食品安全是政府關注，群眾關心的重要民生問題。近年來，隨著廣大群眾健康意識、健康需求的提高，網(wǎng)絡傳播的普及一些偽科學知識的干擾，食品安全問題越來越成為影響廣大群眾食物選擇、健康知識獲得和健康生活方式養(yǎng)成的重要影響因素。本書以健康需求和食品安全問題為導向，簡明扼要地闡述了食品安全基本概念、影響因素，對日常生活中和大眾關注的

《食品檢驗技術(shù)與質(zhì)量控制》由張勇，楊靜，高婷婷著

用涼拌、水煮、烘烤等方式烹飪低熱量食材，制作一道色香味形俱全的減脂沙拉，適合有瘦身需求的人，想要減糖、減脂的人等。沙拉代替油炸、煎烤類食物，一段時間后，你會發(fā)現(xiàn)皮膚變好了，小肚腩也不見了，整個人容光煥發(fā)起來！這就是吃沙拉帶來的改變，越吃越年輕、越吃越健康！

《食品微生物檢驗技術(shù)》是十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，經(jīng)全國職業(yè)教育教材審定委員會審定。《食品微生物檢驗技術(shù)》(第三版)融入了新的職業(yè)教育理念，以食品微生物檢測職業(yè)崗位的需求為導向設計內(nèi)容，將國家相關職業(yè)資格標準和食品安全國家標準的內(nèi)容融入教材相應內(nèi)容中。內(nèi)容包括食品微生物實驗基本技能訓練和食品微生物檢驗項目兩大模塊，設

《飲料生產(chǎn)技術(shù)》分為9個項目，包括碳酸飲料（汽水）與風味飲料生產(chǎn)技術(shù)、包裝飲用水生產(chǎn)技術(shù)、果蔬汁類及其飲料生產(chǎn)技術(shù)、蛋白飲料生產(chǎn)技術(shù)、特殊用途飲料生產(chǎn)技術(shù)、茶（類）與咖啡（類）飲料生產(chǎn)技術(shù)、植物飲料生產(chǎn)技術(shù)、固體飲料生產(chǎn)技術(shù)和高新技術(shù)在飲料加工中的應用。教材理論結(jié)合實踐，著重讓學生正確掌握農(nóng)產(chǎn)品快速檢測的基本方法和基本

本書以江南大學夏文水教授主編的“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材《食品工藝學》（中國輕工業(yè)出版社，2018年）為藍本，對其各章節(jié)內(nèi)容編寫了習題，并精選近10年全國知名院校的食品專業(yè)研究生入學考試真題。全書共分九章，內(nèi)容包括：緒論、食品的脫水、食品的熱處理和殺菌、食品冷凍、食品的腌漬發(fā)酵和煙熏處理、食品的化學保藏、

本書是西華大學承擔的四川省高等學校省級“課程思政”示范課程“食品安全學”和四川省重點教改項目“地方高校一流專業(yè)建設路徑的研究與實踐”建設的研究成果，整合食品科學與工程專業(yè)傳統(tǒng)教學計劃中食品安全學、食品衛(wèi)生學、食品分析（危害檢測部分）教學內(nèi)容，按照新時期食品科學與工程人才培養(yǎng)要求，在第一版的基礎上聯(lián)合江南大學、江蘇科技大

本書通過對意大利各地區(qū)氣候、地形、歷史文化的介紹，引出了不同地區(qū)葡萄種植及葡萄酒文化發(fā)展的脈絡，繼而對葡萄酒的品種、優(yōu)劣、特色進行深入分析，對意大利葡萄酒進行了深入剖析、解讀。從整體到局部，又從細節(jié)到宏觀，以幽默風趣的口吻為我們講解了意大利葡萄酒發(fā)展至今的歷史文化內(nèi)涵，在此基礎上又以專業(yè)細致的視角為我們介紹了意大利各個

《乳品高新技術(shù)》系統(tǒng)介紹了超高壓、高壓均質(zhì)、微射流、高壓脈沖電場、膜分離、超聲波、色譜分離、新型加熱和二氧化碳殺菌等高新技術(shù)對乳中蛋白質(zhì)、脂肪、酶類、維生素、微生物等成分的影響；詳細綜述了上述高新技術(shù)在發(fā)酵乳、冰淇淋、乳酪等乳制品加工及檢測中的應用。

本書內(nèi)容涉及飲茶者最為關注的茶之源、茶之造、茶之飲、茶之益、茶之藏等五個方面，以問答的形式、通俗簡約的語言，解答了大眾最為關切的100個茶科普問題。本書從問題設置到成稿，經(jīng)專家作者反復推敲和修訂、增補，保證了內(nèi)容的權(quán)威、科學、嚴謹。同時，為將中國茶文化推廣到更廣闊的國際舞臺，便于國際茶人了解中國茶飲文化及科學知識，本書