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本書是職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導向”課程改革“紙數(shù)一體化”系列精品教材。本書共包括三個模塊，即計量與計算、圖形與統(tǒng)計、邏輯與統(tǒng)籌。本書配套豐富的數(shù)字資源，既可用于學生自學，還可用于教師教學。本書適用職業(yè)院校烹飪專業(yè)學生使用，也可供烹飪技能培訓機構師生參考。通過學習本書，學生將在數(shù)學知識、專業(yè)結合和創(chuàng)業(yè)興

想了解日本料理，就得從歷史的角度來檢視、分析日本料理。《和食全書：100種食材與料理之道》上部為魚類和肉類，下部為蔬菜類，有超過100種經典日料食材及菜譜的介紹，1000張以上的步驟圖及示意圖，深入淺出地講解了被視為日本料理根基的食材、依據(jù)該食材做出的經典日本料理以及應當如何享用該料理的建議。作者從食材的名稱來源、歷史

本書針對食物設計領域存在的一個非常重要的問題，即食物設計通識選修與食物設計專業(yè)教育的知識結構進行了系統(tǒng)梳理，且將其同設計創(chuàng)新實踐、食物創(chuàng)業(yè)項目相結合，提供了一套切實可行的課程方案。本教材以工學結合為特色，采用線上開放課程平臺與線下教材相結合的混合式教學方式，將項目與任務教學落實到實際，使教與學充分互動，徹底改變傳統(tǒng)的教

《食材前期處理指南》按照蔬菜篇、畜禽蛋篇和水產篇分為三部分，圍繞生活中常見的食材，詳細介紹它們的清洗方法及刀工技巧，圖文結合，簡單易學。書中還列舉了食材的性味、營養(yǎng)成分、功效、選購方法及保存方法，讓大家吃得明白，吃得放心！除此之外，每種食材后面還配有一道相應的菜譜，讓你學以致用。不用絞盡腦汁去想這種食材該怎么做，有現(xiàn)成

《細做川菜》是《細說川菜》一脈相承的姊妹篇，二者相融相依，構成完整的川菜文化和川菜烹飪藝術。但是兩姊妹篇內涵本質并不相同，各自肩負傳承川菜的不同使命�！都氉龃ú恕穮R集近百年眾多川菜烹飪者的智慧，特別是汲取了引領行業(yè)走向、具有獨門烹飪絕技的大師們的心得，內容重在講授烹制川菜的專業(yè)規(guī)范，傳授具體菜品的烹制技法，提高烹飪者烹

這是一本內容豐富的手繪料理食譜手賬。本書采用手繪的形式，還原手賬的真實感。本書共繪制了47種美食，從早餐到夜宵，無論是健身達人還是甜食愛好者，都能在這本書中找到屬于自己的定制美味。每道美食都能用簡單的廚具、食材和方法制作出；不管是在條件有限的宿舍，還是空間狹小的單身公寓，只要有一顆吃貨的心，哪里都是了不起的小廚房！趕快

日本網友狂推分享！簡單又美味，三步驟就可完成的烤箱料理！ 切一切→塞一塞→進烤箱=TASTY！ 對每日外食感到不安，想吃的健康又不想花太多時間下廚、善后嗎? 想邀請朋友回家小酌聚餐，卻覺得準備餐點很麻煩嗎? 想增進親子感情，創(chuàng)造家人之間的美好回憶嗎? 制作方式超簡單的澎湃燒，是能夠滿足各種需求，讓你一舉數(shù)得的

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產后6周，是新媽媽身體恢復的關鍵時期，也就是我們所說的“坐月子”。坐月子一定要補，但要補得合理、補得健康，以滿足新媽媽產后的營養(yǎng)需求以及哺乳寶寶的需求。本書能讓你輕松度過產后六周，每周除了推薦健康食譜，還有一個”對新媽媽的叮嚀”，幫你緩解產后的小情緒。采用家常食材，只需要花一點點心思，就可以做出健康、美味、營養(yǎng)的月子餐