畜產(chǎn)品工藝學(xué)實驗是畜產(chǎn)品工藝學(xué)的重要內(nèi)容，也是開展畜究的重要方法和手段。學(xué)生通過畜產(chǎn)工藝實驗，不僅能進(jìn)一步了解和掌握畜產(chǎn)品工藝學(xué)的基本理論，還能掌握產(chǎn)品加工的基本方法和加工設(shè)備的使用，為從事食品加工和科學(xué)研究工作奠定牢固的基礎(chǔ)。本書的編寫堅持理論與實驗相結(jié)合的原則，以國家相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、分析方法標(biāo)準(zhǔn)以及國家安全標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)

本書的編寫以提高綠色食品檢查員的工作能力與為目的，針對綠色食品檢查認(rèn)證工作中檢查員的實際工作，詳細(xì)講解了標(biāo)志許可檢查工作的工作流程、檢查材料與報告的撰寫，并檢查項目的實際情況為例，給出審查工作的操作范例。本書避免過多繁瑣空洞的理論，力求使綠色食品管理參照本書即可領(lǐng)悟關(guān)鍵控制點，了解綠色食品審核中的注意事項，適合以下讀者

提起巧克力,我們就想起甜品文化、餐廳的甜點菜單、以及沉溺其中的美好。自16世紀(jì)西班牙人第一次在南美洲接觸可可豆以來,巧克力一直在全球深受喜愛。本書將會探索這種全球癡迷的食物的起源和發(fā)展。Moss和Badenoch講述了巧克力的歷史,在古代,它與性、罪惡、血和犧牲有關(guān)。最初的西班牙傳說中,阿茲特克人和瑪雅人用巧克力作為替

甜品和糖果憑借著炫目的顏色和形狀、強烈的味道、奇妙的口感,深受世界各地人們的喜愛。它們是孩子們的小點心,是紀(jì)念活動豐富多彩的小禮品,是美麗而新奇的理想禮物,甚至可以用來求婚。甜食是怎么變得如此受歡迎?為什么我們?nèi)绱苏湟曔@種濃縮的甜蜜?面對健康問題的爭論,為什么人們依然堅持吃甜食?從杏仁蛋白軟糖和果仁牛軋?zhí)堑脚菖萏呛头ㄊ?/p>

乳汁作為食物源遠(yuǎn)流長、廣為食用,自出生之日起,乳汁就成為我們成長所需的營養(yǎng)之源。誠然,對于人類而言,母乳毋庸置疑是最天然最健康的食物,但本書主要介紹的是既可以作為食物又可以充當(dāng)飲品的動物乳發(fā)展史,是人類斷奶后,才開始在飲食中添加的食物。全世界直接飲用動物乳的人數(shù)只占總?cè)丝诘囊恍〔糠?-大部分人比較偏愛加工后的乳制品,如

本書全面回顧《中華人民共和國食品安全法》(2009)頒布實施以來我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)情況，重點介紹標(biāo)準(zhǔn)制度建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)覆蓋面和標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)成等重要進(jìn)展，全面評價標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)成效。同時，在總結(jié)階段性經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，本書結(jié)合目前食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作面臨的標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)基礎(chǔ)薄弱、適應(yīng)新發(fā)展階段不足、部門協(xié)調(diào)機制不暢等幾大挑戰(zhàn)，對下

少年科學(xué)院系列給對世界充滿好奇的孩子。該系列由英國童書出版公司尤斯伯恩編著，每本書囊括100件驚人科學(xué)事實，為孩子呈現(xiàn)一個多彩、怪異、立體又迷人的世界，幫助孩子實現(xiàn)認(rèn)知飛躍的同時，讓求知欲熱起來！目前該系列包括地球、身體、數(shù)字、宇宙、海洋、食物、音樂七個主題。和其他同類主題的科普書不同，這套書的內(nèi)容更符合兒童的閱讀期待

全書由五篇三十五個實驗組成，分別為食品樣品采集與常規(guī)指標(biāo)的測定（包括樣品的采集與保存，水分含量、水分活度、總灰分、蛋白質(zhì)、粗脂肪、膳食纖維、還原糖、碳水化合物、能量、鈉、氯、飽和脂肪酸、反式脂肪酸的測定）；食品特定營養(yǎng)與安全指標(biāo)的測定（包括維生素、典型添加劑、酸度、過氧化值、茴香胺值、全氧化值、酸價、羰基價、極性組分、

本書以六大茶類及再加工茶分類，對各類別茶的國標(biāo)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團體標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行整理、配茶樣、配圖標(biāo)，并解讀。內(nèi)容涵蓋1、術(shù)語定義（品名定義）；2、產(chǎn)品分類、等級和實物標(biāo)準(zhǔn)樣；3、鮮葉質(zhì)量要求、分級要求；4、產(chǎn)品感官品質(zhì)特征；5、產(chǎn)品理化指標(biāo)；6、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍，包含地圖；7、標(biāo)準(zhǔn)基本信息（提出單位和歸口單位、

本書系統(tǒng)地闡述了食品感官評價的心理學(xué)和生理學(xué)基礎(chǔ)、評價員的篩選與培訓(xùn)、食品感官評價的環(huán)境條件、食品感官評價技術(shù)與結(jié)果分析，并介紹了感官評價在食品感官質(zhì)量控制和新產(chǎn)品開發(fā)中的典型應(yīng)用、食品感官質(zhì)量的客觀化評價技術(shù)及其進(jìn)展。本書在突出基本理論和方法的同時，將基本知識和各種評價技術(shù)有機結(jié)合，采用實例的形式對評價技術(shù)的操作和結(jié)