◆面包解構(gòu)經(jīng)典課程體系，原汁原味呈現(xiàn)，講透面包背后的科學(xué)◆9大烘焙原則解析，學(xué)習(xí)面包師的思考力、洞察力◆58個大師級配方，系統(tǒng)掌握世界經(jīng)典面包◆58堂配方解析課，徹底看透配方背后的邏輯

這次修訂主要包括：1、增加食品系統(tǒng)工程學(xué)概念，闡述食品系統(tǒng)工程學(xué)與食品工廠設(shè)計的關(guān)系，將過去以經(jīng)驗總結(jié)為基礎(chǔ)的食品工廠設(shè)計轉(zhuǎn)變成科學(xué)指導(dǎo)下的食品工廠設(shè)計，將食品系統(tǒng)工程學(xué)概念貫穿于食品工廠設(shè)計的全過程。2、增加環(huán)境制約原理的概念，在食品工廠設(shè)計中，始終抓住國家標準規(guī)范、專利等原則，3、制作課件。

本書介紹了除葡萄之外的其他特色水果為原料釀造果酒的實用加工技術(shù)，重點對特色果酒原輔材料、釀酒酵母、釀酒工藝、特色果酒的檢驗方法等進行了詳細介紹。

本書共分兩篇共十一個項目：第一篇食品安全基礎(chǔ)，包括食品安全危害來源分析與控制、膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素、食品高新技術(shù)的安全性、食品安全性評價、食品安全風(fēng)險分析的應(yīng)用；第二篇食品質(zhì)量安全控制，包括食品安全法規(guī)與標準的解讀和應(yīng)用、食品安全的源頭控制－GAP體系的構(gòu)建、食品安全控制、市場準入制度SC體系的建立和內(nèi)審、食品流通和

本書對發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)作了較詳細的闡述，內(nèi)容包括食品發(fā)酵的認知、白酒生產(chǎn)技術(shù)、啤酒生產(chǎn)技術(shù)、葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)、黃酒生產(chǎn)技術(shù)、食醋生產(chǎn)技術(shù)、醬油生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵豆制品生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵醬品生產(chǎn)技術(shù)、醬腌菜生產(chǎn)技術(shù)、味精生產(chǎn)技術(shù)共11個項目，每個項目都配有課前導(dǎo)入案例和課后技能訓(xùn)練、拓展知識。

本書根據(jù)“1+X”食品檢驗管理等級標準,把食品理化分析、儀器分析、微生物檢驗、以及食品檢驗國家標準和行業(yè)標準等內(nèi)容進行優(yōu)化融合,根據(jù)食品分析與檢測領(lǐng)域發(fā)展的技術(shù)要求和最新國標進行編寫,采用工作手冊式活頁教材的形式,結(jié)構(gòu)合理、重點突出,內(nèi)容明晰。內(nèi)容包括食品的物理檢驗法、食品中一般成分的分析、食品儀器分析技術(shù)以及食品微生

本書內(nèi)容講述:國際食品法典委員會(CAC)作為聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合成立的政府間國際組織,負責(zé)制定國際協(xié)調(diào)一致的農(nóng)產(chǎn)品及食品標準體系,即《國際食品法典》,其宗旨是保護消費者的健康,促進農(nóng)產(chǎn)品及食品公平貿(mào)易。目前,國際食品法典委員會作為世界貿(mào)易組織(WTO)確認為三個農(nóng)產(chǎn)品及食品國際標準化機

本書內(nèi)容主要包括常用的食品快速檢測理論知識、操作技能方法以及常見快速檢測項目實際操作。全書共十一章,內(nèi)容包括:食品快速檢測基本技能知識、食品快速檢測工作管理、食品快速檢測質(zhì)量控制、蔬菜水果的快速檢測、水產(chǎn)品及其制品的快速檢測等。

《糧食加工機械化技術(shù)》全面系統(tǒng)介紹了糧食清理、小麥制粉、稻谷加工、玉米干法加工、雜糧加工和種子加工等技術(shù)方法、技術(shù)原理、工藝流程以及機械設(shè)備等內(nèi)容，旨在幫助各級農(nóng)機部門、農(nóng)機工作者和廣大農(nóng)民了解、掌握糧食加工機械化技術(shù)的主要內(nèi)容和適用機具，便于在工作中借鑒和生產(chǎn)中應(yīng)用。

本書共有9個模塊，涉及基礎(chǔ)營養(yǎng)知識、特定人群營養(yǎng)、常見慢性疾病人群營養(yǎng)、食品污染與食物中毒、食品安全管理、餐飲食品安全等內(nèi)容。各模塊主要內(nèi)容：模塊一主要介紹人體需要的營養(yǎng)素和能量及食物的消化和吸收；模塊二主要介紹植物性食物和動物性食物的營養(yǎng)特點及對健康的作用；模塊三主要介紹膳食調(diào)查方法、中國居民膳食指南和膳食寶塔、食譜