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本教材立足于我國(guó)高等院校食品專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)和需要，結(jié)合當(dāng)前國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與食品科學(xué)發(fā)展現(xiàn)狀，以及我國(guó)居民目前的營(yíng)養(yǎng)狀況，以科學(xué)性、先進(jìn)性和實(shí)用性為基礎(chǔ)，共分十七章從食品、營(yíng)養(yǎng)、人體營(yíng)養(yǎng)需求三者間關(guān)系出發(fā)，著重介紹了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念、食物的小花與吸收、能量、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)與氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、水、各類食品

本書在食品分析理論知識(shí)基礎(chǔ)上，結(jié)合中醫(yī)藥院校食品類專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)方向和特點(diǎn)，補(bǔ)充介紹按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)中功能性因子的檢測(cè)原理與方法。本書中的思考題以“基礎(chǔ)型和啟發(fā)性兼具，更加注重啟發(fā)性題目的設(shè)置”為原則，使學(xué)生既能鞏固課堂知識(shí)，又能綜合應(yīng)用知識(shí)解決實(shí)際問題。本書通過掃描教材中的二維碼獲取微課視頻的形式，使

《果蔬貯藏技術(shù)》（第三版）緊密結(jié)合我國(guó)果蔬企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際情況，以果蔬保鮮工職業(yè)崗位為導(dǎo)向，以知識(shí)和能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，主要闡述了采前因素與果蔬貯藏的關(guān)系、果蔬的質(zhì)量與質(zhì)量評(píng)價(jià)、果蔬采后生理、果蔬采收和商品化處理、果蔬的貯藏方式與管理、果蔬貯藏病害、常見果品貯藏技術(shù)、常見蔬菜貯藏技術(shù)、果蔬流通管理9個(gè)項(xiàng)目?jī)?nèi)容，每個(gè)項(xiàng)目下有相關(guān)

本教材遵循“必須夠用”、以工作過程為導(dǎo)向、強(qiáng)化實(shí)踐技能訓(xùn)練的原則進(jìn)行設(shè)計(jì)開發(fā)，采用項(xiàng)目、任務(wù)促動(dòng)式建立教材結(jié)構(gòu)：焙烤食品原輔料、面包加工、蛋糕加工、餅干加工、月餅加工、糕點(diǎn)加工等六個(gè)項(xiàng)目、36個(gè)任務(wù)，以“工學(xué)結(jié)合、知行合一”為切入點(diǎn)，有新技術(shù)、新產(chǎn)品開發(fā)，包括原鋪料選擇、工藝流程、操作要點(diǎn)及質(zhì)量控制措施等知識(shí)，附有豐富

本書為門道普洱茶創(chuàng)始人張齊巖,以親身經(jīng)歷自述弘揚(yáng)茶文化、建立茶品牌的心路歷程。書中講述了門道茶倉(cāng)從探尋優(yōu)質(zhì)原材料開始,在延續(xù)傳統(tǒng)工藝和經(jīng)典配方的基礎(chǔ)上追求創(chuàng)新,制作出40多種具有“門道味”中長(zhǎng)期優(yōu)質(zhì)普洱茶;門道茶倉(cāng)十分注重中外茶文化交流,將中國(guó)老普洱茶從國(guó)外收回來精心研究,取其精華,再將自己配比的普洱茶輸送到世界各國(guó),

本書將甜味劑相關(guān)關(guān)鍵信息進(jìn)行了歸納整理,為專業(yè)人士和消費(fèi)者閱讀提供了借鑒。隨著全世界游離糖攝入與慢性非傳染性疾病的健康相關(guān)證據(jù)的增加,將減糖作為各國(guó)膳食指南和健康政策的重要措施。甜味劑作為賦予食品以甜味的食品添加劑,為減糖提供了可行方案,得到了各國(guó)和國(guó)際組織的批準(zhǔn)。

“食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與管理”是一門分析食品可能存在的危害并采取有效控制危害管理措施的科學(xué)，它不僅被公認(rèn)為是建立有效的食品安全控制措施的愛選方法，更是對(duì)人民“吃得放心”的有效保障�！妒称钒踩�風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與管理第1版》著重闡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析體系的基本理論和國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展，詳細(xì)介紹風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流的基本內(nèi)容，最后通過

《食品生物技術(shù)導(dǎo)論（第4版）》系統(tǒng)地介紹了生物技術(shù)的基本原理，通過案例闡述生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，力求體現(xiàn)食品科學(xué)的特點(diǎn)，并采用二維碼技術(shù)對(duì)部分重要知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行擴(kuò)展介紹�！妒称飞�物技術(shù)導(dǎo)論（第4版）》共10章，包括緒論、基因工程與食品產(chǎn)業(yè)、細(xì)胞工程與食品產(chǎn)業(yè)、蛋白質(zhì)工程、食品酶工程、發(fā)酵工程、轉(zhuǎn)基因生物反應(yīng)器、生物工程

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