(yè)人員水平，保障肉品衛(wèi)生安全。本書從屠宰檢驗(yàn)的發(fā)展概況、屠宰檢驗(yàn)的任務(wù)和目標(biāo)開始，重點(diǎn)講述了獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)、生豬屠宰企業(yè)的衛(wèi)生管理及記錄、證章標(biāo)識(shí)、監(jiān)管要求和人員管理等基礎(chǔ)理論知識(shí)，并全面闡述了生

以甘藍(lán)、蘿卜、菊芋、蓮藕為主要原料，分別采用自然發(fā)酵、自制泡菜菌發(fā)酵、老泡菜水發(fā)酵、直投式發(fā)酵劑發(fā)酵四種不同發(fā)酵方式制作泡菜，對(duì)發(fā)酵過程中微生物、主要營(yíng)養(yǎng)成分、理化性質(zhì)、滋味物質(zhì)、質(zhì)構(gòu)參數(shù)、感官評(píng)分等進(jìn)行分析測(cè)定，探討它們?cè)诎l(fā)酵過程中的變化規(guī)律，并對(duì)四種不同發(fā)酵方式制作的泡菜作差異性比較分析，進(jìn)一步探明泡菜中的微生物菌