本書是南京農(nóng)業(yè)大學通識課果蔬營養(yǎng)與生活的配套教材，全稿從營養(yǎng)學基礎入手，第一章到第三章介紹了從古到今對果蔬營養(yǎng)認識的一個變遷過程；第四章到第八章講述了加工方式、環(huán)境條件、烹飪方式、貯藏保鮮等因素對果蔬營養(yǎng)的影響；第九章到第十章介紹了果蔬中的過敏物質，以及生活中如何科學搭配食用，并有哪些禁忌。該書兼具系統(tǒng)性、科學性與趣味

本教材堅持職業(yè)教育的“工作過程導向”原則，按照高職院校面向生產(chǎn)一線培養(yǎng)高素質技術技能人才的目標，根據(jù)我國當前對動物性產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生要求，參照相關的職業(yè)標準，設計項目化、模塊式體系結構。內容包括動物產(chǎn)品的污染與控制、屠宰加工過程的動物衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗、屠宰動物產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗、其他動物產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗4個項目，在內容安排上吸

本教材共分五章，第一章介紹焙烤食品的概念、起源及發(fā)展，第二章介紹焙烤食品的原輔材料及其工藝性能，第三章介紹面包的生產(chǎn)工藝制作方法及質量鑒評方法，第四章介紹餅干的生產(chǎn)工藝制作方法及質量鑒評與管理，第五章介紹糕點的生產(chǎn)工藝、制作方法及質量鑒評與管理。

本書系統(tǒng)地闡述食品加工和制造過程中的主要工程概念及單元操作原理，主要內容包括流體流動、流體輸送、粉碎與混合、沉降與過濾、傳熱、蒸發(fā)、制冷、干燥、傳質、蒸餾、萃取和膜分離等。本書將作為食品工程原理理論基礎的動量傳遞、熱量傳遞和質量傳遞三大傳遞理論與對相關單元操作原理的討論有機結合，在有限篇幅內提供足夠的教學信息量和理論深

自古以來，中國傳統(tǒng)就有“民以食為天”的觀念。而蘇州，更以濃厚飲食文化與江南水鄉(xiāng)“不時不食，食鮮講究”經(jīng)典習俗名揚天下�！短K式糕點制作技法》出版項目以“蘇式糕點”為主題，通過中國烹飪大師、蘇點非遺代表性傳承人汪成大師的技藝教授演繹，錢建林老師的專業(yè)理論知識，展現(xiàn)出具有特色與代表性的近百余種傳統(tǒng)蘇式時令糕點，以背景典故展示

吳時敏，上海交通大學農(nóng)業(yè)與生物學院食品科學與工程系教授。本書為食品分析與檢驗的經(jīng)典或標準方法選編，主要內容以食品的理化檢驗為主，既包括相對密度、折光指數(shù)、黏度、旋光度、水分、灰分、維生素、礦物質、總糖、脂肪、蛋白質、氨基酸、防腐劑、能量等常規(guī)指標測定，又涵蓋油脂和食品化學安全檢驗的最新方法、儀器技術和權威鏈接等。本書作

本書分上下兩篇系統(tǒng)介紹了專業(yè)基礎知識和國家頒布的法律法規(guī)及標準要求。上篇分為五章,包括獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗、豬的宰前和宰中檢驗及處理、牛羊宰前和宰中檢驗及處理、獸醫(yī)衛(wèi)生實驗室檢驗、有害殘留物與肉品品質等內容,下篇包括政策法規(guī)和相關標準兩部分內容。

本書以實際任務為導向，每個模塊由若干個任務組成，讓學生在具體任務的實施中，掌握西式面點制作的基本知識，提高制作的熟練度。內容包括：西點制作、蛋糕制作、面包制作、冷凍甜品、蛋糕裝飾。

本書聚焦于發(fā)展中國家,對食品行業(yè)中食品安全、營養(yǎng)安全、新思想和新技術做了全面概括。本書論述了食品科學中的新方法,以如何應對現(xiàn)代食品安全、營養(yǎng)安全和可持續(xù)性等問題。本書分4個部分:食品行業(yè)概述、食品安全、營養(yǎng)安全和可持續(xù)性、新技術和創(chuàng)新,從不同方面概述了全球發(fā)展中國家食品科學和技術的不同領域。

本書圍繞大力培育新型職業(yè)農(nóng)民，以滿足職業(yè)農(nóng)民朋友生產(chǎn)中的技術需求為著力點，圍繞廣西特色美食——油茶的制作方法及油茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)營管理模式創(chuàng)新，全面、系統(tǒng)地介紹了從茶葉選種、茶樹栽培、茶葉采收、茶葉生產(chǎn)調制到油茶制作等油茶生產(chǎn)制作全流程的技術要點，并對新形勢下的油茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、油茶推廣、油茶產(chǎn)品銷售渠道拓展等方面對讀進行指導。